Hjemmelavet hindbær koldskål


En helt vild lækker og frisk hindbær koldskål, som er super nem og hurtig at lave!

Ingredienser:
200 g frosne hindbær
50 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
6 pasteuserede æggeblommer (100 g)
50 g sukker
5 dl tykmælk
5 dl kærnemælk

Fremgangsmåde
Kom hindbær, 50 g sukker og vanilje i en gryde. Kog det op ved svag varme til hindbærrene er møre.
Si hindbærpuréen så du får den rene saft.

Kom æggeblommer og de sidste 50 g sukker i en skål.
Pisk det godt indtil det er lyst og luftigt.
Tilsæt den afkølede hindbærsaft. Tilsæt til sidst tykmælk og kærnemælk mens der piskes.

Server med kammerjunker og friske hindbær.

Mælkechokolade brownie med hasselnødder og blåbær

En lækker og svampet mælkechokolade brownie med hasselnødder, en fløjsblød blåbær mousse og friske blåbær.

Blåbærmousse:
4 blade husblas
1/2 vaniljestang
100 g sukker
250 g blåbær
Saften fra 1/2 citron
1 dl creme fraiche (9%)
3,5 dl fløde

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom vanilje, de tomme vaniljestænger, sukker, blåbær og citronsaft i en gryde.
Bring det i kog og rør til blåbærrene er møre.Si blåbærsaften fra (det er nemlig kun den du skal bruge til moussen
Kom derefter husblas i blåbærsaften og lad det køle af til det er lillefingervarmt. Tilsæt creme fraiche og rør.
Pisk fløden til let flødeskum og vend blåbærsaften sammen med det.
Kom din blåbær mousse i en sprøjtepose og fordel det i små silikoneforme.
Kom den i fryseren indtil de er gennemfrosne.(Det mousse som er til overs hældes på glas og laves til små desserter)

Mælke chokolade brownie:
150 g mælkechokolade
100 g smør
3 æg
120 g sukker
50 g mel
1 knivspids salt
35 g hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde
Smelt mælkechokolade og smør sammen. Pisk æg og sukker sammen til det er lyst og luftigt.
Rør den let afkølede chokolade-smør blanding i æggemassen.
Rør mel og salt i.
Hæld dejen i en springform (ø 19 cm) og drys de finthakkede hasselnødder på toppen.
Bag brownien ved 180 grader i ca. 28-30 minutter.
Lad brownien køle af inden den pyntes.

Pynt:
Blåbær mousse bomber
Friske blåbær
Rød skovsyre
Wild Blueberry kugler fra Lakrids by Johan Bülow

Bløde og snaskede kanelsnegle


Disse kanelsnegle er bestemt ikke nogle af de kønneste der er blevet lavet. Det kan vi godt blive enige om. MEN – til gengæld kan jeg fastslå at det er de blødeste og mest snaskede kanelsnegle! De er helt fantastiske og jeg kan varmt anbefale at lave dem i en springform – så undgår man nemlig de tørre kanter og at fyldet flyder ud af sneglene. De kan dog sagtens laves enkeltvis på en bageplade også (bagetiden skal reduceres hvis de laves enkeltvis)
Kanelsneglene er selvfølgelig bedst hvis de spises samme dag og meget gerne mens de stadig er lune.

Opskriften giver ca. 2 springforme med kanelsnegle (en på 23 cm og en på 18 cm) eller ca. 20 kanelsnegle i alt.

Ingredienser
75 g smør
2,5 dl sødmælk
25 g gær
1 æg
500 g mel
75 g sukker
2,5 tsk kardemomme
1 tsk salt

Fremgangsmåde
Smelt smørret sammen med mælk. Sørg for det er håndvarmt inden gær tilsættes.
Smuldr gær i og rør indtil det er opløst.
Tilsæt æg og rør det godt sammen.
Bland alle de tørre ingredienser sammen – mel, sukker, kardemomme, salt.
Pas på med at tilsætte alt melet – du kan altid tilsætte mere under ælteprocessen.
Tilsæt alle de tørre ingredienser og tilsæt det til de våde – lad det ælte godt i en røremaskine til dejen slipper kanterne.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time og lav remoncen.

Remonce:
175 g smør
125 g brun farin
70 g sukker
100 g marcipan
5 tsk kanel

Fremgangsmåde
Pisk alle ingredienserne godt sammen i en skål (riv marcipanen i, så er det nemmere at piske sammen) og lad det stå på bordet til du skal bruge den.

Samling:
Rul din dej ud i et rektangel på et meldrysset bord.
Fordel din remonce jævnt ud over hele dejen.
Rul din dej stramt sammen.
Skær den ud i snegle.
Smør 2 springforme med smør og placer sneglen i springformen. Sørg for at sætte dem så de har lidt mellemrum (de hæver en del)

Lad dem efterhæve tildækket i 1/2 time.

Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem derefter ved 180 grader i ca. 22 minutter.

Når kanelsneglen er kølet af kan man komme en smule glasur på, hvis man har lyst til det.

Chokolade cupcakes med jordbær frosting og friske jordbær

Efter jeg postede et billede på Instagram af disse sommerlige chokolade cupcakes med jordbær frosting fik jeg en masse ønsker om en opskrift! Så her kommer den:

Opskriften giver ca. 18 cupcakes

Chokolade cupcake:
185 g mel
150 g brun farin
50 g kakaopulver
0,75 tsk natron
1 tsk vaniljesukker
75 g mørk chokolade (hakket eller knapper)
1 dl mælk
225 g yoghurt naturel
0,75 dl solsikke olie
1 æg

Fremgangsmåde
I den ene skål blandes alle de tørre ingredienser – mel, brun farin, kakaopulver, natron, vaniljesukker og chokolade.
I en anden skål blandes alle de våde ingredienser – mælk, yoghurt naturel, solsikke olie og æg.
Rør de tørre ingredienser i de våde.
Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 175 grader i 15-20 minutter.
Lad dine muffins køle helt af og lav frostingen.

Jordbær frosting:
250 g flormelis
75 g blødt smør
4-5 spsk jordbærsaft
1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i en skål og pisk dem sammen. Pisk indtil frostingen er let og luftig.
Kom frostingen i en sprøjtepose med tyl i enden og sprøjt den ud i fine toppe på dine cupcakes.

Kom til sidst et frisk jordbær på toppen af hver cupcake.