Æblelagkage med vaniljecreme og karamelliserede hasselnødder

Odense Marcipan gav mig udfordringen at lave en unik, lækker, personlig og æstetisk kage.

Jeg elsker sådanne udfordringer, da det giver mig mulighed for at være nyskabende og kreativ, og det sætter med det samme min hjerne i gang med at brainstorme omkring smage, konsistenser, pynt osv.

Denne kage er en utrolig lækker kage, der har lidt af det hele. Den består af svampede krydderkagebunde, lækkert og blødt æblefyld, en fyldig vaniljemousse og knas i form af de karamelliserede hasselnødder. Samtidig tilføjer de friske æbler på toppen en dejlig friskhed til kagen.

Den er utrolig let at gå til, da det ikke kræver særlig meget. De nye kageblandinger og cremer fra Odense er både velsmagende og nemme at lave – de bedste færdige kageblandinger jeg nogensinde har smagt!

Kagen:
1 krydderkage blanding fra Odense
2 æg
1 dl vand
1 1/4 dl olie

Følg fremgangsmåden bag på pakken

Æblefyld: 
1 vaniljestang
4 æbler
200 g  sukker
Saften fra 1 citron
3 blade husblas

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i koldt vand.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i grove tern.
Æbler, sukker, citronsaft, vanilje og de tomme vaniljestænger kommes i en gryde.
Kog det ved svag varme til æblerne er møre.
Fisk de tomme vaniljestænger op og blend massen med en stavblender – der må godt være nogle få æblestykker med “bid” i.
Hvis dine æbler afgiver alt for meget væske hældes det fra.
Kom herefter husblassen i den varme æblemos og rør til den er helt smeltet.
Stil mosen på køl til den er helt kølet af.

Karamelliserede hasselnødder:
70 g hasselnødder
40 g sukker

Fremgangsmåde:
Kom sukkeret på en pande og lad det smelte til det er gyldent.
Hæld herefter hasselnødderne på.
Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.
Når det er afkølet hakkes det forholdsvist groft.

Vaniljecreme:
1 pose vanilje creme fra Odense
4 1/2 dl sødmælk
Evt. 1/4 dl piskefløde

Følg vejledningen bag på pakken

Opbygning:
Del kagen i 3 bunde.

Byg kagen op i den springform du brugte til at bage den i – gerne med plast kagefolie rundt omkring.

Kom først 1/3 af vaniljecremen på den første bund. Kom derefter halvdelen af æblefyldet ovenpå vaniljecremen og kom den midterste bund ovenpå.

Gentag det endnu en gang med halvdelen af det resterende vaniljecreme og resten af æblefyldet.

Kom den sidste bund ovenpå.

Lad den stå på køl og sætte sig i ca 1 1/2 time.

Når kagen har sat sig tages den ud og pyntes. Resten af vaniljecremen smøres på toppen og den pyntes med fint skårede æbler og de hakkede karamelliserede hasselnødder og evt lidt lakrids knas.

Pynt:
Tyndt skårede æble skiver dyppet i citron saft
Karamelliserede, hakkede hasselnødder
Evt. lidt lakridsknas

Brownie stykker med hindbærmousse

Jeg tror aldrig chokoladekage og hindbær stopper med at være mine to favoritkombinationer. I dag har jeg en lækker-lækker opskrift til jer på en fantastisk og chokolade-rig brownie der er blød i midten og med en blød hindbærmousse på toppen. Denne dessert er rimelig nem, hurtig og ligetil, samtidig med den kan imponere enhver gæst.

Enjoy!

Opskriften giver ca 6 browniebidder alt efter hvor store man laver dem.

Brownie: 
125 g chokolade
150 g smør
160 g sukker
125 g hvedemel
1/4 tsk havsalt
2 spsk kakaopulver
1/4 tsk bagepulver
3 æg

Fremgangsmåde:
Hak chokoladen groft og kom den i et vandbad sammen med smør. Lad det langsomt smelte sammen mens der røres i det en gang i mellem. Når det hele er smeltet. Kommes det over i en skål. Hæld sukker i og rør indtil det er opløst.

Bland mel, havsalt, kakaopulver og bagepulver i en anden skål.

Hæld melblandingen i chokoladeblandingen og rør til det hele er ensartet. Rør æggene i dejen til sidst. Hæld dejen i en form på ca. 25×25 cm beklædt med bagepapir.

Bag kagen ved 170 grader i ca. 25-30 minutter.

Hindbærmousse:

150 g hindbær
115 g sukker
2 tsk citronsaft
2 blade husblas
3 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i blød i koldt vand
Put hindbær, sukker og saften fra din citron i en kasserolle. Opvarm det og put husblassen ned i.
Si massen over en skål, så kernerne fra hindbærerne bliver siet fra. Det er kun saften du skal bruge.

Sæt hindbærsaften på køl mens du pisker din fløde

Pisk fløden til flødeskum.
Tilsæt 1/3 af fløden til hindbærsaften og pisk voldsomt.
TIlsæt nu hindbærsaften til resten af flødeskummet og vend det forsigtigt.

Sæt moussen på køl.

Opbygning: 
Sørg for brownien er kølet af og skær den derefter i små rektangler.

Sørg også for at din hindbærmousse har sat således den vil kunne bære at kunne stå selv.

Put din hindbærmousse i en sprøjtepose med stor rund tyl, hvorefter du kan dekorere dine browniestykker.

Pynt efter ønske – jeg har drysset med frysetørret hindbærpulver, en chokoladesnirkel af hvid chokolade og friske hindbær.

Nem chokolademousse med friske bær

Kender I det, at der lige pludselig kommer gæster om 2 timer og du intet har at servere? Det gør jeg i hvert fald! Denne super nemme chokolade mousse med friske bær er perfekt til sådan et tilfælde. Den er både hurtig og nem at lave, og så er chokolademousse altid en sikker vinder!

Ca. 5 glas

Chokolademousse
125 g mørk chokolade
100 g pasteuriserede æggeblommer
75 g sukker
150 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker

Fremgangsmåde:
Hak chokoladen og smelt den.
Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps i en skål.
I en anden skål piskes de stuetempererede æggehvider og 1 spiseskefuld sukker til en luftig og sej marengs.

Kom den smeltede chokolade over i æggesnapsen og pisk godt. Tilføj en tredjedel af marengsmassen og pisk godt. Herefter tilsættes resten af marengsmassen, som skal vendes forsigtigt i den smeltede chokolade.
Kom chokolademoussen i en engangssprøjtepose og fordel chokolademoussen.
Stil dem herefter på køl til de skal serveres.

Pynt:
Friske hindbær og blåbær

Ferskendrømme


E N D E L I G! 
… blev der dejligt sommervejr i Danmark. Så er det tid til en lækker og let sommerdessert. 
Disse ferskendrømme er helt fantastiske til en varm sommerdag ude i solen. 

Trods den lange opskrift er de nemme at lave, så det er bare med at komme igang! 

Opskriften består af en luftig bund, en fantastisk vaniljemousse der ikke er alt for sød, da der er creme fraiche i – og til sidst den sommerlige ferskenmousse.

God sommer 😊☀️

Opskriften giver ca. 6 glas

Bunde: 
Kornene fra 1/4 stang vanilje
2 æg
80 g sukker
33 g mel
40 g kartoffelmel
1/2 tsk. bagepulver

Vanilje, æg og sukker piskes indtil det er hvidt og luftigt. 

Mel, kartoffelmel og bagepulver blandes og vendes ned i æggeblandingen. 
Dejen fordeles på en bradepande. Sørg for den er lige tyk over det hele.

Bag den i ca. 6-8 minutter ved 180 grader indtil den er gyldenbrun.

Lad kagen køle af og stik små runde bunde ud med formen dine ferskendrømme skal laves i. Put bundene i bunden af formene.

Vaniljemousse:
4 blade husblas
1 spsk vand
3 dl fløde
2 dl creme fraiche, 18%
60 g sukker
1/2 vaniljestang

Husblassen ligges i blød i koldt vand. 

Flødeskummet piskes til flødeskum.

I en anden skål kommes creme fraiche og sukker og vanilje i. Pisk det kort sammen.

I en gryde kommes 1 spsk vand og husblassen i. Opvarm det langsomt til husblassen er smeltet. Fjern kasserollen fra gryden og lad den køle af et par minutter.

Kom husblassen i creme fraiche-blandingen og pisk hurtigt. 

Derefter vendes creme fraiche blandingen i flødeskummet.
Denne mousse kommes ovenpå bunden. Sprøjt det evt. i med en sprøjtepose for et pænt resultat. Sæt den i køleskabet og vent på den stivner.

Ferskenmousse:
4 blade husblas
3 æggeblommer
85 g sukker
3 dl fløde
250 g ferskenpuré (ca. 3 friske ferskner)

Husblassen ligges i blød i en skål med koldt vand.

I en skål piskes æggeblommer og sukker godt sammen. I en anden skål piskes fløden til flødeskum. 

Fjern kernen fra fersknerne og skær dem i tern. Kom dem i en kasserolle og kog dem møre. Når de er møre blendes de med en stavblender. Mos dem gennem en si så du får alt saften. 

Hæld saften tilbage i gryden og tilsæt husblassen til det er helt smeltet.

Lad saften køle lidt af.

Hæld saften i æggesnapsen og pisk hurtigt sammen. Herefter hældes æggesnapsen i flødeskummet og vendes forsigtigt.
Ferskenmoussen hældes til sidst ovenpå vaniljemoussen.

Lad dem stå på køl til de er stivnet.

Pynt: 
Finthakkede Peach choc coated liquorice
Finthakket frisk fersken
Spiseligt guldstøv