Cupcakes og muffins

Chokolade cupcakes med jordbær frosting og friske jordbær

6. juni 2018 by metteskutter 6 Comments

Efter jeg postede et billede på Instagram af disse sommerlige chokolade cupcakes med jordbær frosting fik jeg en masse ønsker om en opskrift! Så her kommer den:

Opskriften giver ca. 18 cupcakes

Chokolade cupcake:
185 g mel
150 g brun farin
50 g kakaopulver
0,75 tsk natron
1 tsk vaniljesukker
75 g mørk chokolade (hakket eller knapper)
1 dl mælk
225 g yoghurt naturel
0,75 dl solsikke olie
1 æg

Fremgangsmåde
I den ene skål blandes alle de tørre ingredienser – mel, brun farin, kakaopulver, natron, vaniljesukker og chokolade.
I en anden skål blandes alle de våde ingredienser – mælk, yoghurt naturel, solsikke olie og æg.
Rør de tørre ingredienser i de våde.
Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 175 grader i 15-20 minutter.
Lad dine muffins køle helt af og lav frostingen.

Jordbær frosting:
250 g flormelis
75 g blødt smør
4-5 spsk jordbærsaft
1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i en skål og pisk dem sammen. Pisk indtil frostingen er let og luftig.
Kom frostingen i en sprøjtepose med tyl i enden og sprøjt den ud i fine toppe på dine cupcakes.

Kom til sidst et frisk jordbær på toppen af hver cupcake.

Hindbær cupcakes med lakridsmarcipan og marengsfrosting

4. juni 2015 by metteskutter Leave a Comment

Jeg har på det seneste været ret fraværende på bloggen grundet jeg meget snart bliver student. Nu er der læseferie og min første mundtlige eksamen er veloverstået. Derfor er der igen tid til at komme med søde opskrifter til jer

Jeg håber I vil nyde denne dejlige, svampede og friske cupcake med hindbær og lakridsmarcipan

Ingredienser:
3 æg
125 g sukker
2 tsk vanilje
100 g smeltet smør
2 dl mælk
1 spsk. bagepulver
200 g mel
150 g revet lakridsmarcipan
150 g hindbær

Fremgangsmåde:
Æg, sukker og vanilje piskes indtil det er lyst og luftigt. Smelt smør og mælk sammen og lad det afkøle let. Tilsæt det derefter til sukkeret og æggene. Bland mel og bagepulver sammen og hæld ned i dejen.
Riv til sidst lakridsmarcipanen og tilsæt det dejen. Rør det hele sammen til det er ensartet.
Fyld først lidt dej i din muffinsform og læg derefter 2-3 hindbær. Fyld dej ovenpå igen. Muffinsformene fyldes ca. 3/4 op.
Bages ved 200 grader i ca. 15 minutter

Marengsfrosting:
200 g flormelis
1 dl æggehvider

Pynt: Raw liquorice powder fra Lakrids by Johan Bülow og frysetørrede hindbær

Start med at piske æggehviderne forholdsvis stive og tilsæt derefter flormelis. Pisk på højeste hastighed indtil massen er helt stiv og fast.

Halloween: Græskar muffins og ristede græskarkerner med salt og saltet lakrids

17. oktober 2014 by metteskutter 2 Comments

I anledning af, at det snart er Halloween vil en hel del af jer sikkert stå tilbage med indmaden fra et græskar, når I har lavet jeres græskarhoved. Mange af jer vil sikkert bare smide det ud, men det er faktisk rigtig lækkert at udnytte både kødet og græskarkernerne til snacks og til at bage med!
Her kommer jeg med mine bud på hvordan man kan udnytte det og dermed undgå madspild!
Kan varmt anbefale disse lækre, bløde muffins!

(ca. 8 muffins)
Græskarmuffins
Ingredienser:
2 æg
100 g smør (stuetemperatur)
125 g sukker
30 g brun farin
2 dl græskarpuré
185 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt muskatnød
1/4 tsk stødt nellike

Fremgangsmåde:
I en skål piskes æg, sukker og smør til det er lyst og luftigt. Derefter tilsættes den brune farin.

Pisk dit græskar til fint mos i en minihakker og tilsæt også det. Pisk til det hele er ensartet.

I skål blandes alle de tørre ingredienser: mel, bagepulver, salt, kanel, muskatnød og nellike.

Hæld de tørre ingredienser ned i de våde og pisk til det akkurat er ensartet

Fyld dejen 2/3 i muffinsforme og bag i ca. 25 minutter ved 165 grader.

Ristede græskarkerner med salt og saltet lakridssirup
Ingredienser:
Græskarkerner
Salt
Evt. Salty liquorice syrup fra Lakrids by Johan Bülow

En lækker snack, som man kan spice op med lakridssirup.
Jeg har her lavet 2 portioner: en med salt og en med lakridssirup.

Fremgangsmåden er ret enkel:
Kernerne fjernes fra kødet af græskarret.
Sørg for at så meget af kødet/det orange er fjernet fra kernerne.
Skyl dem under hanen og dup dem i et viskestykke, hvorefter de smides på panden og steget ved middel til høj varme til de er brunet lidt.
Man kan vælge at tilsætte 3 spsk. saltet lakridssirup – smager rigtig fantastisk!

Opbevares i en lufttæt beholder

P-tærte cupcakes

29. juni 2014 by metteskutter 4 Comments

I går var jeg med i en kagekonkurrence, hvor jeg vandt præmien for den bedste cupcake 2014. Det gjorde mig utroligt glad, da det var konditorer og vinderen af Den Store Bagedyst, Annemette Voss, der bedømte alle kagerne.
Jeg vandt en kæmpe gavekurv fyldt med Mette Blomsterberg ting til 1.500 kr., og det kan jeg i hvert fald sagtens bruge!
Det var også hyggeligt at få hilset på Annemette. Hun kunne huske mig, fra jeg engang testede en opskrift på roulade for hende, i forbindelse med hendes nye bagebog. Jeg fik også en hel masse ros med på vejen af hende – det var super dejligt!

Se flere billeder fra dagen nederst i dette blogindlæg

Her får I opskriften på min vinder-cupcake fra i går.

Ca. 20 stk.

Dej:
250 g mel
1 tsk natron
225 g sukker
50 g kakao
1 tsk vaniljesukker
1 1/4 dl mælk
1 dl olie/flydende margarine
2 1/2 dl yoghurt
1 æg
75 g hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser i en skål
I en anden skål piskes de våde ingredienser + sukker til massen er homogen.
Bland de tørre ingredienser i de våde og pisk på laveste hastighed til dejen er ensartet
Vend til sidst den hakkede chokolade i.

Spray dine muffinsforme med bagespray og fordel dejen med en ske (formene fyldes 2/3)

Bag dem ved 200 grader i 13-15 minutter.

Marengsfrosting:
200 g flormelis
1 dl æggehvider

Pynt: lidt revet nougat og hakkede hasselnødder

Bland flormelis og æggehvider og pisk det ved højeste hastighed indtil massen er helt stiv.

Husk at bruge denne marengsfrosting med det samme – ellers falder den sammen.

Riv til sidst nougat henover dine cupcakes og drys derefter med hakkede hasselnødder.