Mette Skutter Cakes

Cupcakes og muffins

Hindbærmuffins med marcipan og hvid chokolade

by 1 Comment



De her muffins er mine nye yndlingsmuffins! Så dejligt svampede og smagen af de friske hindbær, marcipan og hvid chokolade passer helt perfekt sammen.
De er sindssygt lækre og virkelig nemme at lave.

Opskriften giver ca. 15 muffins

Ingredienser:
125 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
1 æg
100 g revet marcipan
2,5 dl mælk
40 g smeltet smør
300 g mel
2 tsk bagepulver
160 g frosne hindbær
125 g hvid chokolade, hakket eller knapper
50 g hakkede mandler

Fremgangsmåde:
Kom sukker, vanilje og æg i en skål og pisk det lyst og luftigt.
Tilsæt revet marcipan, mælk og smør.
Bland mel og bagepulver og vend det i dejen.
Vend til sidst hindbær og hvid chokolade i.

Fordel dejen i muffinsforme og drys de hakkede mandler på toppen.
Bag dem i 20-25 minutter ved 200 grader.

Svampede chokolademuffins

by 4 Comments


Den bedste opskrift på chokolademuffins må uden tvivl være denne!

Jeg bruger altid denne opskrift, når jeg skal lave chokolademuffins, for det er bare en sikker vinder hver gang – resultatet er super svampet og med den lækreste chokoladesmag.

Opskriften giver ca. 15 muffins

Ingredienser:
250 g mel
1,5 tsk natron
200 g sukker
60 g kakaopulver
100 g mælkechokolade, knapper eller hakket
1,5 dl mælk eller appelsinjuice
1,5 dl solsikkeolie
3 dl yoghurt naturel
1 æg

Fremgangsmåde:
Bland mel, natron, sukker og kakaopulver og chokolade i en skål. Kom derefter de resterende ingredienser i og pisk ved laveste hastighed indtil massen er ensartet.
Fordel dejen i muffinsforme og drys evt. lidt ekstra chokolade på toppen.

Bag dem ved 200 grader i ca. 18-20 minutter.

Halloween cupcakes med Oreo og chokolade

by Leave a Comment


Sponsoreret indlæg i samarbejde med Dr. Oetker

De sødeste Halloween flagermus cupcakes med Oreo! Den består af en lækker og smagsfuld Oreo cream cheesefrosting og en super svampet chokolade cupcake med stykker af mørk chokolade.
Perfekt til Halloween!

Ca. 18 cupcakes

Chokolade cupcakes:
250 g mel
1 tsk natron
50 g kakaopulver
175 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 1/4 dl mælk
1 dl olie
2 1/2 dl yoghurt
1 æg
100 g mørk chokolade, hakket eller knapper

Fremgangsmåde
Bland mel, natron og kakaopulver i en skål.
I en anden skål piskes sukker, vaniljesukker, mælk, olie, yoghurt og æg sammen til massen er ensartet.
Bland de tørre ingredienser i de våde og pisk på laveste hastighed til dejen er ensartet
Vend til sidst chokoladen i.
Fordel dejen i cupcakeforme (formene fyldes 2/3 op).
Bag dem ved 200 grader i 13-16 minutter.

Oreo Cream cheese frosting:
100 g stuetempereret smør
150 g flormelis
200 g philadelphia
6 pulveriserede oreos

Fremgangsmåde
Start med at piske smørret luftigt og tilsæt derefter flormelis lidt efter lidt.
Pisk det hvidt og luftigt.
Tilsæt derefter Philadelphia og pulveriserede oreos og pisk på laveste hastighed KUN indtil den ensartet.
Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt det på toppen af de afkølede cupcakes.

Skulle det ske at frostingen er blevet for blød til at kunne sprøjte ud, så frygt ikke! Kom frostingen i en sprøjtepose med tyl i enden og læg den i køleskabet i ca. 10-15 minutter. Herefter vil den være klar til at sprøjte på kagen.

Pynt:
3 pk Oreo
Mini Oreo
Sukkerøjne fra Dr. Oetker
Baking glue fra Dr. Oetker
Writing Icing Decór fra Dr. Oetker (hvid)

Fremgangsmåde
Tag en almindelig Oreo og brug som “krop”
Mini oreo’sene skilles ad og cremen fjernes. Halver dem og brug dem som ører.
Tag derefter en almindelig Oreo. Skil dem ad og halver også disse – de skal bruges som vinger.
Sukkerøjnene limes på kroppen med baking glue.
Tegn derefter hugtænder med den hvide writing icing decór.

Æblecupcakes med karamelfrosting og karamelpopcorn

by Leave a Comment

Sponsoreret indlæg i samarbejde med Coolstuff.dk

Jeg modtog denne vildt seje og retro popcornmaskine fra Coolstuff og fik derfor lyst til at lave en lækker opskrift, hvori der indgik popcorn! Det kom der disse lækre cupcakes ud af. Æblecupcaken er super svampet, karamelfrostingen blød og lækker og så har vi de knasende sprøde karamelpopcorn – match made in heaven! Det er sindssygt lækkert og en smule anderledes end de gængse cupcakes man ser. Disse cupcakes vil med sikkerhed imponere!

Opskriften giver ca 12 cupcakes

Ingredienser:
0,5 dl vegetabilsk olie
3/4 dl yoghurt natural
60 g sukker
75 g brun farin
140 g mel
1/2 spsk kanel
1 knsp. salt
2 tsk bagepulver
2 æg
2 æbler, skåret i tern

Fremgangsmåde: 
Pisk olie, yoghurt, sukker og brun farin grundigt sammen. 
I en anden skål blandes mel, kanel, salt og bagepulver.
Tilsæt de tørre ingredienser til de våde og pisk til massen er ensartet.
Til sidst tilsættes æggene en ad gangen. Pisk godt i mellem.
Tilsæt til sidst æblerne og vend dem i dejen. 
Fordel dejen i muffinsforme.

Bag dem i ca. 20-25 minutter ved 180 grader.

Karamel frosting:
250 g smør
250 g flormelis
3 spsk karamelsauce fra Odense Marcipan

Fremgangsmåde
Rør smørret blødt på din røremaskine med en k-spartel. Tilsæt flormelis lidt efter lidt mens der piskes. Tilsæt til sidst karamelsauce og pisk frostingen yderligere til den er fast og ensartet.
Kom frostingen i en sprøjtepose med tyl i enden og dekorer dine cupcakes.

Karamelpopcorn:
Saltede popcorn
125 g sukker
25 g smør
1/2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde
Hæld sukker i en stor gryde (alle popcornene skal kunne være deri til sidst). Smelt det over svag varme indtil det får en gylden lysebrun farve. Tilsæt smør og rør i karamellen indtil det er en glat og ensartet masse.
Sluk for varmen og tilsæt bagepulver imens der røres.
Kom popcornene i gryden og rør det hurtigt sammen så karamellen bliver godt fordelt.
Fordel derefter karamelpopcornene ud på et stykke bagepapir og lad dem afkøle en smule.

Dekorer derefter dine cupcakes med karamelpopcorn på toppen.