Desserter

Kage tapas og 23 års fødselsdag

5. august 2018 by metteskutter 2 Comments

Jeg har nydt en super dejlig dag med min nærmeste familie, som jeg inviterede til brunch og kage tapas – 2 af mine yndlings ting. Jeg synes det er genialt at spise en lækker sen morgenmad og slutte af med lidt let og lækkert!

Jeg havde lavet 3 forskellige slags kager/desserter, som I kan finde inspiration i:

1. Hindbær cheesecake i små portionsanrettede størrelser. Opskriften findes HER – i stedet for en stor kage fordeler man blot ingredienserne i ca. 18 små plastik dessertglas (73 ml)

2. Sarah Bernhardt kager. Jeg har brugt Mette Blomsterbergs opskrift og blot lavet dem noget mindre end hendes. Vi fik ca. 30-35 små kager ud af opskriften. Find opskriften HER.

3. Jordbær med både mørk og hvid chokolade – altid en sikker vinder!

Jeg kan varmt anbefale at lave dessert tapas med små og lækre ting, da de fleste vil føle sig meget overspiste, hvis man f.eks. serverede en kæmpe lagkage. Derudover ser det også meget indbydende og lækkert ud. Og så har kage tapas også den fordel, at man får lov at smage flere forskellige ting end blot en!

Det flotte bordpynt og balloner er fra Party Land i Storcenter Nord (reklame)

Créme brûlée med hvid chokolade og rabarber

2. august 2018 by metteskutter Leave a Comment

Sponsoreret indlæg i samarbejde med Le Creuset

Holy moly for en helt fantastisk dessert! Disse skønne créme brûlée desserter med hvid chokolade og rabarber smager intet mindre end himmelsk!
Personligt kan jeg tælle på en hånd, hvor mange gange jeg egentlig har smagt en créme brûlée dessert. Og det skyldes at jeg synes desserten er alt for sød og blød i sin enkelthed. MEN – når der tilsættes et syrligt element, (i dette tilfælde rabarber) så bliver smagsbalancen i desserten noget helt andet! Jeg kan kun anbefale denne lækre og ikke mindst NEMME dessert! Man kan jo med fordel lave desserten dagen før.

De smukke kvadratiske fade jeg har lavet desserterne i er fra Le Creuset og kan købes HER

Opskriften svarer til 4 personer

Rabarber:
200 g rabarber (gerne vinrabarber)
100 g sukker
1/2 dl vand

Fremgangsmåde
Kom rabarber, sukker og vand i en gryde. Giv det et kort opkog, men sørg for at rabarberne stadig har struktur.

Créme brûlée med hvid chokolade:
4 dl fløde
2 dl mælk
120 g hvid chokolade
4 æggeblommer
75 g sukker
1/2 vaniljestang

Fremgangsmåde
Kom fløde og mælk i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tilsæt den hvide chokolade og rør forsigtigt til den er smeltet sammen med fløden. Fjern det fra varmen og lad det køle lidt af.

I en skål piskes æggeblommer, sukker og vaniljesukker godt sammen til det er lyst og luftigt.

Pisk den let afkølede fløde-blanding sammen med æggesnapsen lidt efter lidt og hæld den til sidst gennem en sigte.

Fordel først rabarberne i 4 små ovnfaste fade.

Hæld derefter creme bruleen ovenpå. Placer dem i en et ovnfast fad og hæld kogene vand i, så det dækker 2/3 af de små forme.

Bag cremen i ca. 30-40 minutter ved 150 grader indtil midten af cremen bruleen kun “blævrer” en lille smule.

Når de er bagt færdigt fjernes de forsigtigt fra vandbadet. Lad dem køle lidt af ved stuetemperatur og sæt dem derefter på køl natten over

Pynt/servering:
Lige inden servering drysses et tyndt lag sukker på, som brændes med en gasbrænder.

Chokolade-hindbær mousse

25. juli 2018 by metteskutter 8 Comments

Denne dessert indeholder 2 af mine absolutte yndlingsting: Chokolade og hindbær!
Jeg elsker konsistensen og smagen på denne mousse.
Samspillet mellem chokolade og hindbær er helt fantastisk!

Derudover kan man med fordel lave denne dessert i god tid.
Dog skal man huske at sørge for, at der er mindre chokolademousse end hindbær, da den kraftige chokolade-smag har det med at tage over.
Denne opskrift giver ca. 6-7 glas.

Chokolademousse:
70 g mørk chokolade
3 æggeblommer
45 g sukker
3 æggehvider

Fremgangsmåde
Chokoladen smeltes over vandbad. Imens piskes æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps
Æggehviderne piskes til de er lyse og luftige.
Når chokoladen er smeltet hældes den direkte ned i til æggeblommerne. Hav en håndmikser klar og pisk det hurtigt sammen.
Vend derefter forsigtigt chokolade-massen sammen med æggehviderne.

Fordel moussen i dine glas og sæt det på køl i 30 minutter. Glassene skal fyldes ca 1/3 op.

Hindbærmousse:
150 g hindbær
100 g sukker
1 tsk vaniljesukker
Saften fra 1/2 citron
2 blade husblas
3 dl fløde

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand
Put hindbær, sukker og citronsaft i en kasserolle. Varm det op til kogepunktet og kom husblassen ned i.
Si massen over en skål, så kernerne fra hindbærerne bliver siet fra. Det er kun saften du skal bruge.

Sæt hindbærsaften på køl mens du pisker din fløde
Pisk fløden til flødeskum.

Tilsæt 1/3 af fløden til hindbærsaften og pisk det hurtigt sammen.
Tilsæt nu hindbærsaften til resten af flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.

Fordel hindbærmoussen ovenpå din chokolademousse.
Sæt dine chokolade-hindbær mousse glas på køl indtil de har sat sig.

Pynt:
Friske hindbær
Mona Lisa chokolade-dekorationer fra Callebaut

Rabarber dessert med marcipan crunch og vanilje creme fraiche

24. maj 2018 by metteskutter Leave a Comment

En virkelig nem og hurtig dessert at lave, som passer perfekt til en lun sommeraften.
Desserten er både syrlig og sød på samme tid. Jeg elsker virkelig desserter som er sammensat på den måde! Surt og sødt komplimenterer nemlig hinanden helt fantastisk.

Denne opskrift giver 4 små desserter.

Rabarber kompot:
300 g rabarber (gerne vinrabarber)
100 g sukker
2 tsk vaniljesukker
4 spsk vand

Fremgangsmåde
Skyl rabarberne og skær dem i tern. Kom dem i en gryde med sukker, vaniljesukker og vand.
Bring det i kog og lad det simre til rabarberne er kogt møre. Hold øje med det ikke brænder på.

Crumble:
35 g hasselnødder
30 g havregryn
15 g sukker
60 g marcipan

Fremgangsmåde
Hak hasselnødderne og bland det med havregryn og sukker i en skål. Riv marcipanen i. Smuldr det sammen med fingrene og fordel det ud over en bageplade beklædt med bagepapir og rist det i ovnen i ca. 4-5 minutter ved 200 grader (varmluft).
Lad det derefter køle af.

Vanilje creme fraiche:
6 spsk creme fraiche (9%)
1,5 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde
Rør creme fraiche og vaniljesukker godt sammen.

Samling:
Fordel rabarber kompotten i 4 små dessertglas. Kom derefter crumble ovenpå og afslut med vanilje creme fraiche