Mette Skutter Cakes

Diverse

Påske minidonuts med citron og vanilje

by Leave a Comment


De lækreste små mini donuts med citron og vanilje- her i en påskeversion, som små, fine, gule reder med et farverigt chokoladeæg i.
Dog kan man kan jo pynte dem lige præcis som man har lyst til!
Jeg har brugt en donut maskine til at lave disse donuts – også når det ikke er påske 🙂

Hvis du har lyst til, at se hvor nemt det er at lave disse minidonuts, så kan du se DENNE VIDEO.

Opskriften giver ca. 13 mini donuts.

Donuts:
1 æg
50 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
85 g mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk kardemomme
50 g smeltet smør
1/2 dl fløde
Fintrevet citronskal fra 1/2 citron

Fremgangsmåde:
Æg, sukker og vanilje piskes til en lys og luftig æggesnaps. Tilsæt mel, bagepulver og kardemomme og vend det i dejen.
Til sidst vendes smeltet smør, fløde og fintrevet citronskal i dejen.
Kom dejen i en sprøjtepose – så er det nemmere at fordele dejen i donut-hullerne.
Fyld dej i donuthullerne, op til kanten, luk låget og bag dem i ca. 2 minutter.
Lad dem køle af på en rist.

Pynt:
Gul glasur
Gul kokos
Spiseligt sølvstøv
Chokoladeæg

Fremgangsmåde:
Rør en fast glasur sammen af flormelis og vand og tilsæt gul pastafarve.
Farv også din kokos med gul pastafarve.
Dyp herefter de afkølede minidonuts i glasuren, lad kort det overskydende glasur løbe af og dyp dem derefter i det farvede kokos.
Drys med lidt spiseligt guldstøv og afslut med et chokoladeæg i midten.

Spis dem helst samme dag.

Choux au craquelin med cheesecake- og hindbærfyld

by

Denne krakkelerede vandbakkelse indeholder den LÆKRESTE cream cheese creme og lækker og cremet hindbær. At kombinere vandbakkelse og cheesecake er lidt af en genistreg, hvis jeg skal sige det selv! Det smager i hvert fald umådeligt lækkert!

Opskriften giver ca. 15 choux au craquelins

Kiksedej:
40 g mel
40 g sukker
40 g smør
Evt. valgfri pastafarve

Fremgangsmåde:
Ælt alle ingredienserne sammen og rul den tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir (ca. 2-3 mm tykkelse). Læg den i køleskabet til du skal bruge den.
Stik små runde cirker ud (ø 3-4 cm) og placer dem ovenpå dine små vandbakkelser.

Vandbakkelser:
75 g smør
1,5 dl vand
5 g sukker
80 g mel
1/4 tsk salt
2 æg

Fremgangsmåde:
Kom smør, vand og sukker i en gryde og lad det smelte sammen.
Tilsæt mel og salt og lad dejen “riste” i et par minutter mens du rører.
Tag gryden af blusset og lad det stå og køle af i 5-10 minutter.
Kom et æg i dejen ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tylle.
Sprøjt små runde toppe på din bageplade (ca. ø 3-4 cm).

Bag dem ved 180 grader i ca. 25-30 minutter.
Lad dem derefter køle af på en rist.

Cheesecake fyld:
400 g philadelphia
300 g flormelis
1 vaniljestang, kornene
200 g stuetempereret smør

Fremgangsmåde:
Mas vaniljekorn sammen med lidt af flormelissen.
Pisk smørret luftigt og tilsæt derefter flormelis og vanilje lidt efter lidt.
Pisk det hvidt og luftigt.
Tilsæt derefter Philadelphia og pisk på laveste hastighed KUN indtil den ensartet.
Kom cheesecake fyldet i en sprøjtepose med stjernetyl i enden.

Hindbærfyld:
Hindbær marmelade

Samling:
Halver dine krakkelerede vandbakkelser.
Sprøjt cheesecake fyldet langs kanten og kom et par tsk hindbær marmelade i midten.
Kom “låget” på og pynt evt. med skovsyre.

Spis dem helst samme dag og opbevar dem køligt.

De bedste müslibarer med karamel og mælkechokolade

by Leave a Comment


Her får I min version af de allerbedste og lækreste müslibarer! I kan selvfølgelig udskifte både nødder, kerner og tørret frugt med de varianter i bedst kan lide, eller hvad I lige har liggende i skuffen.

Hjemmelavet karamel:
80 g sukker
80 g glukosesirup
100 g fløde

Fremgangsmåde:
Kom sukker, glukosesirup og fløde i en gryde og kog det op til 115 grader. Sæt karamellen til side og lad den køle af, mens du forbereder nødde-og kerneblandingen.

Nødder og kerner:
100 g solsikkekerner
120 g hakkede mandler
120 g usaltede pistacienødder
100 g hakkede marcona mandler
100 g havregryn
50 g kokosflager

Fremgangsmåde:
Fordel nødde- og kerneblandingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist dem i ovnen ved 165 grader i 12 minutter.

Tørret frugt:
185 g tørret papaya
120 g tørrede kirsebær

Samling:
Hjemmelavet karamel
100 g kokosolie
Ristet nødde- og kerneblanding
Tørret frugt
Mælkechokolade, temperet

Fremgangsmåde:
Kom kokosolie i karamellen og smelt det sammen ved svag varme.
Tilsæt derefter den tørrede frugt.
Herefter tilsættes den ristede nødde-og kerneblanding. Bland det godt sammen, så massen bliver ensartet.
Fordel massen i en passende form beklædt med bagepapir og sæt den på køl i ca. 4 timer før den skæres ud og dyppes i mælkechokolade.

Choux au craquelin/krakkelerede vandbakkelser med hindbærskum og vaniljecre

by Leave a Comment


De skønneste krakkelerede vandbakkelser med hindbærskum, vaniljecreme og så et frisk hindbær i midten som overraskelse! 😍

Opskriften giver ca. 15 vandbakkelser

Kiksedej:
40 g mel
40 g sukker
40 g smør
Evt. valgfri pastafarve

Fremgangsmåde:
Ælt alle ingredienserne sammen og rul den tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir (ca. 2-3 mm tykkelse). Læg den i køleskabet til du skal bruge den.
Stik små runde cirker ud (ø 3-4 cm) og placer dem ovenpå dine små vandbakkelser.

Vandbakkelser:
75 g smør
1,5 dl vand
5 g sukker
75 g mel
1/4 tsk salt
2 æg

Fremgangsmåde:
Kom smør, vand og sukker i en gryde og lad det smelte sammen.
Tilsæt mel og salt og lad dejen “riste” i et par minutter mens du rører.
Tag gryden af blusset og lad det stå og køle af i 5-10 minutter.
Kom et æg i dejen ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.

Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tylle.
Sprøjt små runde toppe på din bageplade (ca. ø 3-4 cm).

Bag dem ved 180 grader i ca. 30 minutter.
Lad dem derefter køle af på en rist.

Vaniljecreme:
1 pose økologisk vaniljecreme fra Dr. Oetker
5 dl letmælk
Evt. lidt ekstra vanilje
1,5 dl letpisket fløde

Fremgangsmåde:
Følg anvisningen bag på posen.
Sæt vaniljecremen på køl indtil den er kold.
Pisk vaniljecremen lind og vend letpisket fløde i.

Hindbærskum:
4 dl fløde
150 g hindbær (friske eller optøede)
2,5 spsk flormelis

Fremgangsmåde:
Pisk fløden til flødeskum.
Mos hindbærrene og vend dem derefter i flødeskummet sammen med flormelis.
Kom hindbærskummet i en sprøjtepose med stjernetyl.

Samling:
Skær forsigtigt toppen af vandbakkelserne.
Sprøjt hindbærskum langs kanten.
Kom 1-2 friske hindbær ned i midten og sprøjt derefter vaniljecreme ovenpå.
Kom “låget på” og pynt evt. med Ruby chokolade oblater og skovsyre.

Spis dem helst samme dag og opbevar dem i køleskabet.