Mette Skutter Cakes

Flødeboller

Flødeboller med passionsfrugtskum og mørk chokolade

by Leave a Comment

En fuldstændig fantastisk kombination – passionfrugt og mørk chokolade smager intet mindre end himmelsk sammen!

Opskriften giver ca. 20-25 små flødeboller

Chokoladeskaller:
600 g mørk chokolade
6 g Mycryo
Evt. indfarvet kakaosmør

Fremgangsmåde:
Du kan evt. starte med at strinte indfarvet kakaosmør ned i formen, med en pensel, for at få et dekorativt udseende.

Kom chokolade og Mycryo i skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 32 grader.
Fordel chokoladen i din form (jeg har brugt DENNE FORM) vend den derefter på hovedet, så den overskydende chokolade løber ud.
Skrab formen for overskydende chokolade på toppen og sæt den på køl til chokoladen har sat sig.

Marcipan bunde:
300 g marcipan

Fremgangsmåde:
Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på ca. 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i 7-8 minutter.

Passionsfrugtskum:
1 brev flødebolleskum fra Dr. Oetker
2 tsk passionsfrugtpulver

Fremgangsmåde:
Følg anvisningen bag på brevet og pisk til sidst passionsfrugtpulveret med, indtil massen er ensartet.
Kom din passionsfrugtskum i en sprøjtepose
Befri forsigtigt chokoladeskallerne fra din form og sæt dem på en omvendt æggebakke, eller andet, mens du sprøjter skummet i.
Fordel skummet med en lille spartel, så skallen er lige præcis fyldt og sæt den ovenpå en marcipanbund.

Opbevar flødebollerne i en tætsluttet beholder i køleskabet, eller et køligt sted.

Hjemmelavede flødeboller med rabarber, pistacie og Ruby chokolade

by 2 Comments



Disse flødeboller er virkelig de skønneste SKØNNE flødeboller, med en dejlig smag af frisk rabarber, den syrlig-søde Ruby chokolade og lækker pistacie. Dette er hvad jeg vil kalde en ægte luksus flødebolle!

Opskriften giver ca. 15-18 flødeboller

Marcipanbunde med pistacie:
150 g marcipan
35 g usaltede pistacienødder
Fintrevet skal fra 1/2 citron
1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde:
Hak pistacienødderne til helt fint mel i en minihakker. Ælt dem derefter godt sammen med marcipan, fintrevet citronskal og citronsaft indtil massen er ensartet.

Pistaciemarcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på 4-5 cm.
Bag dem ved 180 grader i ca. 6-8 minutter indtil kanterne er let gyldne.

Ruby Chokoladeskaller:
350 g Ruby chokolade

Fremgangsmåde:
Temperer chokoladen og hæld den i hullerne på en halvkugleform (jeg har brugt DENNE FORM)
Roter formen, så chokoladen fordeler sig op af kanterne hele vejen rundt og vend den derefter på hovedet, så det overskydende chokolade ryger ud. Skrab overfladen fri for chokolade.
Placer formen på hovedet på et skærebræt og sæt den på køl.

Rabarberskum:
185 g sukker
55 g koncentreret rabarbersaft
80 g glukosesirup
105 g pasteuriserede æggehvider
10 g sukker

Fremgangsmåde:
Kog de 185 g sukker, rabarbersaft og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens karamellen koges, blandes de 10 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne, MENS der stadig piskes.
Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, til skummet bliver fast.

Rabarber-jordbær fyld:
Rabarber-jordbær marmelade (uden store bær-stykker)

Pynt:
Rosa støv
Skovsyre

Samling:
Kom rabarberskummet i en sprøjtepose og fordel det i Ruby skallerne.
Kom rabarber-jordbær marmeladen i en sprøjtepose. Tryk sprøjteposen ned i midten af skummet og sprøjt en god klat marmelade i.
Afslut med en pistaciebund.
Sæt flødebollerne på køl og lad dem gerne sætte sig i ca. 30 minutter før de befries fra formen.
Pensl skallerne med rosa støv og pynt med en skovsyre inden servering.

Hjemmelavede flødeboller med kaffeskum og cookiebund

by 1 Comment

Disse buttede flødeboller består af en sprød og chewy cookiebund med mælkechokolade, en luftig og blød kaffeskum, som er omkredset af en lækker mørk chokolade. Nøj de er gode!

Opskriften giver ca. 15 flødeboller

Cookie bunde:
75 g brun farin
50 g smør, stuetempereret
1 lille æg
75 g mel
1/4 tsk natron
25 g mælkechokolade, hakket eller knapper
1/4 tsk salt

Fremgangsmåde
Brun farin, smør og æg piskes godt sammen.
Tilsæt derefter mel, natron, chokolade og salt. Pisk dejen indtil den er ensartet.
Sæt dejen i fryseren i 15 minutter.
Tril dejen til små kugler (ca. 10 g pr. cookie) og pres dem lidt flade på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dem ved 180 grader i ca. 9-10 minutter indtil kanterne er en blevet en smule gyldne.

Kaffeskum:
185 g sukker
50 g stærk kaffe
80 g glukosesirup
105 g pasteuriserede æggehvider
10 g sukker

Fremgangsmåde
Kog de 185 g sukker, kaffe og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens karamellen koges, blandes de 10 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine indtil det begynder at skumme.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, MENS der piskes ved højeste hastighed.
Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (8-10 minutter).
Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med tyl i enden og sprøjt toppe på dine cookiebunde

Mørk chokolade overtræk:
350 g mørk chokolade
2 spsk kokosolie
Kakaonips
Spiseligt guldstøv

Fremgangsmåde
Kom mælkechokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 31-32 grader.

Kom chokoladen ned i et glas hvor du kan dyppe hele flødebollen ned i.
Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
Drys med kakaonips og spiseligt guldstøv inden chokoladen størkner.

Sæt flødebollerne i køleskabet.

Hjemmelavede hindbær flødeboller med hvid chokolade og lakrids

by Leave a Comment


Hindbær, lakrids og hvid chokolade er en helt fantastisk kombination – også i en flødebolle 😋

Opskriften giver ca. 15 flødeboller

Marcipan bunde:
200 g marcipan

Fremgangsmåde
Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i 7-8 minutter.

Hindbærskum:
125 g sukker
37 g vand
55 g glukosesirup
70 g pasteuriserede æggehvider
7 g sukker
2,5 tsk hindbærpulver

Fremgangsmåde
Kog de 125 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens siruppen koges, blandes de 7 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine.
Hæld den varme sirup direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, MENS der stadig piskes.
Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, til skummet bliver fast.
Pisk til sidst hindbærpulveret i, til skummet er ensartet.

Hvid chokolade overtræk:
300 g hvid chokolade
1,5 spsk kokosolie
Hindbærpulver
Rå lakrids pulver

Fremgangsmåde
Kom hvid chokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 29 grader.
Kom chokoladen ned i et glas hvor du kan dyppe hele flødebollen ned i.
Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
Drys med hindbærpulver og rå lakrids pulver inden chokoladen størkner.