Disse buttede flødeboller består af en sprød og chewy cookiebund med mælkechokolade, en luftig og blød kaffeskum, som er omkredset af en lækker mørk chokolade. Nøj de er gode!
Opskriften giver ca. 15 flødeboller
Cookie bunde:
75 g brun farin
50 g smør, stuetempereret
1 lille æg
75 g mel
1/4 tsk natron
25 g mælkechokolade, hakket eller knapper
1/4 tsk salt
Fremgangsmåde
Brun farin, smør og æg piskes godt sammen.
Tilsæt derefter mel, natron, chokolade og salt. Pisk dejen indtil den er ensartet.
Sæt dejen i fryseren i 15 minutter.
Tril dejen til små kugler (ca. 10 g pr. cookie) og pres dem lidt flade på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dem ved 180 grader i ca. 9-10 minutter indtil kanterne er en blevet en smule gyldne.
Kaffeskum:
185 g sukker
50 g stærk kaffe
80 g glukosesirup
105 g pasteuriserede æggehvider
10 g sukker
Fremgangsmåde
Kog de 185 g sukker, kaffe og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens karamellen koges, blandes de 10 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine indtil det begynder at skumme.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, MENS der piskes ved højeste hastighed.
Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (8-10 minutter).
Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med tyl i enden og sprøjt toppe på dine cookiebunde
Mørk chokolade overtræk:
350 g mørk chokolade
2 spsk kokosolie
Kakaonips
Spiseligt guldstøv
Fremgangsmåde
Kom mælkechokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 31-32 grader.
Kom chokoladen ned i et glas hvor du kan dyppe hele flødebollen ned i.
Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
Drys med kakaonips og spiseligt guldstøv inden chokoladen størkner.
Sæt flødebollerne i køleskabet.
