Mette Skutter Cakes

Flødeboller

Hjemmelavede flødeboller med solbær og hvid chokolade

by 2 Comments

Flødeboller med den skønneste smag af solbær!

Marcipan bunde:
200 g marcipan

Fremgangsmåde
Marcipanen rulles ud til ca. 4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik bunde ud med en udstikker på 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i 7-8 minutter.

Solbærskum:
125 g sukker
37 g vand
55 g glukosesirup
70 g pasteuriserede æggehvider
7 g sukker
2,5 tsk solbærpulver

Fremgangsmåde
Kog de 125 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens karamellen koges, blandes de 7 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne, MENS der stadig piskes.
Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, til skummet bliver fast.
Pisk til sidst solbærpulveret i, til skummet er ensartet.

Solbær fyld:
Solbær marmelade

Fremgangsmåde
Vælg en god solbærmarmelade der er en smule fast og ikke har for mange hele bærstykker. Jeg har brugt DENNE.
Kom solbærmarmeladen i en sprøjtepose med en fyldetyl i enden og sprøjt lidt solbærmarmelade ind i dine flødeboller.

Hvid chokolade overtræk:
300 g hvid chokolade
1,5 spsk kokosolie
Solbærpulver

Fremgangsmåde
Kom hvid chokolade og kokosolie i skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 29 grader.
Kom chokoladen ned i et glas hvor du kan dyppe hele flødebollen ned i.
Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
Drys med solbærpulver inden chokoladen størkner.

Hjemmelavede flødeboller med jordbær og Ruby chokolade

by 5 Comments


Lækre, fine, lyserøde og sommerlige jordbærflødeboller. Disse flødeboller er støbt i en silikoneform og får derfor et super smukt og skarpt udtryk!
Chokoladen jeg har brugt hedder Ruby og er en naturlig lyserød chokolade, som smager frugt-agtigt. Inden i gemmer sig et frisk jordbær, som spiller fantastisk sammen med det bløde og lækre flødebolleskum.

Denne opskrift giver ca. 8 mellemstore flødeboller

Ruby chokolade overtræk:
300 g Ruby chokolade
1,5 spsk kokosolie

Fremgangsmåde
Kom Ruby chokolade og kokosolie i skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 30-31 grader.
Fordel chokoladen i din form (jeg har brugt DENNE FORM) og vend den derefter på hovedet så den overskydende chokolade løber ud. Skrab formen for overskydende chokolade på toppen og sæt den på hovedet på et skærebræt og kom den på køl til chokoladen har sat sig.

Marcipan bunde:
100 g Odense marcipan

Fremgangsmåde
Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i ca. 8 minutter indtil kanterne er gyldne.

Flødebolleskum:
185 g sukker
55 g vand
80 g glukosesirup
105 g pasteuriserede æggehvider
10 g sukker

Fremgangsmåde
Kog de 185 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens siruppen koges, blandes de 10 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine indtil det begynder at skumme.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, MENS der piskes ved højeste hastighed.
Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (ca. 8 minutter).
Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose.
Sprøjt skummet ned i dine forme – husk at gør plads til at et jordbær kan være der, samt bunden kan skjules.
Kom et lille jordbær ned i midten af hver flødebolle og afslut med en bund.

Smelt en smule Ruby chokolade og pensel det på bunden, så det lukker skummet inde.
Sæt flødebollerne i køleskabet – gerne mindst 45 minutter inden de forsigtigt befries fra formen.
Formen skal løsnes nedefra og trækkes op ad hele vejen rundt for ikke at vride for meget med chokoladeskallen.

Flødeboller med karamel og ristede hasselnødder

by 26 Comments


Holy moly!!! 😍 De er flødeboller er simpelthen så syndigt lækre! Det er nogle af de bedste jeg nogensinde har smagt! Kombinationen af mælkechokolade, karamel og ristede hasselnødder er intet mindre end himmelsk!

Opskriften giver ca. 15 flødeboller

Marcipan bunde:
250 g marcipan

Fremgangsmåde
Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på ca. 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i 8-9 minutter.

Flødebolleskum:
185 g sukker
55 g vand
80 g glukosesirup
105 g pasteuriserede æggehvider
10 g sukker

Fremgangsmåde
Kog de 185 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens karamellen koges, blandes de 10 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine indtil det begynder at skumme.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, MENS der piskes ved højeste hastighed.
Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (ca. 8 minutter).
Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med tyl i enden og sprøjt toppe på dine marcipanbunde (jeg har brugt DENNE tyl)

Karamelfyld
Karamel sauce fra Odense Marcipan eller Dr. Oetker

Fremgangsmåde
Kom karamel saucen i en sprøjtepose med en fylde tyl i enden. (Det er DENNE tyl).
Stik tuden ned i midten af flødebollen og fyld karamel i.
Sæt de nøgne flødeboller i køleskabet mens du forbereder chokoladen.

Mælkechokolade overtræk:
400 g mælkechokolade
2,5 spsk kokosolie
Finthakkede ristede hasselnødder

Fremgangsmåde
Kom mælkechokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 32 grader.
Kom chokoladen ned i et glas hvor du kan dyppe hele flødebollen ned i.
Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
Drys med finthakkede ristede hasselnødder mens chokoladen stadig er våd.
Sæt flødebollerne i køleskabet.

Hindbær flødeboller

by Leave a Comment


Disse flødeboller er bare de bedste af de bedste hjemmelavede! Jeg har brugt flødebolleskaller fra Odense Marcipan – dem er jeg totalt fan af! Man får det smukkeste udtryk, den fineste og tyndeste chokoladeskal (som i øvrigt smager så godt) og så behøves man ikke stå og fedte med temperering af chokolade.

Opskriften giver 12 flødeboller.

Marcipan bunde:
250 g Odense marcipan

Fremgangsmåde
Marcipanen rulles ud til 4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i 8-10 minutter.

Hindbærskum:
125 g sukker
37 g vand
55 g glukosesirup
70 g pasteuriserede æggehvider
7 g sukker
2,5 tsk hindbærpulver

Fremgangsmåde
Kog de 125 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens karamellen koges, blandes de 7 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne, MENS der stadig piskes.
Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, til skummet bliver fast.
Vend forsigtigt hindbærpulveret i, til skummet er ensartet.

Samling:
12 friske hindbær
Rosa pulver

Fremgangsmåde
Tag dine Odense flødebolleskaller og pensl dem med rosa støv. Sæt dem derefter tilbage i plastikholderen og fyld dem med hindbærskum. Pres et frisk hindbær ned i midten af hver flødebolle. Afslut med en bund på hver.

Sæt dem i køleskabet i ca. 30 minutter og lad dem “sætte sig”.