Mette Skutter Cakes

Skærekager

Svampet kanelkage – den bedste opskrift!

by 4 Comments

Denne kanelkage er intet mindre end verdens bedste – og så er den bare så nem at lave!
Alle ingredienser skal bare blandes sammen, i hhv. kagedejen og frostingen – og voila! Så har du en sindssygt lækker og svampet kanelkage med den lækreste kaffefrosting!
En sikker vinder!

Kanelkage:
150 g sukker
4 tsk kanel
2 tsk natron
200 g mel
3 dl kærnemælk
125 g smeltet smør

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser, på nær smørret, kommes i en skål og piskes sammen til en ensartet masse.
Pisk til sidst smørret i lidt efter lidt.

For en springform (ca. Ø 18-20 cm) med bagepapir i bunden og fordel dejen deri.
Bag den ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Kaffefrosting:
50 g smør (stuetemperatur)
200 g flormelis
1/2 dl stærk, kold kaffe
2 spsk kakaopulver

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en skål og pisk dem sammen til en lækker glasur.
Fordel glasuren på den afkølede kage.

Toscakage med hjemmelavet vaniljeis

by Leave a Comment

Den lækreste Toscakage med hjemmelavet vaniljeis – en helt vildt skøn og syndig kage med en cremet og smagsfuld vaniljeis til!
Toscakagen består af en svampet Mazarinbund og en lækker karamel fyldt med en masse nødder. Nemt og lækkert!
Spis den sammen med en hjemmelavet vaniljeis.

Hjemmelavet vaniljeis:
4 æggeblommer
100 g sukker
5 dl fløde
1 vaniljestang, kornene

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer og sukker til en tyk og lys æggesnaps. Tilsæt fløden og pisk det sammen.
Kom massen i en gryde og varm det op til præcis 82 grader.
Hæld ismassen i en 8-liters frysepose og bind en stram knude for enden. Mas posen flad og læg den i køleskabet i en 1 time.

Kom isen i din ismaskine og lad den køre i ca. 1 time.
Server isen med det samme eller kom den i en beholder og læg den i fryseren.

Kagedej:
2 æg
100 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
125 g smør (smeltet)
1/2 dl sødmælk
2 tsk bagepulver
150 g mel
200 g revet marcipan

Fremgangsmåde:
Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen til en tyk, lys og luftig æggesnaps.
Tilsæt det smeltede smør og sødmælk.
Tilsæt derefter mel og bagepulver og vend det i dejen.
Vend til sidst den revede marcipan i dejen.

Fordel dejen i en springform på ca. Ø18-20 cm.
Bages ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Lav nøddefyldet imens kagen er i ovnen..

Nøddefyld:
100 g smør
100 sukker
1/2 dl fløde
1/4 dl sirup
2 spsk mel
1/4 tsk salt
50 g grofthakkede mandler
50 g grofthakkede hasselnødder
50 g grofthakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:
Smelt smør og sukker i en gryde.
Tilsæt derefter fløde og sirup.
Derefter røres salt, mel, mandler, hasselnødder og pistacienødder i karamellen.
Lad den stå og simre under omrøring indtil massen tager farve og bliver gylden.

Fordel nøddefyldet ovenpå den færdigbagte kage og bag den ved 220 grader i 10 minutter.

Lad kagen køle fuldstændig af og blive kold før du fjerne kagen fra bagepapir og springform!

Dekorer den evt. med lidt smeltet chokolade og spiselige blomster.

Roulade med rabarber, flødeostecreme og brændt marengs

by 3 Comments


En helt igennem fantastisk roulade med en frisk smag af forår og sommer! Denne roulade består af en svampet rouladebund – hver gang jeg laver den bliver jeg lige imponeret over, hvor luftig og svampet bunden er. Den smager simpelthen så godt og har en lækker konsistens!
Fyldet inden i består af en cremet flødeostecreme og en sommerlig rabarberkompot. På toppen er der en fluffy brændt marengs, som bidrager med det sidste sødme til retten!

Denne kage er en af mine yndlings sommerkager og den smager altid af et stykke mere!

Rabarberkompot:
200 g rabarber
125 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en gryde og giv det et opkog. Kog rabarberne godt møre indtil alt væden er væk og du har en tyk grød/kompot.
Sæt derefter rabarberkompotten i køleskabet og lad den køle helt af.

Rouladebund:
50 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
5 æg, opdelt i blommer og hvider
100 g mel
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:
Pisk sukker, vanilje og æggeblommer sammen til en lys og tyk æggesnaps.
Vend derefter mel og bagepulver sammen med æggesnapsen.
I en anden skål piskes æggehviderne stive.
Vend det forsigtigt sammen med dejen indtil massen er ensartet.

Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør dejen jævnt ud i en rektangel (ca. 30 x 35 cm)
Bag den ved 190 grader i ca. 10-12 minutter.

Læg et stykke bagepapir på bordet. Vend rouladebunden på hovedet ovenpå det nye stykke bagepapir.
Lad bunden ligge mellem de 2 stykker bagepapir og køle af.

Flødeostecreme:
200 g flødeost
30 g flormelis
1/2 citron, saften
Evt. kornene fra 1/2 vaniljestang/lidt vaniljepasta

Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienser godt sammen til en ensartet masse.

Marengs:
2 æggehvider
135 g sukker

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der stadig piskes ved høj hastighed. Pisk indtil sukkeret er opløst.
Bliv ved med at piske ved høj hastighed indtil marengsen er helt stiv og fluffy.
Kom marengsen i en sprøjtepose med tyl i enden.

Samling:
Smør flødeosten jævnt ud på rouladebunden. Fordel derefter rabarberkompotten og rul rouladen sammen, så den er placeret med samlingen nedad.
Kom rouladen på køl i 1/2 time, så cremen får lov at sætte sig.
Sprøjt marengs ud, så den dækker alle siderne på rouladen.
Afslut med at brænde den let med en gasbrænder og pynt den efter eget ønske.

Svampet citronmåne

by Leave a Comment

En lækker og svampet citronmåne med masser af dejlig citronsmag! 😍🍋
Som I ønskede på Instagram, så har jeg lavet en how-to video på, hvordan man laver denne helt perfekte og svampede citronmåne.
Den BEDSTE opskrift efter min mening!

I KAN SE VIDEOEN HER

Ingredienser:
150 g smør (stuetempereret)
100 g sukker
100 g revet marcipan
1/2 vaniljestang, kornene
3 æg
1,5 citron, både saft og fintrevet skal
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knsp salt

Fremgangsmåde:
Pisk smør, sukker, marcipan, vaniljekorn og fintrevet citronskal godt sammen. Tilsæt citronsaft og pisk det med. Tilsæt derefter æggene et efter et, mens du stadig pisker. Pisk rigtig godt mellem hvert æg, du tilsætter.

I en anden skål blandes hvedemel, bagepulver og salt. Sigt det i de andre ingredienser og vend det forsigtigt sammen.

Beklæd en springform (ca. Ø20 cm) med bagepapir i bunden og hæld dejen i.
Bag kagen i ovnen ved 180 grader i ca. 35-40 minutter.

Lad kagen køle af inden du kommer glasur og evt. pynt på.

Glasur:
Flormelis
Saften fra 1 citron
Evt. gul pastafarve

Fremgangsmåde:
Kom citronsaft i en skål og rør flormelis (og evt. gul pastafarve) i indtil du har en tyk og fast glasur – den må endelig ikke være for tynd, så flyder den ud og løber ned over siderne.
Fordel glasuren på kagen.

Pynt:
Hakkede usaltede pistacienødder
Frysetørret hindbær
Skovsyre