Mette Skutter Cakes

Lagkager

Regnbue lagkage

by 11 Comments


Denne skønne lagkage er inspireret af den klassiske trefarvede is, som jeg spiste en hel del af da jeg var barn. Dette kalder jeg for en luksus udgave i kageform.
Kagen består af en svampet chokolade Black Magic bund, en frisk vaniljemousse med en masse smukke vaniljekorn og til sidst en skøn hindbærmousse.
Jeg lavede den som en overraskelse til min kærestes søster, som vi holdt et lille hyggeligt “surprise party” for.

Black Magic bund:
3 dl mel
3 dl sukker
1,5 dl kakaopulver
1,5 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljesukker
2 æg
1,5 dl kaffe
1,5 dl mælk
0,75 dl olie

Fremgangsmåde:
Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter resten af ingredienserne.
Pisk dejen sammen til den er glat og ensartet.
Hæld kagen i en springform (Ø 23 cm) beklædt med bagepapir.

Bag kagen i ca. 35-40 minutter ved 175 grader.

Vaniljemousse:
4 blade husblas
1 vaniljestang, kornene
100 g sukker
Saften fra 1 citron
4 dl piskefløde
1,5 dl yoghurt naturel 1,5%

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst. Rør husblas ud i citronlagen
Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det sammen med flødeskummet.
Kom brownie bunden i en springform beklædt med bageplast og fordel vaniljemoussen ovenpå bunden. Kom den i fryseren til den har sat sig.

Hindbærmousse:
4 blade husblas
225 g frosne hindbær
1,5 dl sukker
1/2 vaniljestang, kornene
Saften fra 1/2 citron
4,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Kom de frosne hindbær, sukker, vanilje (og de tomme vaniljestænger) samt saften fra 1/2 citron i en kasserolle og varm det godt op til hindbærrene er møre.
Rør husblassen ud i hindbærrene og fjern gryden fra varmen.
Put hindbærrene i en si og mos dem så du får siet alle kernerne fra, og kun har væden tilbage. Det er nemlig kun væden du skal bruge!
Lad hindbærvæden køle ned til stuetemperatur.
Pisk imens fløden til en let skum.
Tag 2 spsk af flødeskummet og pisk det hurtigt sammen med hindbærsaften.
Hæld derefter hele hindbærblandingen ned i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen til det hele er ensartet.

Tag din kage ud af fryseren og fordel hindbærmoussen ovenpå.
Sæt den igen på frys til den har sat sig.

Pynt:
Friske hindbær
Friske blåbær
Friske jordbær

Black Magic lagkage med hindbærmousse

by 8 Comments

Der har været så meget fokus på de populære “Black Magic” bunde, at jeg slet ikke kunne lade være med også at prøve dem – og jeg lover at det langt fra bliver sidste gang. Måske det bliver min nye yndlingsopskrift på chokoladebunde.

Jeg lavede denne dejlige kage til min kærestes fødselsdag. Den er rigtig nem at gå til og bliver heller ikke for tung pga. de friske hindbær på toppen og hindbærmoussen.

Black Magic bunde:
4,5 dl mel
5 dl sukker
2 dl kakaopulver
2 tsk natron
1 tsk bagepulver 
1 tsk salt
1 tsk vaniljesukker
2 æg
2,5 dl kaffe
2,5 dl mælk
1,25 dl olie

Fremgangsmåde:
Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter resten af ingredienserne. 
Pisk dejen sammen til den er glat og ensartet.
Hæld kagen i en springform (Ø 24 cm) beklædt med bagepapir.

Bag kagen i ca. 45 minutter ved 175 grader.

Hindbærmousse:
250 g frosne hindbær 
1,5 dl sukker
1/2 vaniljestang
4 blade husblas
6 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Kom de frosne hindbær, sukker, vanilje og de tomme vaniljestænger i en kasserolle og varm det op til kogepunktet. Rør husblassen ud i hindbærrene og fjern gryden fra varmen.
Put hindbærrene i en si og mos dem så du får siet alle kernerne fra, og kun har væden tilbage. Det er nemlig kun væden du skal bruge!
Lad hindbærvæden køle ned til stuetemperatur.
Pisk imens fløden til flødeskum.
Tag 1/3 af flødeskummet og pisk det voldsomt sammen med hindbærvæden.
Hæld derefter hele hindbærblandingen ned i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen til det hele er ensartet.

Chokolade ganache:
150 g mørk chokolade
2 1/2 dl piskefløde
1 blad husblas

Fremgangsmåde:
Husblassen ligges i blød i koldt vand.
Hak chokoladen groft.
Varm fløden og hæld den over chokoladen. Rør til chokoladen er fuldstændig smeltet. Kom også husblassen i og rør til det er fuldstændig smeltet.

Kom husholdningsfilm helt ned til overfladen af chokolade ganachen og lad det stå på køl i mindst 3 timer. 
Når ganachen er helt kølet af piskes den kort til den er let og luftig – herefter er den klar til opsmøring.

Denne chokolade ganache kan med fordel laves dagen før.

Pynt:
250 g friske hindbær
2 dl flødeskum
Frysetørrede hindbær

Opbygning:
Black Magic kagen deles i 3 lige store bunde. Opbyg kagen i den springform du brugte til at bage den i – gerne med bageplast.
Hæld halvdelen af hindbærmoussen på den første bund. Læg den midterste bund på. Herefter hældes resten af hindbærmoussen på og den sidste bund ligges på.
Lad kagen stå på køl i mindst 3 timer før den opsmøres med chokolade ganache.
Pynt kagen med flødeskumsrosetter, friske hindbær og frysetørrede hindbær.

Æblelagkage med vaniljecreme og karamelliserede hasselnødder

by Leave a Comment

Odense Marcipan gav mig udfordringen at lave en unik, lækker, personlig og æstetisk kage.

Jeg elsker sådanne udfordringer, da det giver mig mulighed for at være nyskabende og kreativ, og det sætter med det samme min hjerne i gang med at brainstorme omkring smage, konsistenser, pynt osv.

Denne kage er en utrolig lækker kage, der har lidt af det hele. Den består af svampede krydderkagebunde, lækkert og blødt æblefyld, en fyldig vaniljemousse og knas i form af de karamelliserede hasselnødder. Samtidig tilføjer de friske æbler på toppen en dejlig friskhed til kagen.

Den er utrolig let at gå til, da det ikke kræver særlig meget. De nye kageblandinger og cremer fra Odense er både velsmagende og nemme at lave – de bedste færdige kageblandinger jeg nogensinde har smagt!

Kagen:
1 krydderkage blanding fra Odense
2 æg
1 dl vand
1 1/4 dl olie

Følg fremgangsmåden bag på pakken

Æblefyld: 
1 vaniljestang
4 æbler
200 g  sukker
Saften fra 1 citron
3 blade husblas

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i koldt vand.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i grove tern.
Æbler, sukker, citronsaft, vanilje og de tomme vaniljestænger kommes i en gryde.
Kog det ved svag varme til æblerne er møre.
Fisk de tomme vaniljestænger op og blend massen med en stavblender – der må godt være nogle få æblestykker med “bid” i.
Hvis dine æbler afgiver alt for meget væske hældes det fra.
Kom herefter husblassen i den varme æblemos og rør til den er helt smeltet.
Stil mosen på køl til den er helt kølet af.

Karamelliserede hasselnødder:
70 g hasselnødder
40 g sukker

Fremgangsmåde:
Kom sukkeret på en pande og lad det smelte til det er gyldent.
Hæld herefter hasselnødderne på.
Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.
Når det er afkølet hakkes det forholdsvist groft.

Vaniljecreme:
1 pose vanilje creme fra Odense
4 1/2 dl sødmælk
Evt. 1/4 dl piskefløde

Følg vejledningen bag på pakken

Opbygning:
Del kagen i 3 bunde.

Byg kagen op i den springform du brugte til at bage den i – gerne med plast kagefolie rundt omkring.

Kom først 1/3 af vaniljecremen på den første bund. Kom derefter halvdelen af æblefyldet ovenpå vaniljecremen og kom den midterste bund ovenpå.

Gentag det endnu en gang med halvdelen af det resterende vaniljecreme og resten af æblefyldet.

Kom den sidste bund ovenpå.

Lad den stå på køl og sætte sig i ca 1 1/2 time.

Når kagen har sat sig tages den ud og pyntes. Resten af vaniljecremen smøres på toppen og den pyntes med fint skårede æbler og de hakkede karamelliserede hasselnødder og evt lidt lakrids knas.

Pynt:
Tyndt skårede æble skiver dyppet i citron saft
Karamelliserede, hakkede hasselnødder
Evt. lidt lakridsknas

Mette Blomsterbergs Moccalagkage

by 3 Comments

IMG_8350.JPG

IMG_8356.JPG

Mette Blomsterberg har spillet en stor rolle for mig tidligere i mit liv. Hun har lært mig en hel del omkring bagning og jeg har brugt meget tid på, at lære fra hendes how-to videoer.

I dag har jeg valgt at poste min yndlingslagkage, som er udviklet af Mette Blomsterberg. Denne moccalagkage har rigtig mange af mine yndlingselementer: Bløde bunde, den stærke kaffecreme, de syrlige æbler, og de fantastiske karamelliserede mandler, som giver noget at tygge på.

Opskriften på Mette Blomsterbergs mokkalagkage finder du lige HER

Det eneste jeg gjorde anderledes i opskriften var, at jeg ikke smurte den op med flødeskum til sidst, da jeg ikke er særlig vild med flødeskum. I stedet brugte jeg bare mokkacremen til at smøre hele lagkagen op med. Jeg brugte desuden også en springform på 20 cm, fordi jeg godt kan lide der kommer lidt højde på kagen.