Mette Skutter Cakes

Lagkager

Lagkage med lime og hindbær

by 6 Comments



En helt fantastisk, lækker og smagsafstemt lagkage med en frisk smag af lime og hindbær – 2 ting som bare passer helt fantastisk sammen!

Hvis du ikke er til alt for søde lagkager, så er denne lagkage lige noget for dig!
Den er nem at gå til og kan sagtens laves dagen før den skal serveres.

Ønsker man en høj og elegant kage kan man bruge en springform på 18-19 cm (det har jeg brugt).
Man kan også bruge en springform på ca. 20-22 cm hvis man gerne vil have en lidt mere “almindelig-højde” lagkage.
Husk at bruge højt kageplast da kagen kommer til at være højere en springformen.

Lagkagebunde:
3 æg
150 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
75 g kartoffelmel
75 g mel
2 1/4 tsk bagepulver:

Fremgangsmåde
Pisk æg, sukker og vanilje til en lys og fyldig æggesnaps.
I en anden skål blandes kartoffelmel, mel og bagepulver. Sigt mel-blandingen ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen.
Kom bagepapir i bunden af en springform på ca. 18-22 cm og bag den ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.

Lad kagen køle af før du deler den i 2 bunde.

Limemousse:
4 blade husblas
Saften fra 3 lime
1/2 tsk fintrevet limeskal
120 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
4,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom limesaft, fintrevet limeskal, sukker og vanilje i en kasserolle og varm det op til kogepunktet indtil sukkeret er opløst.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme limesaft.

Pisk fløden til en let skum.

Kom 1/3 af fløden ned i limesaften og rør det sammen. 
Kom derefter hele lime-blandingen over i den letpiskede fløde og vend det forsigtigt sammen.

Kom lime moussen i en sprøjtepose.
Lav 4-5 moussebomber (jeg har brugt DENNE silikoneform til disse moussebomber) med limemoussen og kom dem i fryseren til de er gennemfrosne – resten af moussen bruges i kagen (se “opbygning”).

Hindbærmousse:
3 blade husblas
200 g frosne hindbær
120 g sukker
1/2 citron, saften
1/2 vaniljestang, kornene
4 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.

Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kogt ud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.

Pisk fløden til en let skum.
Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lune hindbærsaft og rør det sammen.
Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.

Lav 4-5 moussebomber (jeg har brugt DENNE silikoneform til disse moussebomber) og kom dem i fryseren til de er gennemfrosne – resten af moussen bruges i kagen.

Opbygning:
Del din kage i 2 lige store bunde.
For din springform med kageplast og kom den første bund ned.
Kom limemousse ovenpå og kom derefter nr. 2 bund ovenpå limemoussen.
Kom hindbærmousse ovenpå bund nr. 2.
Sæt kagen på køl indtil den har sat sig.

Inden kageplasten fjernes kan man sætte kagen på frys i 30-40 minutter – så får man en helt skarp kant når man fjerner kageplasten.

Pynt:
Moussebomber
Friske hindbær
Skovsyre
Lyserøde crispearls
Hvid chokoladepynt
Krystalliseret hvid chokolade (brug 25 g vand, 25 g sukker og 25 g hvid chokolade. Se hvordan du nemt og hurtigt kan lave det i videoen) 

Fremgangsmåde
Tag dine moussebomber op lige inden du skal putte dem på kagen – de skal være helt gennemfrosne når du vender dem ud af silikoneformen.

Pynt kagen med alle de ovenstående ting.

Regnbue lagkage

by 11 Comments


Denne skønne lagkage er inspireret af den klassiske trefarvede is, som jeg spiste en hel del af da jeg var barn. Dette kalder jeg for en luksus udgave i kageform.
Kagen består af en svampet chokolade Black Magic bund, en frisk vaniljemousse med en masse smukke vaniljekorn og til sidst en skøn hindbærmousse.
Jeg lavede den som en overraskelse til min kærestes søster, som vi holdt et lille hyggeligt “surprise party” for.

Black Magic bund:
3 dl mel
3 dl sukker
1,5 dl kakaopulver
1,5 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljesukker
2 æg
1,5 dl kaffe
1,5 dl mælk
0,75 dl olie

Fremgangsmåde:
Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter resten af ingredienserne.
Pisk dejen sammen til den er glat og ensartet.
Hæld kagen i en springform (Ø 23 cm) beklædt med bagepapir.

Bag kagen i ca. 35-40 minutter ved 175 grader.

Vaniljemousse:
4 blade husblas
1 vaniljestang, kornene
100 g sukker
Saften fra 1 citron
4 dl piskefløde
1,5 dl yoghurt naturel 1,5%

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst. Rør husblas ud i citronlagen
Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det sammen med flødeskummet.
Kom brownie bunden i en springform beklædt med bageplast og fordel vaniljemoussen ovenpå bunden. Kom den i fryseren til den har sat sig.

Hindbærmousse:
4 blade husblas
225 g frosne hindbær
1,5 dl sukker
1/2 vaniljestang, kornene
Saften fra 1/2 citron
4,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Kom de frosne hindbær, sukker, vanilje (og de tomme vaniljestænger) samt saften fra 1/2 citron i en kasserolle og varm det godt op til hindbærrene er møre.
Rør husblassen ud i hindbærrene og fjern gryden fra varmen.
Put hindbærrene i en si og mos dem så du får siet alle kernerne fra, og kun har væden tilbage. Det er nemlig kun væden du skal bruge!
Lad hindbærvæden køle ned til stuetemperatur.
Pisk imens fløden til en let skum.
Tag 2 spsk af flødeskummet og pisk det hurtigt sammen med hindbærsaften.
Hæld derefter hele hindbærblandingen ned i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen til det hele er ensartet.

Tag din kage ud af fryseren og fordel hindbærmoussen ovenpå.
Sæt den igen på frys til den har sat sig.

Pynt:
Friske hindbær
Friske blåbær
Friske jordbær

Black Magic lagkage med hindbærmousse

by 8 Comments

Der har været så meget fokus på de populære “Black Magic” bunde, at jeg slet ikke kunne lade være med også at prøve dem – og jeg lover at det langt fra bliver sidste gang. Måske det bliver min nye yndlingsopskrift på chokoladebunde.

Jeg lavede denne dejlige kage til min kærestes fødselsdag. Den er rigtig nem at gå til og bliver heller ikke for tung pga. de friske hindbær på toppen og hindbærmoussen.

Black Magic bunde:
4,5 dl mel
5 dl sukker
2 dl kakaopulver
2 tsk natron
1 tsk bagepulver 
1 tsk salt
1 tsk vaniljesukker
2 æg
2,5 dl kaffe
2,5 dl mælk
1,25 dl olie

Fremgangsmåde:
Bland alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt derefter resten af ingredienserne. 
Pisk dejen sammen til den er glat og ensartet.
Hæld kagen i en springform (Ø 24 cm) beklædt med bagepapir.

Bag kagen i ca. 45 minutter ved 175 grader.

Hindbærmousse:
250 g frosne hindbær 
1,5 dl sukker
1/2 vaniljestang
4 blade husblas
6 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Kom de frosne hindbær, sukker, vanilje og de tomme vaniljestænger i en kasserolle og varm det op til kogepunktet. Rør husblassen ud i hindbærrene og fjern gryden fra varmen.
Put hindbærrene i en si og mos dem så du får siet alle kernerne fra, og kun har væden tilbage. Det er nemlig kun væden du skal bruge!
Lad hindbærvæden køle ned til stuetemperatur.
Pisk imens fløden til flødeskum.
Tag 1/3 af flødeskummet og pisk det voldsomt sammen med hindbærvæden.
Hæld derefter hele hindbærblandingen ned i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen til det hele er ensartet.

Chokolade ganache:
150 g mørk chokolade
2 1/2 dl piskefløde
1 blad husblas

Fremgangsmåde:
Husblassen ligges i blød i koldt vand.
Hak chokoladen groft.
Varm fløden og hæld den over chokoladen. Rør til chokoladen er fuldstændig smeltet. Kom også husblassen i og rør til det er fuldstændig smeltet.

Kom husholdningsfilm helt ned til overfladen af chokolade ganachen og lad det stå på køl i mindst 3 timer. 
Når ganachen er helt kølet af piskes den kort til den er let og luftig – herefter er den klar til opsmøring.

Denne chokolade ganache kan med fordel laves dagen før.

Pynt:
250 g friske hindbær
2 dl flødeskum
Frysetørrede hindbær

Opbygning:
Black Magic kagen deles i 3 lige store bunde. Opbyg kagen i den springform du brugte til at bage den i – gerne med bageplast.
Hæld halvdelen af hindbærmoussen på den første bund. Læg den midterste bund på. Herefter hældes resten af hindbærmoussen på og den sidste bund ligges på.
Lad kagen stå på køl i mindst 3 timer før den opsmøres med chokolade ganache.
Pynt kagen med flødeskumsrosetter, friske hindbær og frysetørrede hindbær.

Æblelagkage med vaniljecreme og karamelliserede hasselnødder

by 2 Comments

Odense Marcipan gav mig udfordringen at lave en unik, lækker, personlig og æstetisk kage.

Jeg elsker sådanne udfordringer, da det giver mig mulighed for at være nyskabende og kreativ, og det sætter med det samme min hjerne i gang med at brainstorme omkring smage, konsistenser, pynt osv.

Denne kage er en utrolig lækker kage, der har lidt af det hele. Den består af svampede krydderkagebunde, lækkert og blødt æblefyld, en fyldig vaniljemousse og knas i form af de karamelliserede hasselnødder. Samtidig tilføjer de friske æbler på toppen en dejlig friskhed til kagen.

Den er utrolig let at gå til, da det ikke kræver særlig meget. De nye kageblandinger og cremer fra Odense er både velsmagende og nemme at lave – de bedste færdige kageblandinger jeg nogensinde har smagt!

Kagen:
1 krydderkage blanding fra Odense
2 æg
1 dl vand
1 1/4 dl olie

Følg fremgangsmåden bag på pakken

Æblefyld: 
1 vaniljestang
4 æbler
200 g  sukker
Saften fra 1 citron
3 blade husblas

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i koldt vand.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i grove tern.
Æbler, sukker, citronsaft, vanilje og de tomme vaniljestænger kommes i en gryde.
Kog det ved svag varme til æblerne er møre.
Fisk de tomme vaniljestænger op og blend massen med en stavblender – der må godt være nogle få æblestykker med “bid” i.
Hvis dine æbler afgiver alt for meget væske hældes det fra.
Kom herefter husblassen i den varme æblemos og rør til den er helt smeltet.
Stil mosen på køl til den er helt kølet af.

Karamelliserede hasselnødder:
70 g hasselnødder
40 g sukker

Fremgangsmåde:
Kom sukkeret på en pande og lad det smelte til det er gyldent.
Hæld herefter hasselnødderne på.
Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir og lad det køle af.
Når det er afkølet hakkes det forholdsvist groft.

Vaniljecreme:
1 pose vanilje creme fra Odense
4 1/2 dl sødmælk
Evt. 1/4 dl piskefløde

Følg vejledningen bag på pakken

Opbygning:
Del kagen i 3 bunde.

Byg kagen op i den springform du brugte til at bage den i – gerne med plast kagefolie rundt omkring.

Kom først 1/3 af vaniljecremen på den første bund. Kom derefter halvdelen af æblefyldet ovenpå vaniljecremen og kom den midterste bund ovenpå.

Gentag det endnu en gang med halvdelen af det resterende vaniljecreme og resten af æblefyldet.

Kom den sidste bund ovenpå.

Lad den stå på køl og sætte sig i ca 1 1/2 time.

Når kagen har sat sig tages den ud og pyntes. Resten af vaniljecremen smøres på toppen og den pyntes med fint skårede æbler og de hakkede karamelliserede hasselnødder og evt lidt lakrids knas.

Pynt:
Tyndt skårede æble skiver dyppet i citron saft
Karamelliserede, hakkede hasselnødder
Evt. lidt lakridsknas

Translate »