Mette Skutter Cakes

Mousse kager

Små mousse kager med hvid chokolademousse, passionsfrugt og pistacie

by Leave a Comment


De fineste og lækreste små moussekager i smukke farver!

Opskriften giver 6 små moussekager

Passionsfrugt indlæg:
165 g hvid chokolade
0,75 dl passionsfrugt saft (ca. 4-5 passionsfrugter)
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Smelt den hvide chokolade.
Varm fløde og passionsfrugtsaft op til kogepunktet og hæld den over den smeltede hvide chokolade.
Rør forsigtigt indtil massen er helt ensartet. Stavblend til sidst ganachen så den er helt glat.
Kom passionsfrugt ganachen i små silikoneforme (jeg har brugt DENNE FORM). Kom dem i fryseren til de er gennem frosne.

Pistaciebund:
80 g pistacienødder
1 knsp salt
2 æggehvider
100 g sukker

Fremgangsmåde
Kom pistacienødderne i en minihakker sammen med salt og hak dem til helt fintmalet pistaciemel.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt efter lidt. Pisk indtil det er blevet til en tyk og fluffy marengs.
Vend herefter pistaciemelet sammen med marengsen til massen er ensartet.
Beklæd en bradepande med bagepapir. Hæld dejen på og fordel den ud så den har samme tykkelse (ca 0,5 – 1 cm)
Bag den ved 175 grader i ca. 10-12 minutter.
Lad bunden køle af og stik derefter små bunde ud med en rund udstikker på 5 cm.
Bundene er ret porøse og fugtige. Brug derfor en vinklet paletkniv til forsigtigt at løsne dem fra bagepapiret.

Hvid chokolademousse:
1,5 blad husblas
3 dl fløde
125 g hvid chokolade, knapper eller hakket

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm fløden op til lige under kogepunktet.
Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade/knapperne og rør det sammen til massen er ensartet.
Tilsæt derefter husblas og rør det ud.
Dæk skålen med husholdningsfilm – husholdningsfilmen skal helt ned til chokolademassen. Sæt den på køl i mindst 3 timer eller natten over.
Pisk chokolademoussen luftig med en elpisker inden den skal bruges og fyld det i en sprøjtepose.

Opbygning:
Fyld dine silikoneforme (jeg har brugt DENNE FORM) lidt mere end halvt op med hvid chokolademousse.
Befri de gennemfrosne passionsfrugtindlæg fra silikoneformen og læg en ned oveni hver lille chokolademousse og pres dem lidt ned. Kom til sidst bunden på og pres den lidt ned så den flugter med moussens overflade.
Kom dem i fryseren til de er gennemfrosne.

Spray de gennemfrosne kager med lyserød velvet spray.
Pynt med rød skovsyre.

Chokolademousse bomber med hindbær og hasselnødder

by Leave a Comment



Denne lille kage er en helt fantastisk smagsoplevelse! Chokolade, hindbær og hasselnødder smager himmelsk sammen og denne dessert vil uden tvivl kunne imponere enhver gæst.
Lad jer endelig ikke skræmme af denne opskrift – har man det helt rigtige udstyr, heriblandt silikoneforme og termometer, så er denne opskrift faktisk slet ikke så svær som den ser ud ved første øjekast.

Opskriften giver 6 kager

Hindbær gele:
2 blade husblas
120 g frosne hindbær
Saften fra 1/2 citron

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær og citronsaft i en kasserolle og varm det op til kogepunktet.
Kom husblas ned til hindbærrene og rør det ud.
Si derefter kernerne fra og hæld hindbærsaften i små halvkugleforme (jeg har brugt DENNE form)
Sæt formen i fryseren indtil de er gennemfrosne.

Nøddebund:
1 æggehvide
1/2 dl sukker
50 g fintmalede hasselnødder
En knsp salt
1/4 tsk hvedemel

Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk til massen er tyk og skinnende.
Vend forsigtigt hasselnødder, salt og mel i.
Beklæd en bradepande med bagepapir. Hæld dejen på og smør den jævnt ud.
Bages ved 180 grader i ca. 13 minutter.
Stik bundende ud med en rund udstikker, så de kan komme ned i dine halvkugler.
Sæt bundende til side og lav chokolademoussen.

Chokolademousse:
3 blade husblas
120 g mørk chokolade
40 g sukker
3 æggeblommer
3,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Smelt chokoladen.
Pisk sukker og æggeblommer sammen til en lys og tyk æggesnaps.
Rør derefter den smeltede chokolade sammen med æggesnapsen.
Opvarm 2 dl af fløden til kogepunktet og tilsæt husblassen deri.
Hæld den varme fløde over i skålen med chokolade og æg og rør det sammen til massen er ensartet.
Pisk resten af fløden til en let skum.
Kom 2-3 spsk flødeskum over i chokoladeblandingen og rør det godt sammen.
Kom derefter hele chokoladeblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.
Kom chokolademoussen i en sprøjtepose og fyld dine silikoneforme halvt op (jeg har brugt DENNE form)
Kom en hindbærgele halvkugle i og fyld formen næsten helt op. Kom til sidst en bund på og tryk den lidt ned så den bliver skjult i moussen.
Kom formen på frys indtil de er fuldstændig gennemfrosne.

Chokolade glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g mørk chokolade, hakket
20 g kakaopulver
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
Fjern kasserollen fra varmen og tilsæt chokoladen. Rør det forsigtigt sammen til massen er ensartet.
Tilsæt kakaopulver og rør det sammen. Tilsæt husblas mens chokolade glazen stadig er varm.
Tilsæt derefter piskefløden og rør det sammen til massen er ensartet.
Hæld chokolade glazen gennem en si og over i en kande.
Blend massen med en stavblender.
Lad chokolade glazen køle ned til ca. 36 grader og hæld den over dine helt frosne kager.

Pynt:
Guld flager
Hvid chokolade stjerner fra Callebaut penslet med guldstøv
Skovsyre
Dark crispearls fra Callebaut

Lagkage med lime og hindbær

by Leave a Comment


En helt fantastisk, lækker og smagsafstemt lagkage med en frisk smag af lime og hindbær – 2 ting som bare passer helt fantastisk sammen!

Hvis du ikke er til alt for søde lagkager, så er denne lagkage lige noget for dig!
Den er nem at gå til og kan sagtens laves dagen før den skal serveres.

Ønsker man en høj og elegant kage kan man bruge en springform på 18-19 cm (det har jeg brugt).
Man kan også bruge en springform på ca. 20-22 cm hvis man gerne vil have en lidt mere “almindelig-højde” lagkage.
Husk at bruge højt kageplast da kagen kommer til at være højere en springformen.

Lagkagebunde:
3 æg
150 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
75 g kartoffelmel
75 g mel
2 1/4 tsk bagepulver:

Fremgangsmåde
Pisk æg, sukker og vanilje til en lys og fyldig æggesnaps.
I en anden skål blandes kartoffelmel, mel og bagepulver. Sigt mel-blandingen ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen.
Kom bagepapir i bunden af en springform på ca. 18-22 cm og bag den ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.

Lad kagen køle af før du deler den i 2 bunde.

Limemousse:
4 blade husblas
Saften fra 3 lime
1/2 tsk fintrevet limeskal
120 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
4,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom limesaft, fintrevet limeskal, sukker og vanilje i en kasserolle og varm det op til kogepunktet indtil sukkeret er opløst.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme limesaft.

Pisk fløden til en let skum.

Kom 1/3 af fløden ned i limesaften og rør det sammen. 
Kom derefter hele lime-blandingen over i den letpiskede fløde og vend det forsigtigt sammen.

Kom lime moussen i en sprøjtepose.
Lav 4-5 moussebomber (jeg har brugt DENNE silikoneform til disse moussebomber) med limemoussen og kom dem i fryseren til de er gennemfrosne – resten af moussen bruges i kagen (se “opbygning”).

Hindbærmousse:
3 blade husblas
200 g frosne hindbær
120 g sukker
1/2 citron, saften
1/2 vaniljestang, kornene
4 dl fløde

Fremgangsmåde:
Lig husblas i blød i koldt vand.

Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kogt ud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.

Pisk fløden til en let skum.
Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lune hindbærsaft og rør det sammen.
Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.

Lav 4-5 moussebomber (jeg har brugt DENNE silikoneform til disse moussebomber) og kom dem i fryseren til de er gennemfrosne – resten af moussen bruges i kagen.

Opbygning:
Del din kage i 2 lige store bunde.
For din springform med kageplast og kom den første bund ned.
Kom limemousse ovenpå og kom derefter nr. 2 bund ovenpå limemoussen.
Kom hindbærmousse ovenpå bund nr. 2.
Sæt kagen på køl indtil den har sat sig.

Inden kageplasten fjernes kan man sætte kagen på frys i 30-40 minutter – så får man en helt skarp kant når man fjerner kageplasten.

Pynt:
Moussebomber
Friske hindbær
Skovsyre
Lyserøde crispearls
Hvid chokoladepynt
Krystalliseret hvid chokolade (brug 25 g vand, 25 g sukker og 25 g hvid chokolade. Se hvordan du nemt og hurtigt kan lave det i videoen) 

Fremgangsmåde
Tag dine moussebomber op lige inden du skal putte dem på kagen – de skal være helt gennemfrosne når du vender dem ud af silikoneformen.

Pynt kagen med alle de ovenstående ting.

Mælkechokolade brownie med hasselnødder og blåbær

by 2 Comments

En lækker og svampet mælkechokolade brownie med hasselnødder, en fløjsblød blåbær mousse og friske blåbær.

Blåbærmousse:
4 blade husblas
1/2 vaniljestang
100 g sukker
250 g blåbær
Saften fra 1/2 citron
1 dl creme fraiche (9%)
3,5 dl fløde

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom vanilje, de tomme vaniljestænger, sukker, blåbær og citronsaft i en gryde.
Bring det i kog og rør til blåbærrene er møre.Si blåbærsaften fra (det er nemlig kun den du skal bruge til moussen
Kom derefter husblas i blåbærsaften og lad det køle af til det er lillefingervarmt. Tilsæt creme fraiche og rør.
Pisk fløden til let flødeskum og vend blåbærsaften sammen med det.
Kom din blåbær mousse i en sprøjtepose og fordel det i små silikoneforme.
Kom den i fryseren indtil de er gennemfrosne.(Det mousse som er til overs hældes på glas og laves til små desserter)

Mælke chokolade brownie:
150 g mælkechokolade
100 g smør
3 æg
120 g sukker
50 g mel
1 knivspids salt
35 g hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde
Smelt mælkechokolade og smør sammen. Pisk æg og sukker sammen til det er lyst og luftigt.
Rør den let afkølede chokolade-smør blanding i æggemassen.
Rør mel og salt i.
Hæld dejen i en springform (ø 19 cm) og drys de finthakkede hasselnødder på toppen.
Bag brownien ved 180 grader i ca. 28-30 minutter.
Lad brownien køle af inden den pyntes.

Pynt:
Blåbær mousse bomber
Friske blåbær
Rød skovsyre
Wild Blueberry kugler fra Lakrids by Johan Bülow

Translate »