Mette Skutter Cakes

Moussekager

Cookie-karamel moussekage

by 6 Comments



Den lækreste, mest syndige moussekage bestående af en cookiebrownie, saltkaramel ganache, vaniljemousse og karamelglaze. Det er som at tage en bid af himlen for alle karamel fans!

Cookie brownie:
60 g smør
100 g brun farin
1 æg
65 g mel
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
75 g mælkechokolade, knapper/hakket

Fremgangsmåde:
Smelt smørret og lad det køle en smule af.
Kom brun farin og æg i en skål.
Pisk det godt sammen indtil massen bliver lys og tyk i konsistensen. Pisk smørret med.
Bland alle de tørre ingredienser inkl. chokoladen i en anden skål.
Tilsæt derefter de tørre ingredienser til de våde og rør det sammen til massen er ensartet.

Hæld dejen i en silikoneform (Ø16 cm)
Bages ved 180 grader i ca. 25 minutter.
Lad kagen blive i silikoneformen og lad den køle helt af.

Saltkaramel ganache:
200 g Gold chokolade
1,5 dl fløde
1 tsk honning
1 nip salt

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme, under omrøring, til det smelter sammen.
Lad den afkøle en lille smule.
Kom karamel ganachen ovenpå cookie bunden og sæt formen på frys indtil den er helt bundfrossen.

Vanilje mousse:
3 blade husblas
1 vaniljestang, kornene
75 g sukker
Saften fra 1/2 citron
3 dl piskefløde
1 dl yoghurt naturel 1,5%

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
Rør husblas ud i citronlagen.

Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.

Hæld vaniljemoussen ned i en dyb silikoneform (ø19 cm)
Befri dit frosne cookiebrownie-karamel indlæg fra silikoneformen og pres det forsigtigt ned i vaniljemoussen indtil den er skjult og bunden flugter med moussens kant.

Sæt kagen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Karamel glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g Gold chokolade
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.

Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det.
Tilsæt husblas og stavblend massen.
Tilsæt derefter piskefløde og stavblend det igen indtil massen er ensartet.

Lad chokolade glazen køle ned til ca. 32-33 grader og hæld den over din helt frosne kage.

Pynt:
Gold snirkler penslet med guldstøv
Salted caramel crispearls
Skovsyre
Spiseligt guld

Moussebomber med mælkechokolade, passionsfrugt og sprød marcipanbund

by Leave a Comment

Super skønne og smukke moussebomber med mælkechokolademousse, passionsfrugt, sprød marcipanbund, chokoladeglaze og guldglimmer – perfekt til nytårsaften, eller andre festlige lejligheder!

Opskriften giver ca. 6 moussebomber

Passionsfrugtgelé:
2 blade husblas
1 dl passionsfrugtsaft (ca. 8 passionsfrugter)
0,75 dl vand
2 tsk sukker

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom passionsfrugtsaft, vand og sukker i en kasserolle og varm det op til kogepunktet.
Kom husblas ned i saften og rør det ud.
Hæld passionsfrugtsaften i små halvkugleforme (jeg har brugt DENNE form)
Sæt formen i fryseren indtil de er gennemfrosne.

Chokolademousse:
3 blade husblas
125 g mælkechokolade
20 g sukker
3 æggeblommer
3,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Smelt chokoladen.
Pisk sukker og æggeblommer sammen til en lys og tyk æggesnaps.
Rør derefter den smeltede chokolade sammen med æggesnapsen.

Opvarm 2 dl af fløden til kogepunktet og tilsæt husblassen deri.
Hæld den varme fløde over i skålen med chokolade og æg og rør det sammen til massen er ensartet.

Pisk resten af fløden til en let skum.
Kom 2-3 spsk flødeskum over i chokoladeblandingen og rør det godt sammen.
Kom derefter hele chokoladeblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.

Kom chokolademoussen i en sprøjtepose og fyld dine silikoneforme halvt op (jeg har brugt DENNE form)
Kom en passionsfrugtgelé halvkugle i og fyld igen chokolademousse i formene.
Kom formen på frys indtil de er fuldstændig gennemfrosne.

Marcipanbunde:
100 g marcipan

Fremgangsmåde:
Rul marcipanen tyndt ud i lidt flormelis.
Stik bunde ud med en rund udstikker (Ø 6 cm) og flyt dem over på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dem ved 180 grader i ca. 5-6 minutter eller indtil de begynder at blive gyldne i kanterne.

Chokolade glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g mørk chokolade, knapper eller hakket
20 g kakaopulver
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
Fjern kasserollen fra varmen og tilsæt chokoladen. Rør det forsigtigt sammen til massen er ensartet.
Tilsæt kakaopulver og rør det sammen.
Tilsæt husblas mens chokolade glazen stadig er varm.
Tilsæt derefter piskefløden og rør det sammen til massen er ensartet.

Hæld chokolade glazen gennem en si og over i en kande. Tilsæt også guldstøv tip glazen, hvis det ønskes.
Lad chokolade glazen køle ned til ca. 36 grader og hæld den over dine helt frosne kager.

Lad glazen sætte sig i nogle minutter og flyt derefter moussebomberne over på marcipanbundene, ved hjælp af 2 paletknive.

Pynt:
Golden and shiny pearls
Guldstøv
Guldflager
Rød skovsyre

Moussekage med passionsfrugt, hindbær og kokos

by Leave a Comment


Den skønneste moussekage med en dejlig frisk og eksotisk smag af passionsfrugt, hindbær og kokos.

Denne moussekage er super nem og enkel, da den er uden glaze eller velvetspray. Den står super skarpt og smukt i al sin enkelhed, med de naturlige farver fra passionsfrugt og hindbær!

Jeg har brugt DENNE form til at lave moussekagen i.

Kokosbund:
1 æg
25 g sukker
100 g kokosmel
25 g revet marcipan

Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienser sammen indtil dejen samler sig.
Fordel dejen i indlægsformen og pres det godt sammen. Der vil være noget dej i overskud – pres det sammen med fingrene og lav små kokostoppe og bag dem med.
Bages i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter indtil den er gylden.
Lad bunden køle af i formen og sæt den til side indtil du skal bruge den.

Hindbærmousse:
3 blade husblas
250 g hindbær
100 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
1 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde
1,5 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog. Kog også de tomme vaniljestænger med.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme hindbærpuré.
Si massen så du har den rene hindbærsaft tilbage og lad den køle af til den er lillefingervarm.
Pisk fløden til let flødeskum, og vend yoghurten i.
Kom 2 spsk flødeskum i hindbærsaften og pisk det hurtigt sammen. Vend derefter hele hindbærsaften over i flødeskummet og vend det sammen.

Fordel moussen i boble-silikoneformen.
Sæt moussen i fryseren til den er gennemfrossen.

Passionsfrugtmousse:
4 blade husblas
0,75 dl passionsfrugtsaft (ca. 5 passionsfrugter)
1/2 vaniljestang
65 g sukker
1,5 dl fløde
1,5 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom passionsfrugtsaft og sukker i en gryde og bring det op til kogepunktet.
Vrid din husblas for vand og kom det ned i den varme saft.
Pisk fløden let og vend det sammen med yoghurt.
Når passionsfrugtsaften er lillefingervarm vendes det sammen med fløde-yoghurt blandingen.

Kom moussen ned din form og afslut med at presse den afkølede kokosbunden ned i, så den flugter med moussens kant.
Kom den i fryseren til den er gennemfrossen.

Pynt og samling:
Skovsyre
Gule blomster fra Skovsyre
Lyserøde perler

Fremgangsmåde:
Befri mousserne fra silikoneformene. Placer bunden (den med passionsfrugt) på et fad og placer derefter hindbærmoussen ovenpå.
Lad kagen tø op i køleskabet i mindst 4 timer.
Pynt herefter med skovsyre, gule blomster og lyserøde perler.

Moussekage med hindbær, vanilje og pistacie

by

Den SKØNNESTE, friske moussekage med et knivskarpt udseende, som med garanti imponerer enhver gæst!
Denne kage er en smule omfattende, men det er mest pga. ventetiden, når de forskellige dele skal i fryseren til de er gennemfrosne.
Kagen kræver også, at man har 3 forskellige silikoneforme i størrelserne Ø16, Ø18 og Ø20 cm.

Hindbær indlæg:
2 blade husblas
150 g frosne hindbær
2 spsk citronsaft
1 tsk vaniljesukker
3 spsk sukker

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær, citronsaft, vaniljesukker og sukker i en kasserolle. Varm det op til kogepunktet og kom derefter husblas i. Rør til det er helt opløst.
Kom hindbærkompotten ned i en rund silikoneform (Ø16 cm) og kom den på køl til den er helt gennemfrossen.

Pistaciebund:
2 æggehvider
1/2 dl sukker
100 g fintmalede pistacienødder
1 knsp salt
1 tsk hvedemel

Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk til massen er tyk og skinnende. Vend forsigtigt pistacienødder, salt og mel i.
For en springform/silikoneform (ø18 cm) med bagepapir i bunden og hæld dejen i.
Bages ved 180 grader i ca. 18-20 minutter.
Lad bunden køle helt af inden du befrier den fra formen.

Vanilje mousse:
2 blade husblas
1/3 vaniljestang, kornene
50 g sukker
2 spsk citronsaft
2 dl piskefløde
1/2 dl yoghurt naturel/ymer

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
Rør husblas ud i citronlagen
Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.

Kom dit hindbær indlæg i en silikoneform der er 2 cm større (Ø18 cm). Pres den lidt ned så den ligger helt tæt ved formens bund.
Hæld vaniljemoussen over bunden.
Sæt den i fryseren til den er helt gennemfrossen

Hindbærmousse:
2,5 blade husblas
130 g frosne hindbær
80 g sukker
2 spsk citronsaft
1/3 vaniljestang, kornene
3 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kogt ud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.
Pisk fløden til en let skum.
Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lune hindbærsaft og rør det sammen.
Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.

Opbygning:
De frosne indlæg med hindbærkompot og vaniljemousse befries fra formen.
Kom indlægget ned i en silikoneform på Ø20 cm.
Placer indlægget præcis i midten med hindbærkompotten nedad. Pres forsigtigt på det, så du er sikker på den er presset helt tæt mod formens bund.
Hæld derefter din hindbærmousse over indlægget.
Pres forsigtigt pistaciebunden ned i hindbærmoussen til den er skjult og flugter med moussens kant.

Sæt kagen i fryseren til den er helt frossen.

Når kagen er gennemfrossen befries den fra silikoneformen og placeres på det fad kagen skal serveres på. Lad kagen tø op i køleskabet i 4 timer og pynt den med rød skovsyre.