Citrontærte med marengs

Sprød tærtebund, syrlig og cremet citroncreme og et låg af fløjsblød marengs – så bliver det virkelig ikke bedre! Denne smagssammensætning er helt genial. Syrligt og sødt sammen giver en speciel og afbalanceret smagsoplevelse.

Mørdej:
150 g mel
50 g flormelis
75 g smør (stuetempereret)
1 æggeblomme
(evt. 1 tsk vand)

Fremgangsmåde: 
Bland mel og flormelis.
Smuldr smørret i og til sidst samles dejen med æggeblomme. Tilsæt evt. 1 tsk vand hvis dejen er for “tør”.
Stil dejen i køleskabet i 1/2 time.
Drys en smule mel på bordet og rul mørdejen ud.
Læg dejen ned i en tærteform på 19 cm i diameter og skær det overskydende dej fra kanten.
Jeg har brugt DENNE perforerede tærte ring.

Prik huller med en gaffel i tærtens bund.
Bag tærtedejen ved 170 grader i ca. 15-17 minutter.

Citroncreme:
135 g sukker
1/2 vaniljestang
2 citroner (saften og fintrevet skal)
2 æg
2 æggeblommer (gem æggehviderne til marengsen)
15 g majsstivelse
50 g smør

Fremgangsmåde:
Kom sukker, vanilje, citronsaft og revet citronskal i en gryde.
Kog det op og si citronskallen fra.

I en anden skål piskes æggene sammen.
Opløs majsstivelsen i lidt vand og kom det ned til æggene.
Rør derefter citronlagen i.

Kom det hele i en gryde og varm det op til det tykner.
Kog cremen igennem mens du konstant rører i den.
Tag gryden af varmen og rør smørret i lidt efter lidt.

Hæld citroncremen ovenpå den afkølede tærtebund.
Sæt tærten på køl til citroncremen er helt kold.

Marengs:
2 æggehvider
135 g sukker

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der stadig piskes ved høj hastighed. Pisk indtil sukkeret er opløst.
Bliv ved med at piske ved høj hastighed indtil marengsen er helt stiv og fluffy.
Kom marengsen i en sprøjtepose med tyl i enden og sprøjt det ud på toppen af din kage.
Afslut med let at brænde dine marengstoppe med en lille gasbrænder.

Herefter er tærten klar til servering