Cookie-karamel moussekage

Den lækreste, mest syndige moussekage bestående af en cookiebrownie, saltkaramel ganache, vaniljemousse og karamelglaze. Det er som at tage en bid af himlen for alle karamel fans!

Cookie brownie:
60 g smør
100 g brun farin
1 æg
65 g mel
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
75 g mælkechokolade, knapper/hakket

Fremgangsmåde:
Smelt smørret og lad det køle en smule af.
Kom brun farin og æg i en skål.
Pisk det godt sammen indtil massen bliver lys og tyk i konsistensen. Pisk smørret med.
Bland alle de tørre ingredienser inkl. chokoladen i en anden skål.
Tilsæt derefter de tørre ingredienser til de våde og rør det sammen til massen er ensartet.

Hæld dejen i en silikoneform (Ø16 cm)
Bages ved 180 grader i ca. 25 minutter.
Lad kagen blive i silikoneformen og lad den køle helt af.

Saltkaramel ganache:
200 g Gold chokolade
1,5 dl fløde
1 tsk honning
1 nip salt

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme, under omrøring, til det smelter sammen.
Lad den afkøle en lille smule.
Kom karamel ganachen ovenpå cookie bunden og sæt formen på frys indtil den er helt bundfrossen.

Vanilje mousse:
3 blade husblas
1 vaniljestang, kornene
75 g sukker
Saften fra 1/2 citron
3 dl piskefløde
1 dl yoghurt naturel 1,5%

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
Rør husblas ud i citronlagen.

Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.

Hæld vaniljemoussen ned i en dyb silikoneform (ø19 cm)
Befri dit frosne cookiebrownie-karamel indlæg fra silikoneformen og pres det forsigtigt ned i vaniljemoussen indtil den er skjult og bunden flugter med moussens kant.

Sæt kagen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Karamel glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g Gold chokolade
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.

Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det.
Tilsæt husblas og stavblend massen.
Tilsæt derefter piskefløde og stavblend det igen indtil massen er ensartet.

Lad chokolade glazen køle ned til ca. 32-33 grader og hæld den over din helt frosne kage.

Pynt:
Gold snirkler penslet med guldstøv
Salted caramel crispearls
Skovsyre
Spiseligt guld