Disse flødeboller er bare de bedste af de bedste hjemmelavede! Jeg har brugt flødebolle-skaller fra Odense Marcipan – dem er jeg totalt fan af! Man får det smukkeste udtryk, den fineste og tyndeste chokoladeskal (som i øvrigt smager så godt) og så behøves man ikke stå og fedte med temperering af chokolade.
Flødebolleskummet er min all time favorite og er stærkt inspireret af Mette Blomsterberg.
Opskriften giver 12 flødeboller.
Marcipan bunde:
250 g Odense marcipan
Fremgangsmåde
Marcipanen rulles ud til 4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i 8-10 minutter.
Hindbærskum:
125 g sukker
37 g vand
55 g glukosesirup
70 g pasteuriserede æggehvider
7 g sukker
2 tsk hindbærpulver
Fremgangsmåde
Kog de 125 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens karamellen koges, blandes de 7 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne, MENS der stadig piskes.
Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, til skummet bliver fast.
Vend forsigtigt de frysetørrede hindbær samt hindbærpulver i, til skummet er ensartet.
Samling:
12 friske hindbær
Rosa pulver
Fremgangsmåde
Tag dine Odense flødebolleskaller og pensl dem med rosa støv. Sæt dem derefter tilbage i plastikholderen og fyld dem med hindbærskum. Pres et frisk hindbær ned i midten af hver flødebolle. Afslut med en bund på hver.
Sæt dem i køleskabet i ca. 30 minutter og lad dem “sætte sig”.
Skriv et svar