Hindbærmousse kage med nøddebund og chokolade cremeux


Jeg er totalt vild med både udseende og smag i denne kage! Jeg synes virkelig den er så fin og elegant og så smager den bare sindssygt godt!
Som min lillebror på 7 år sagde: “Den er bare så flot med de streger der!”
Denne kage er ikke så svær som den måske ser ud! Det eneste man skal have klar før man begynder at lave den er disse 3 forme:
Tourbillon Ø 14 cm
Rund silikoneform, Ø 18 cm
Kagering Ø 16 cm

Og wupti, så er du klar til at kaste dig ud i at lave denne skønne kage!

Hvid chokoladebund med mandler:
50 g hakkede mandler
55 g hvid chokolade
40 g sukker
30 g smør
1 æg
40 g mel
En knsp. bagepulver

Fremgangsmåde
Hak mandlerne forholdsvist fint.
Smelt chokoladen og sæt den til side.
I en gryde smeltes sukker og smør sammen.
Rør chokoladen og smør-sukkeret sammen.
Kom æg og mandler i en skål og pisk det sammen.
Tilsæt derefter chokolade/smør blandingen og rør det godt sammen.
Til sidst røres mel og bagepulver i dejen.
Kom dejen i en springform hvor bunden er beklædt med bagepapir.
Lad den bage i 14-15 minutter ved 190 grader.
Lig bunden til side og lav hindbærmoussen.

Hindbærmousse:
3 blade husblas
250 g hindbær
50 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
1 spsk frisk citronsaft
1,2 dl piskefløde
120 g creme fraiche (18%)

Fremgangsmåde
Kom husblas i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog. Kog også de tomme vaniljestænger med.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i hindbærpuréen.
Si massen så du har den rene hindbærsaft tilbage og lad den køle af til den er lillefingervarm.
Pisk fløden til let flødeskum, og vend creme fraichen i.
Kom 2 spsk flødeskum i hindbærsaften og pisk det hurtigt sammen. Vend derefter hele hindbærsaften over i flødeskummet og vend det sammen.
Fordel moussen i en rund silikoneform (18 cm i diameter).
Kom bunden ovenpå moussen og pres den ned så kagens overflade er helt lige.

Sæt kagen i fryseren i 3-4 timer eller natten over.

Chokoladecremeux:
1/2 blad husblas
120 g mørk chokolade
2 æggeblommer
15 g sukker
0,8 dl sødmælk
0,8 dl piskefløde
1 nip salt

Fremgangsmåde:
Lig husblas i blød i koldt vand.
Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
Pisk æggeblommer og sukker  sammen.
Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det i æggeblommerne. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
Sigt den 83 grader varme creme, vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i cremen.
Hæld cremen over den finthakkede chokolade, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade. Tilsæt salt, og stavblend. Fordel cremeuxen i en spiralformet silikoneform (14 cm i diameter), og kom den i fryseren natten over.

Samling
Tag din frosne kage op af fryseren. Befri den fra silikoneformen og placer den på et fad.
Tag også din frosne spiralform op af fryseren og befri den fra formen. Placer spiralen ovenpå din kage.
Pynt den med friske hindbær, lyserøde perler fra Callebaut og rød skovsyre.

Lad kagen tø op i køleskabet inden den serveres.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *