Hindbær, lakrids og hvid chokolade er en helt fantastisk kombination – også i en flødebolle 😋
Opskriften giver ca. 15 flødeboller
Marcipan bunde:
200 g marcipan
Fremgangsmåde
Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i 7-8 minutter.
Hindbærskum:
125 g sukker
37 g vand
55 g glukosesirup
70 g pasteuriserede æggehvider
7 g sukker
2,5 tsk hindbærpulver
Fremgangsmåde
Kog de 125 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens siruppen koges, blandes de 7 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine.
Hæld den varme sirup direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, MENS der stadig piskes.
Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, til skummet bliver fast.
Pisk til sidst hindbærpulveret i, til skummet er ensartet.
Hvid chokolade overtræk:
300 g hvid chokolade
1,5 spsk kokosolie
Hindbærpulver
Rå lakrids pulver
Fremgangsmåde
Kom hvid chokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 29 grader.
Kom chokoladen ned i et glas hvor du kan dyppe hele flødebollen ned i.
Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
Drys med hindbærpulver og rå lakrids pulver inden chokoladen størkner.
