En meget skøn og ret nem lagkage med den skønneste smag af nødder og frisk hindbærmousse!
Fragilité bunde:
4 æggehvider
125 g sukker
150 g fintmalede hasselnødder
75 g fintrevet marcipan
1 knsp salt
Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk det til en tyk marengs.
Tilsæt de fintmalede hasselnødder og den fintrevede marcipan. Vend det hele forsigtigt sammen til massen er ensartet.
For 2 springforme på ca. Ø18 cm med bagepapir i bunden.
Fordel fragilité dejen i de 2 springforme.
Bag dem begge i ovnen ved varmluft 175 grader i ca. 14 minutter.
Lad begge bunde køle helt af.
Hindbærmousse:
3 blade husblas
200 g frosne hindbær
100 g sukker
1/2 citron, saften
1/2 vaniljestang, kornene
4 d fløde
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kogt ud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.
Pisk fløden til en let skum.
Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lillefingervarme hindbærsaft og rør det sammen.
Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.
Opbygning:
Beklæd en 18 cm springform med kageplast.
Start med at komme den ene bund ned i springformen. Fragilitè bundene skal håndteres forsigtigt, da de er meget porøse og nemt kan gå i stykker.
Kom derefter hindbærmoussen på og afslut med den sidste bund på toppen.
Sæt kagen på køl til den har sat sig (ca. 3-4 timer)
Pynt:
Flormelis
Friske hindbær
Friske blåbær
Skovsyre
Lyserøde chokoladekugler