Guide til at temperere chokolade i mikroovn findes HER
Guide til at temperere chokolade over vandbad findes HER
Hindbærtrøffel:
75 g frosne hindbær
200 g hvid chokolade
15 g smør, stuetemperatur
1 tsk hindbærstøv
Fremgangsmåde
Smelt den hvide chokolade.
Kog hindbærrene møre i en gryde og si saften fra. Hæld den lune hindbærsaft i chokoladen og rør den til en blank masse.
Tilsæt det bløde smør og hindbærstøv og rør det sammen til massen er glat og ensartet.
Kom hindbærtrøffel-massen i en sprøjte pose og lad den ligge på køkkenbordet til du skal bruge den.
Chokoladeskaller:
300 g Ruby RB1 chokolade
Spiseligt guldstøv
Fremgangsmåde
Temperer chokoladen. Dette kan enten gøres over vandbad eller i mikroovn.
Ruby chokoladen skal have en arbejdstemperatur på 31-33 grader.
Drys lidt guldstøv ned i din chokoladeform og fyld derefter din form helt op med chokoladen (jeg har brugt DENNE form).
Bank formen let ned i bordet og vend derefter formen på hovedet, mens du banker let på siden af den, så alt det overskydende chokolade falder ud.
Skrab derefter formen for overskydende chokolade både på toppen og siderne.
Sæt chokoladeformen på hovedet mens det størkner – sæt den gerne i køleskabet et par minutter.
Klip et lille hul i sprøjteposen og fyld hindbærtrøffel i hver chokoladeskal.
Hæld derefter chokolade på toppen af alle chokoladerne og skrab for overskydende chokolade.
Sæt chokoladeformen i køleskabet i ca. 1 time hvorefter de nemt kan bankes ud af formen, hvis chokoladetempereringen er lykkedes.