Mette Skutter Cakes

hindbær

Cremelinser med bagefast vaniljecreme og hindbær

by 3 Comments


Sponsoreret indlæg i samarbejde med Dr. Oetker

Lækre og skønne cremelinser med en super god hindbærmarmelade og en lækker vaniljecreme.
De er nemme at lave og smager bare super dejligt!
Disse cremelinser skal gerne nydes samme dag som de er lavet.

Opskriften giver ca. 8 cremelinser (Ø 8 cm)

Bagefast vaniljecreme:
1 brev økologisk kagecreme fra Dr. Oetker
5 dl letmælk
1/2 vaniljestang (kornene) mast sammen med 1 spsk sukker

Fremgangsmåde
Bland posens indhold sammen med 1 dl mælk.
Kom 4 dl letmælk i en kasserolle og varm det op til kogepunktet. Kom vaniljeblandingen ned i gryden og pisk godt i det indtil cremen tykner.
Lad vaniljecremen køle helt af i køleskabet, hvorefter det er klar til brug.
Pisk det kort igennem til den er ensartet når du har taget cremen ud af køleskabet.

Mørdej:
400 g mel
150 g smør, stuetemperatur
100 g flormelis
Ca 1 æg

Fremgangsmåde
Alle ingredienser æltes kort sammen til massen er ensartet.
Put dejen i køleskabet i 1/2 time.
Halvdelen af mørdejen rulles ud til en tykkelse på ca 3 mm.
Udstik cirkler af dejen.
Læg hver dejcirkel ned i dine små forme og pres den godt fast til kanter og bund.

Samling:
Kom 1 tsk god hindbær marmelade ned i hver bund. Fyld derefter vaniljecreme i så formen er fyldt ca. 3/4 op.
Rul den anden halvdel af mørdejen ud og stik igen runde cirkler ud, som skal bruges som låg.
Tryk kanterne af så den overflødige dej falder af.

Bag cremelinserne ved 180 grader i ca. 15 minutter indtil de er gyldne.

Lagkage med lime og hindbær

by Leave a Comment


En helt fantastisk, lækker og smagsafstemt lagkage med en frisk smag af lime og hindbær – 2 ting som bare passer helt fantastisk sammen!

Hvis du ikke er til alt for søde lagkager, så er denne lagkage lige noget for dig!
Den er nem at gå til og kan sagtens laves dagen før den skal serveres.

Ønsker man en høj og elegant kage kan man bruge en springform på 18-19 cm (det har jeg brugt).
Man kan også bruge en springform på ca. 20-22 cm hvis man gerne vil have en lidt mere “almindelig-højde” lagkage.
Husk at bruge højt kageplast da kagen kommer til at være højere en springformen.

Lagkagebunde:
3 æg
150 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
75 g kartoffelmel
75 g mel
2 1/4 tsk bagepulver:

Fremgangsmåde
Pisk æg, sukker og vanilje til en lys og fyldig æggesnaps.
I en anden skål blandes kartoffelmel, mel og bagepulver. Sigt mel-blandingen ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen.
Kom bagepapir i bunden af en springform på ca. 18-22 cm og bag den ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.

Lad kagen køle af før du deler den i 2 bunde.

Limemousse:
4 blade husblas
Saften fra 3 lime
1/2 tsk fintrevet limeskal
120 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
4,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom limesaft, fintrevet limeskal, sukker og vanilje i en kasserolle og varm det op til kogepunktet indtil sukkeret er opløst.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme limesaft.

Pisk fløden til en let skum.

Kom 1/3 af fløden ned i limesaften og rør det sammen. 
Kom derefter hele lime-blandingen over i den letpiskede fløde og vend det forsigtigt sammen.

Kom lime moussen i en sprøjtepose.
Lav 4-5 moussebomber (jeg har brugt DENNE silikoneform til disse moussebomber) med limemoussen og kom dem i fryseren til de er gennemfrosne – resten af moussen bruges i kagen (se “opbygning”).

Hindbærmousse:
3 blade husblas
200 g frosne hindbær
120 g sukker
1/2 citron, saften
1/2 vaniljestang, kornene
4 dl fløde

Fremgangsmåde:
Lig husblas i blød i koldt vand.

Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kogt ud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.

Pisk fløden til en let skum.
Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lune hindbærsaft og rør det sammen.
Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.

Lav 4-5 moussebomber (jeg har brugt DENNE silikoneform til disse moussebomber) og kom dem i fryseren til de er gennemfrosne – resten af moussen bruges i kagen.

Opbygning:
Del din kage i 2 lige store bunde.
For din springform med kageplast og kom den første bund ned.
Kom limemousse ovenpå og kom derefter nr. 2 bund ovenpå limemoussen.
Kom hindbærmousse ovenpå bund nr. 2.
Sæt kagen på køl indtil den har sat sig.

Inden kageplasten fjernes kan man sætte kagen på frys i 30-40 minutter – så får man en helt skarp kant når man fjerner kageplasten.

Pynt:
Moussebomber
Friske hindbær
Skovsyre
Lyserøde crispearls
Hvid chokoladepynt
Krystalliseret hvid chokolade (brug 25 g vand, 25 g sukker og 25 g hvid chokolade. Se hvordan du nemt og hurtigt kan lave det i videoen) 

Fremgangsmåde
Tag dine moussebomber op lige inden du skal putte dem på kagen – de skal være helt gennemfrosne når du vender dem ud af silikoneformen.

Pynt kagen med alle de ovenstående ting.

Cheesecake med friske hindbær

by Leave a Comment

Små og søde portionsanrettede desserter er noget jeg elsker! Det giver indtryk af, at man har gjort sig umage med hver enkel dessert til hver enkelt gæst. Disse cheesecake i glas med friske hindbær på toppen er både nemme og simple at lave. Og jeg er meget tilbøjelig til at sige, at dette er den bedste cheesecake nogensinde 😋

Opskriften giver ca. 6 glas.

Bund:
5 digestive kiks
30 g smeltet smør

Ostecreme:
3 blade husblas
150 g flødeost (ikke light!)
2 spsk sukker
1/2 vaniljestang
2 pasteuriserede æggeblommer
2 pasteuriserede æggehvider
1,5 dl fløde

Pynt:
Friske hindbær
Evt. guldstøv

Put kiksene i en pose og knus dem til helt fine krummer. 

Smelt smørret og bland det derefter med de knuste kiks.

Fordel blandingen i små glas og sæt dem på køl. 

Start med at ligge husblassen i koldt vand og lad det ligge til du skal bruge det.
I en skål piskes cream cheese, sukker, vanilje og æggeblommer sammen.

I en anden skål piskes fløden til flødeskum og stilles til side. 

I en tredje skål piskes æggehviderne stive og stilles til side.

Husblassen smeltes over vandbad/i en gryde. Lad den derefter køle lidt af og hæld den derefter i skålen med cream cheese blandingen. Herefter skal processen gå hurtigt!

Først vendes æggehviderne forsigtigt i cream cheese blandingen og derefter skal flødeskummet vendes forsigtigt deri.

Hæld nu den færdige cream cheese blanding ovenpå kiksebunden i dine glas og stil den på køl til den er stivnet.

Pynt til sidst med friske hindbær og evt. guldstøv

Brownie stykker med hindbærmousse

by Leave a Comment

Jeg tror aldrig chokoladekage og hindbær stopper med at være mine to favoritkombinationer. I dag har jeg en lækker-lækker opskrift til jer på en fantastisk og chokolade-rig brownie der er blød i midten og med en blød hindbærmousse på toppen. Denne dessert er rimelig nem, hurtig og ligetil, samtidig med den kan imponere enhver gæst.

Enjoy!

Opskriften giver ca 6 browniebidder alt efter hvor store man laver dem.

Brownie: 
125 g chokolade
150 g smør
160 g sukker
125 g hvedemel
1/4 tsk havsalt
2 spsk kakaopulver
1/4 tsk bagepulver
3 æg

Fremgangsmåde:
Hak chokoladen groft og kom den i et vandbad sammen med smør. Lad det langsomt smelte sammen mens der røres i det en gang i mellem. Når det hele er smeltet. Kommes det over i en skål. Hæld sukker i og rør indtil det er opløst.

Bland mel, havsalt, kakaopulver og bagepulver i en anden skål.

Hæld melblandingen i chokoladeblandingen og rør til det hele er ensartet. Rør æggene i dejen til sidst. Hæld dejen i en form på ca. 25×25 cm beklædt med bagepapir.

Bag kagen ved 170 grader i ca. 25-30 minutter.

Hindbærmousse:

150 g hindbær
115 g sukker
2 tsk citronsaft
2 blade husblas
3 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblassen i blød i koldt vand
Put hindbær, sukker og saften fra din citron i en kasserolle. Opvarm det og put husblassen ned i.
Si massen over en skål, så kernerne fra hindbærerne bliver siet fra. Det er kun saften du skal bruge.

Sæt hindbærsaften på køl mens du pisker din fløde

Pisk fløden til flødeskum.
Tilsæt 1/3 af fløden til hindbærsaften og pisk voldsomt.
TIlsæt nu hindbærsaften til resten af flødeskummet og vend det forsigtigt.

Sæt moussen på køl.

Opbygning: 
Sørg for brownien er kølet af og skær den derefter i små rektangler.

Sørg også for at din hindbærmousse har sat således den vil kunne bære at kunne stå selv.

Put din hindbærmousse i en sprøjtepose med stor rund tyl, hvorefter du kan dekorere dine browniestykker.

Pynt efter ønske – jeg har drysset med frysetørret hindbærpulver, en chokoladesnirkel af hvid chokolade og friske hindbær.

Translate »