Mette Skutter Cakes

hindbær

Hindbær flødeboller

by Leave a Comment


Disse flødeboller er bare de bedste af de bedste hjemmelavede! Jeg har brugt flødebolleskaller fra Odense Marcipan – dem er jeg totalt fan af! Man får det smukkeste udtryk, den fineste og tyndeste chokoladeskal (som i øvrigt smager så godt) og så behøves man ikke stå og fedte med temperering af chokolade.

Opskriften giver 12 flødeboller.

Marcipan bunde:
250 g Odense marcipan

Fremgangsmåde
Marcipanen rulles ud til 4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i 8-10 minutter.

Hindbærskum:
125 g sukker
37 g vand
55 g glukosesirup
70 g pasteuriserede æggehvider
7 g sukker
2,5 tsk hindbærpulver

Fremgangsmåde
Kog de 125 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens karamellen koges, blandes de 7 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne, MENS der stadig piskes.
Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, til skummet bliver fast.
Vend forsigtigt hindbærpulveret i, til skummet er ensartet.

Samling:
12 friske hindbær
Rosa pulver

Fremgangsmåde
Tag dine Odense flødebolleskaller og pensl dem med rosa støv. Sæt dem derefter tilbage i plastikholderen og fyld dem med hindbærskum. Pres et frisk hindbær ned i midten af hver flødebolle. Afslut med en bund på hver.

Sæt dem i køleskabet i ca. 30 minutter og lad dem “sætte sig”.

Cremelinser med bagefast vaniljecreme og hindbær

by 3 Comments


Sponsoreret indlæg i samarbejde med Dr. Oetker

Lækre og skønne cremelinser med en super god hindbærmarmelade og en lækker vaniljecreme.
De er nemme at lave og smager bare super dejligt!
Disse cremelinser skal gerne nydes samme dag som de er lavet.

Opskriften giver ca. 8 cremelinser (Ø 8 cm)

Bagefast vaniljecreme:
1 brev økologisk kagecreme fra Dr. Oetker
5 dl letmælk
1/2 vaniljestang (kornene) mast sammen med 1 spsk sukker

Fremgangsmåde
Bland posens indhold sammen med 1 dl mælk.
Kom 4 dl letmælk i en kasserolle og varm det op til kogepunktet. Kom vaniljeblandingen ned i gryden og pisk godt i det indtil cremen tykner.
Lad vaniljecremen køle helt af i køleskabet, hvorefter det er klar til brug.
Pisk det kort igennem til den er ensartet når du har taget cremen ud af køleskabet.

Mørdej:
400 g mel
150 g smør, stuetemperatur
100 g flormelis
Ca 1 æg

Fremgangsmåde
Alle ingredienser æltes kort sammen til massen er ensartet.
Put dejen i køleskabet i 1/2 time.
Halvdelen af mørdejen rulles ud til en tykkelse på ca 3 mm.
Udstik cirkler af dejen.
Læg hver dejcirkel ned i dine små forme og pres den godt fast til kanter og bund.

Samling:
Kom 1 tsk god hindbær marmelade ned i hver bund. Fyld derefter vaniljecreme i så formen er fyldt ca. 3/4 op.
Rul den anden halvdel af mørdejen ud og stik igen runde cirkler ud, som skal bruges som låg.
Tryk kanterne af så den overflødige dej falder af.

Bag cremelinserne ved 180 grader i ca. 15 minutter indtil de er gyldne.

Lagkage med lime og hindbær

by 4 Comments


En helt fantastisk, lækker og smagsafstemt lagkage med en frisk smag af lime og hindbær – 2 ting som bare passer helt fantastisk sammen!

Hvis du ikke er til alt for søde lagkager, så er denne lagkage lige noget for dig!
Den er nem at gå til og kan sagtens laves dagen før den skal serveres.

Ønsker man en høj og elegant kage kan man bruge en springform på 18-19 cm (det har jeg brugt).
Man kan også bruge en springform på ca. 20-22 cm hvis man gerne vil have en lidt mere “almindelig-højde” lagkage.
Husk at bruge højt kageplast da kagen kommer til at være højere en springformen.

Lagkagebunde:
3 æg
150 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
75 g kartoffelmel
75 g mel
2 1/4 tsk bagepulver:

Fremgangsmåde
Pisk æg, sukker og vanilje til en lys og fyldig æggesnaps.
I en anden skål blandes kartoffelmel, mel og bagepulver. Sigt mel-blandingen ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen.
Kom bagepapir i bunden af en springform på ca. 18-22 cm og bag den ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.

Lad kagen køle af før du deler den i 2 bunde.

Limemousse:
4 blade husblas
Saften fra 3 lime
1/2 tsk fintrevet limeskal
120 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
4,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom limesaft, fintrevet limeskal, sukker og vanilje i en kasserolle og varm det op til kogepunktet indtil sukkeret er opløst.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme limesaft.

Pisk fløden til en let skum.

Kom 1/3 af fløden ned i limesaften og rør det sammen. 
Kom derefter hele lime-blandingen over i den letpiskede fløde og vend det forsigtigt sammen.

Kom lime moussen i en sprøjtepose.
Lav 4-5 moussebomber (jeg har brugt DENNE silikoneform til disse moussebomber) med limemoussen og kom dem i fryseren til de er gennemfrosne – resten af moussen bruges i kagen (se “opbygning”).

Hindbærmousse:
3 blade husblas
200 g frosne hindbær
120 g sukker
1/2 citron, saften
1/2 vaniljestang, kornene
4 dl fløde

Fremgangsmåde:
Lig husblas i blød i koldt vand.

Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kogt ud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.

Pisk fløden til en let skum.
Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lune hindbærsaft og rør det sammen.
Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.

Lav 4-5 moussebomber (jeg har brugt DENNE silikoneform til disse moussebomber) og kom dem i fryseren til de er gennemfrosne – resten af moussen bruges i kagen.

Opbygning:
Del din kage i 2 lige store bunde.
For din springform med kageplast og kom den første bund ned.
Kom limemousse ovenpå og kom derefter nr. 2 bund ovenpå limemoussen.
Kom hindbærmousse ovenpå bund nr. 2.
Sæt kagen på køl indtil den har sat sig.

Inden kageplasten fjernes kan man sætte kagen på frys i 30-40 minutter – så får man en helt skarp kant når man fjerner kageplasten.

Pynt:
Moussebomber
Friske hindbær
Skovsyre
Lyserøde crispearls
Hvid chokoladepynt
Krystalliseret hvid chokolade (brug 25 g vand, 25 g sukker og 25 g hvid chokolade. Se hvordan du nemt og hurtigt kan lave det i videoen) 

Fremgangsmåde
Tag dine moussebomber op lige inden du skal putte dem på kagen – de skal være helt gennemfrosne når du vender dem ud af silikoneformen.

Pynt kagen med alle de ovenstående ting.

Cheesecake med friske hindbær

by Leave a Comment

Små og søde portionsanrettede desserter er noget jeg elsker! Det giver indtryk af, at man har gjort sig umage med hver enkel dessert til hver enkelt gæst. Disse cheesecake i glas med friske hindbær på toppen er både nemme og simple at lave. Og jeg er meget tilbøjelig til at sige, at dette er den bedste cheesecake nogensinde 😋

Opskriften giver ca. 6 glas.

Bund:
5 digestive kiks
30 g smeltet smør

Ostecreme:
3 blade husblas
150 g flødeost (ikke light!)
2 spsk sukker
1/2 vaniljestang
2 pasteuriserede æggeblommer
2 pasteuriserede æggehvider
1,5 dl fløde

Pynt:
Friske hindbær
Evt. guldstøv

Put kiksene i en pose og knus dem til helt fine krummer. 

Smelt smørret og bland det derefter med de knuste kiks.

Fordel blandingen i små glas og sæt dem på køl. 

Start med at ligge husblassen i koldt vand og lad det ligge til du skal bruge det.
I en skål piskes cream cheese, sukker, vanilje og æggeblommer sammen.

I en anden skål piskes fløden til flødeskum og stilles til side. 

I en tredje skål piskes æggehviderne stive og stilles til side.

Husblassen smeltes over vandbad/i en gryde. Lad den derefter køle lidt af og hæld den derefter i skålen med cream cheese blandingen. Herefter skal processen gå hurtigt!

Først vendes æggehviderne forsigtigt i cream cheese blandingen og derefter skal flødeskummet vendes forsigtigt deri.

Hæld nu den færdige cream cheese blanding ovenpå kiksebunden i dine glas og stil den på køl til den er stivnet.

Pynt til sidst med friske hindbær og evt. guldstøv