Den mest fantastiske moussekage/lagkage der smager præcis lige som gammeldags æblekage – blot i en kage version og med et lækkert twist af karamel.
Kagen består af en svampet makronbund, æblekompot, en frisk vaniljemousse og så er den omkranset af en lækker karamel glaze lavet på den lækre Gold chokolade fra Callebaut.
Makronbund:
60 g sukker
2 æg
1 tsk mandelessens
60 g smeltet smør
60 g mel
1 tsk bagepulver
60 g makroner
Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
Tilsæt mandelessens og smeltet smør.
Bland mel og bagepulver og vend det i.
Knus makronerne groft og vend også dem i dejen.
Kom dejen i en silikoneform (ø16 cm).
Bag kagen ved 180 grader i ca. 20-23 minutter.
Æble kompot indlæg:
2 blade husblas
450 g æbler
100 g sukker
1 citron, saften
Evt. 1 tsk vanilje pasta
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern.
Kom æblerne i en gryde med sukker, citron og evt. vaniljepasta.
Kog æblerne til de er møre og til væsken fra æblerne er næsten fordampet.
Blend til sidst æblerne til mos med en stavblender, så du får en helt fin grød uden klumper.
Kom husblas ned i æblegrøden og rør det godt ud.
Kom æblekompotten ovenpå makronbunden i silikoneformen.
Sæt den på frys til den er gennemfrossen.
Vanilje mousse:
3 blade husblas
1 vaniljestang, kornene
75 g sukker
Saften fra 1/2 citron
3 dl piskefløde
1 dl yoghurt naturel 1,5%
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
Rør husblas ud i citronlagen
Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.
Hæld vaniljemoussen ned i en silikoneform (ø19 cm)
Befri dit frosne makronbund-æblekompot indlæg fra silikoneformen og pres det forsigtigt ned i vaniljemoussen indtil den er skjult og bunden flugter med moussens kant.
Sæt kagen i fryseren indtil den er gennemfrossen.
Karamel glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g Gold chokolade
0,75 dl piskefløde
Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det.
Tilsæt husblas og stavblend massen.
Tilsæt derefter piskefløde og stavblend det igen indtil massen er ensartet.
Lad chokolade glazen køle ned til ca. 33 grader og hæld den over din helt frosne kage.
Pynt:
Knuste makroner
Special moment bronze kugler
Salted karamel kugler
Skovsyre
Spiseligt guld
Lad kagen tø op i køleskabet i ca. 2 timer før servering.