Mette Skutter Cakes

nytårsdessert

Portionsanrettet dessert: Citronkage med blå birkes, Ruby ganache, Ruby is og friske hindbær

by


Den smukkeste portionsanrettede dessert, som med garanti vil imponere enhver gæst – og så smager den selvfølgelig himmelsk!

Opskriften giver ca. 5-8 dessertanretninger.

Ruby is:
1/2 dåse kondenseret mælk
65 g Ruby chokolade
2,5 dl fløde
Evt. lidt lyserød pastafarve.

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen.
Hæld kondenseret mælk og fløde i en skål og pisk det til en luftig og cremet masse. Tilsæt den afkøledede chokolade lidt efter lidt og pisk den sammen.
Tilsæt evt. en smule lyserød pastafarve for synets skyld.

Støb isen i små silikoneforme (jeg har brugt DENNE FORM). Skal du ikke bruge alt isen til portionsanretninger kommes det resterende is i en bøtte med låg.
Kom isen i fryseren til det er helt frossen.

Ruby ganache:
70 g Ruby chokolade
1/2 dl fløde
1/2 tsk honning
Evt. lyserød pastafarve

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme til det smelter sammen.
Hæld det i en skål og put husholdningsfilm helt ned til ganachen.
Lad den stå på køkkenbordet og køle ned til stuetemperatur, hvis du skal bruge den med det samme.

Ellers kommes den i køleskabet til du skal bruge den (husk at tage den ud af køleskabet i god tid, før du skal bruge den).

Citronkage med blå birkes:
150 g smør (stuetempereret)
100 g sukker
75 g revet marcipan
1 citron, saften og fintrevet skal
2 æg
150 g mel
1 tsk. bagepulver
4 tsk blå birkes
1/2 dl mælk.

Fremgangsmåde:
Rør smør, sukker, marcipan, citronsaft og citronskal sammen indtil det er luftigt og cremet.
Rør derefter æggene i.
Mel, bagepulver og blå birkes røres også i.
Tilsæt til sidst mælk og rør det godt sammen indtil dejen er ensartet.

Fordel dejen i en lille kageform (ca. 21 x 18 cm).
Bag citronkagen ved 175 grader i ca. 20-25 minutter.

Lad kagen køle af og brug derefter en rund udstikker (ca. Ø 3-6 cm) og stik små runde kager ud.
Opbevar dem i en tætsluttet pose/beholder indtil desserten skal anrettes.

Samling af desserten:
Ruby is
Ruby ganache
Små cirkler af citronkage
Friske hindbær
Skovsyre
Frysetørret hindbær
Spiseligt guld

Fremgangsmåde:
Befri din gennemfrosne Ruby is fra silikoneformen.
Placer en lille rund citronkage på tallerknen og kom friske hindbær og skovsyre på toppen.
Drys med frysetørret hindbær og spiseligt guld.
Kom din Ruby ganache i en sprøjtepose med en tyl i enden og sprøjt små toppe på tallerknen.
Placer din Ruby is ved siden af citronkagen.

Server straks.

Moussebomber med mælkechokolade, passionsfrugt og sprød marcipanbund

by Leave a Comment

Super skønne og smukke moussebomber med mælkechokolademousse, passionsfrugt, sprød marcipanbund, chokoladeglaze og guldglimmer – perfekt til nytårsaften, eller andre festlige lejligheder!

Opskriften giver ca. 6 moussebomber

Passionsfrugtgelé:
2 blade husblas
1 dl passionsfrugtsaft (ca. 8 passionsfrugter)
0,75 dl vand
2 tsk sukker

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom passionsfrugtsaft, vand og sukker i en kasserolle og varm det op til kogepunktet.
Kom husblas ned i saften og rør det ud.
Hæld passionsfrugtsaften i små halvkugleforme (jeg har brugt DENNE form)
Sæt formen i fryseren indtil de er gennemfrosne.

Chokolademousse:
3 blade husblas
125 g mælkechokolade
20 g sukker
3 æggeblommer
3,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Smelt chokoladen.
Pisk sukker og æggeblommer sammen til en lys og tyk æggesnaps.
Rør derefter den smeltede chokolade sammen med æggesnapsen.

Opvarm 2 dl af fløden til kogepunktet og tilsæt husblassen deri.
Hæld den varme fløde over i skålen med chokolade og æg og rør det sammen til massen er ensartet.

Pisk resten af fløden til en let skum.
Kom 2-3 spsk flødeskum over i chokoladeblandingen og rør det godt sammen.
Kom derefter hele chokoladeblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.

Kom chokolademoussen i en sprøjtepose og fyld dine silikoneforme halvt op (jeg har brugt DENNE form)
Kom en passionsfrugtgelé halvkugle i og fyld igen chokolademousse i formene.
Kom formen på frys indtil de er fuldstændig gennemfrosne.

Marcipanbunde:
100 g marcipan

Fremgangsmåde:
Rul marcipanen tyndt ud i lidt flormelis.
Stik bunde ud med en rund udstikker (Ø 6 cm) og flyt dem over på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dem ved 180 grader i ca. 5-6 minutter eller indtil de begynder at blive gyldne i kanterne.

Chokolade glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g mørk chokolade, knapper eller hakket
20 g kakaopulver
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
Fjern kasserollen fra varmen og tilsæt chokoladen. Rør det forsigtigt sammen til massen er ensartet.
Tilsæt kakaopulver og rør det sammen.
Tilsæt husblas mens chokolade glazen stadig er varm.
Tilsæt derefter piskefløden og rør det sammen til massen er ensartet.

Hæld chokolade glazen gennem en si og over i en kande. Tilsæt også guldstøv tip glazen, hvis det ønskes.
Lad chokolade glazen køle ned til ca. 36 grader og hæld den over dine helt frosne kager.

Lad glazen sætte sig i nogle minutter og flyt derefter moussebomberne over på marcipanbundene, ved hjælp af 2 paletknive.

Pynt:
Golden and shiny pearls
Guldstøv
Guldflager
Rød skovsyre

Chokolademousse bomber med hindbær og hasselnødder

by 4 Comments



Denne lille kage er en helt fantastisk smagsoplevelse! Chokolade, hindbær og hasselnødder smager himmelsk sammen og denne dessert vil uden tvivl kunne imponere enhver gæst.
Lad jer endelig ikke skræmme af denne opskrift – har man det helt rigtige udstyr, heriblandt silikoneforme og termometer, så er denne opskrift faktisk slet ikke så svær som den ser ud ved første øjekast.

Opskriften giver 6 kager

Hindbær gele:
2 blade husblas
120 g frosne hindbær
Saften fra 1/2 citron

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær og citronsaft i en kasserolle og varm det op til kogepunktet.
Kom husblas ned til hindbærrene og rør det ud.
Si derefter kernerne fra og hæld hindbærsaften i små halvkugleforme (jeg har brugt DENNE form)
Sæt formen i fryseren indtil de er gennemfrosne.

Nøddebund:
1 æggehvide
1/2 dl sukker
50 g fintmalede hasselnødder
En knsp salt
1/4 tsk hvedemel

Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk til massen er tyk og skinnende.
Vend forsigtigt hasselnødder, salt og mel i.
Beklæd en bradepande med bagepapir. Hæld dejen på og smør den jævnt ud.
Bages ved 180 grader i ca. 13 minutter.
Stik bundende ud med en rund udstikker, så de kan komme ned i dine halvkugler.
Sæt bundende til side og lav chokolademoussen.

Chokolademousse:
3 blade husblas
120 g mørk chokolade
40 g sukker
3 æggeblommer
3,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Smelt chokoladen.
Pisk sukker og æggeblommer sammen til en lys og tyk æggesnaps.
Rør derefter den smeltede chokolade sammen med æggesnapsen.
Opvarm 2 dl af fløden til kogepunktet og tilsæt husblassen deri.
Hæld den varme fløde over i skålen med chokolade og æg og rør det sammen til massen er ensartet.
Pisk resten af fløden til en let skum.
Kom 2-3 spsk flødeskum over i chokoladeblandingen og rør det godt sammen.
Kom derefter hele chokoladeblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.
Kom chokolademoussen i en sprøjtepose og fyld dine silikoneforme halvt op (jeg har brugt DENNE form)
Kom en hindbærgele halvkugle i og fyld formen næsten helt op. Kom til sidst en bund på og tryk den lidt ned så den bliver skjult i moussen.
Kom formen på frys indtil de er fuldstændig gennemfrosne.

Chokolade glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g mørk chokolade, hakket
20 g kakaopulver
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
Fjern kasserollen fra varmen og tilsæt chokoladen. Rør det forsigtigt sammen til massen er ensartet.
Tilsæt kakaopulver og rør det sammen. Tilsæt husblas mens chokolade glazen stadig er varm.
Tilsæt derefter piskefløden og rør det sammen til massen er ensartet.
Hæld chokolade glazen gennem en si og over i en kande.
Blend massen med en stavblender.
Lad chokolade glazen køle ned til ca. 36 grader og hæld den over dine helt frosne kager.

Pynt:
Guld flager
Hvid chokolade stjerner fra Callebaut penslet med guldstøv
Skovsyre
Dark crispearls fra Callebaut