• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Mette Skutter Cakes

  • Forside
  • Kontakt
  • Om mig
  • Kategorier
    • Nytårskager og desserter
    • Lagkager
    • Skærekager
    • Desserter
    • Cupcakes og muffins
    • Cheesecake
    • Tærter
    • Is
    • Diverse
    • Chokolade
    • Mad opskrifter
    • Småkager
    • Juleopskrifter
    • Anbefalinger

ruby ganache

Rabarber cheesecake med Ruby cremeux

12. oktober 2019 by metteskutter 7 Comments



Den skønneste cheesecake med en frisk smag af rabarber, hvid chokolade og den skønne Ruby chokolade.

Ruby cremeux
1/2 blad husblas
2 æggeblommer
15 g sukker
1,5 dl fløde
120 g Ruby chokolade
Lyserød pastafarve

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Pisk æggeblommer og sukker sammen ganske kort i en skål.
Varm fløden op til lige under kogepunktet.
Kom Ruby chokoladen i en høj beholder og stil den til side til den skal bruges.
Hæld fløden over i æggeblandingen og pisk det sammen. Hæld det derefter tilbage i gryden og varm det op til 83 grader, mens du konstant pisker i gryden!
Når fløde-blandingen når 83 grader fjernes gryden fra varmen. Tilsæt husblas og rør det ud.
Hæld den varme fløde-blanding over Ruby chokoladen og tilsæt lyserød pastafarve.
Stavblend massen og hæld den i en spiralform og bank den forsigtigt, men bestemt, ned i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.
Kom den i fryseren til den er gennemfrossen.

Kiksebund med hvid chokolade:
175 g Digestive kiks
10 g sukker
85 g smeltet smør
50 g grofthakket hvid chokolade

Fremgangsmåde
Knus Digestive kiksene helt fint sammen med sukker.
Tilsæt det smeltede smør.
Bland det godt sammen.
Til sidst blandes den hakkede hvide chokolade i.
Beklæd en 18-19 cm springform med bageplast.
Hæld kikse-blandingen ned i springformen og pres det godt og jævnt ud med f.eks. bunden af et glas.
Sæt bunden på frys imens du laver ostecremen.

Rabarber ostecreme:
6 blade husblas
Saften fra 1/2 citron
300 g rabarber (vinrabarber eller jordbærrabarber)
2 dl vand
100 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
200 g Philadelphia (ikke light!!)
3 dl fløde

Fremgangsmåde
Put husblas i en skål med koldt vand.
Citronsaft, rabarber og vand puttes i en kasserolle. Lad også de tomme vaniljestænger koge med her.
Kog rabarberne indtil de er møre og er kogt godt ud.
Si rabarberne så du får den rene saft og rør din husblas ud heri. Lad den stå og køle af.

Gem rabarberkompotten (det du har siet fra) i en skål og sæt den i køleskabet. Fordel den ovenpå kiksebunden, når kompotten er kølet af (undlad at komme den helt ud til kanten).

Philadelphia, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en skål.
I en anden skål piskes fløden til en let skum.
Tilsæt nu den lillefingervarme rabarbersaft til Philadelphia-blandingen og pisk det hurtigt sammen.
Tilføj derefter Philadelphia-blandingen til flødeskummet og vend det sammen.

Ostecremen fordeles derefter ovenpå kiksebunden.
Sæt din cheesecake i fryseren i mindst 1 time eller på køl i mindst 3 timer.

Opbygning:
Befri din cheesecake fra form og kageplast.
Befri din gennemfrosne Ruby cremeux spiral fra silikoneformen og placer den præcis i midten på toppen af din cheesecake.

Pynt:
Lyserøde crispearls
Skovsyre
Spiseligt guld

Filed Under: Cheesecake Tagged With: cheesecake med rabarber, rabarber cheesecake, rabarber kage, rabarber ostecreme, Ruby cremeux, ruby ganache

Små hindbær tærter med Ruby ganache

18. oktober 2018 by metteskutter 3 Comments



Små og lækre tærter med smag af hindbær og Ruby chokolade!
Denne opskrift giver 5 små tærter.

Mørdej:
150 g mel
50 g flormelis
75 g smør (stuetempereret)
1 æggeblomme
(evt. 1 tsk vand)

Fremgangsmåde
Bland mel og flormelis.
Smuldr smørret i og til sidst samles dejen med æggeblomme. Tilsæt evt. 1 tsk vand hvis dejen er for “tør”.
Stil dejen i køleskabet i 1/2 time.

Drys en smule mel på bordet og rul mørdejen ud.

Udfyld de små tærteforme med mørdejen og skær det overskydende dej af.
Jeg har brugt disse små tærteringe.
Prik huller med en gaffel i tærtens bund.

Bag tærterne i ca 14-16 minutter ved 170 grader.

Ruby ganache:
200 g Ruby chokolade
1 dl piskefløde
20 g glukosesirup

Fremgangsmåde
Hak chokoladen fint og put den i en skål.
Piskefløde og glukosesirup varmes op til kogepunktet og hældes derefter over chokoladen. Lad det stå i et minuts tid og rør derefter forsigtigt i massen indtil det har samlet sig og er helt ensartet.

Fordel ganachen i tærterne og sæt dem derefter på køl til de har sat sig.

Hindbær marengs:
2 æggehvider
135 g sukker
2 tsk hindbærpulver

Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der stadig piskes ved høj hastighed. Pisk indtil sukkeret er opløst.
Bliv ved med at piske ved høj hastighed indtil marengsen er helt stiv og fluffy.
Kom marengsen i en sprøjtepose med en sultan tyl i enden og sprøjt det ud på toppen af dine tærter.

Hindbær kompot:
150 g hindbær
2 spsk sukker
1/2 blad husblas

Fremgangsmåde
Lig husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær og sukker i en kasserolle og varm det op til kogepunktet. Tilsæt husblas og rør det ud i hindbærrene.

Lad hindbær kompotten køle af til stuetemperatur og kom den i en sprøjtepose.
Fyld hindbærkompotten i hullet af dine marengs og sæt den på køl.

Pynt:
Skovsyre
Hindbærpulver
Lyserøde crispearls fra Callebaut

Filed Under: Tærter Tagged With: hindbær marengs, hindbær tærter, ruby ganache

Primary Sidebar


Velkommen!
Mette Skutter Cakes er en kage- og dessert blog, hvor der lægges vægt på gode smage og elegant udseende. Jeg håber I vil følge med og lade jer inspirere!

De mest populære opskrifter:

  • Moussekage a la gammeldags æblekag
    Moussekage a la gammeldags æblekag
  • Svampet kanelkage - den bedste opskrift!
    Svampet kanelkage - den bedste opskrift!
  • Hindbær cheesecake
    Hindbær cheesecake
  • Glaze kage med hindbær og chokolade
    Glaze kage med hindbær og chokolade
  • Bløde og lækre chokoladeboller
    Bløde og lækre chokoladeboller
  • Kategorier
    Kategorier

Følg mig på Instagram

This error message is only visible to WordPress admins

Error: There is no connected account for the user 2249910 Feed will not update.

Følg mig på Facebook

Følg mig på Facebook

Få besked når jeg poster en ny opskrift

Indtast din e-mail adresse for at blive tilmeldt og modtage påmindelser når jeg poster en ny opskrift!

Footer

Copyright © 2021 Mette Skutter Cakes on the Foodie Pro Theme