Mette Skutter Cakes

sommerkage

Koldskålslagkage med nøddebunde, chokolade og friske bær

by Leave a Comment


Denne kage er virkelig, virkelig lækker og består af saftige nøddebunde med chokolade, en frisk koldskålsmousse og lækre friske bær.
En ægte sommerkage!

Nøddebund med chokolade:
175 g mandler
4 æg
125 g sukker
100 g mel
1,5 tsk bagepulver
100 g smeltet mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Blend mandlerne til halvfint mandelmel.
Pisk æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps.
Vend derefter mandler, mel og bagepulver i.

Beklæd en springform (ca. Ø18-20 cm) med bagepapir i bunden og hæld dejen i.
Bag kagen ved 180 grader i ca. 35 minutter.
Når bundene er afkølet, deles de i 2 lige store bunde og pensles med smeltet mørk chokolade.

Koldskålsmousse:
6 blade husblas
1 vaniljestang, kornene
120 g sukker
1 citron, saften
3,5 dl kærnemælk
3 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom vanilje, sukker og citron i en gryde og varm det op til kogepunktet.
Vrid dit husblas for vand og rør det ud i den varme citronsaft.
Lad det stå og køle lidt af og pisk imens fløden til en let skum.

Rør kærnemælk og citronlagen sammen.
Hæld det derefter ned i den letpiskede fløde og vend det forsigtigt sammen.
Hæld moussen ovenpå bunden og sæt den på køl/frys indtil moussen har sat sig.

Pynt:
Hindbær
Blåbær
Jordbær
Knuste kammerjunker
Stedmoderblomster

Samling:
For springformen med kageplast og kom en bund ned i formen.
Kom derefter et lag koldskålsmousse på. Kom den sidste bund på og afslut med den resterende koldskålsmousse på toppen.
Sæt kagen på køl indtil den har sat sig.
Befri den fra springform og kageplast og placer den på et fad. Pynt den med friske bær, kammerjunker og spiselige blomster.

Roulade med rabarber, flødeostecreme og brændt marengs

by 3 Comments


En helt igennem fantastisk roulade med en frisk smag af forår og sommer! Denne roulade består af en svampet rouladebund – hver gang jeg laver den bliver jeg lige imponeret over, hvor luftig og svampet bunden er. Den smager simpelthen så godt og har en lækker konsistens!
Fyldet inden i består af en cremet flødeostecreme og en sommerlig rabarberkompot. På toppen er der en fluffy brændt marengs, som bidrager med det sidste sødme til retten!

Denne kage er en af mine yndlings sommerkager og den smager altid af et stykke mere!

Rabarberkompot:
200 g rabarber
125 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en gryde og giv det et opkog. Kog rabarberne godt møre indtil alt væden er væk og du har en tyk grød/kompot.
Sæt derefter rabarberkompotten i køleskabet og lad den køle helt af.

Rouladebund:
50 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
5 æg, opdelt i blommer og hvider
100 g mel
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:
Pisk sukker, vanilje og æggeblommer sammen til en lys og tyk æggesnaps.
Vend derefter mel og bagepulver sammen med æggesnapsen.
I en anden skål piskes æggehviderne stive.
Vend det forsigtigt sammen med dejen indtil massen er ensartet.

Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør dejen jævnt ud i en rektangel (ca. 30 x 35 cm)
Bag den ved 190 grader i ca. 10-12 minutter.

Læg et stykke bagepapir på bordet. Vend rouladebunden på hovedet ovenpå det nye stykke bagepapir.
Lad bunden ligge mellem de 2 stykker bagepapir og køle af.

Flødeostecreme:
200 g flødeost
30 g flormelis
1/2 citron, saften
Evt. kornene fra 1/2 vaniljestang/lidt vaniljepasta

Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienser godt sammen til en ensartet masse.

Marengs:
2 æggehvider
135 g sukker

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der stadig piskes ved høj hastighed. Pisk indtil sukkeret er opløst.
Bliv ved med at piske ved høj hastighed indtil marengsen er helt stiv og fluffy.
Kom marengsen i en sprøjtepose med tyl i enden.

Samling:
Smør flødeosten jævnt ud på rouladebunden. Fordel derefter rabarberkompotten og rul rouladen sammen, så den er placeret med samlingen nedad.
Kom rouladen på køl i 1/2 time, så cremen får lov at sætte sig.
Sprøjt marengs ud, så den dækker alle siderne på rouladen.
Afslut med at brænde den let med en gasbrænder og pynt den efter eget ønske.

Små mousse kager med hvid chokolademousse, passionsfrugt og pistacie

by 3 Comments


De fineste og lækreste små moussekager i smukke farver!

Opskriften giver 6 små moussekager

Passionsfrugt indlæg:
165 g hvid chokolade
0,75 dl passionsfrugt saft (ca. 4-5 passionsfrugter)
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Smelt den hvide chokolade.
Varm fløde og passionsfrugtsaft op til kogepunktet og hæld den over den smeltede hvide chokolade.
Rør forsigtigt indtil massen er helt ensartet. Stavblend til sidst ganachen så den er helt glat.
Kom passionsfrugt ganachen i små silikoneforme (jeg har brugt DENNE FORM). Kom dem i fryseren til de er gennem frosne.

Pistaciebund:
80 g pistacienødder
1 knsp salt
2 æggehvider
100 g sukker

Fremgangsmåde
Kom pistacienødderne i en minihakker sammen med salt og hak dem til helt fintmalet pistaciemel.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt efter lidt. Pisk indtil det er blevet til en tyk og fluffy marengs.
Vend herefter pistaciemelet sammen med marengsen til massen er ensartet.
Beklæd en bradepande med bagepapir. Hæld dejen på og fordel den ud så den har samme tykkelse (ca 0,5 – 1 cm)
Bag den ved 175 grader i ca. 10-12 minutter.
Lad bunden køle af og stik derefter små bunde ud med en rund udstikker på 5 cm.
Bundene er ret porøse og fugtige. Brug derfor en vinklet paletkniv til forsigtigt at løsne dem fra bagepapiret.

Hvid chokolademousse:
1,5 blad husblas
3 dl fløde
125 g hvid chokolade, knapper eller hakket

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Varm fløden op til lige under kogepunktet.
Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade/knapperne og rør det sammen til massen er ensartet.
Tilsæt derefter husblas og rør det ud.
Dæk skålen med husholdningsfilm – husholdningsfilmen skal helt ned til chokolademassen. Sæt den på køl i mindst 3 timer eller natten over.
Pisk chokolademoussen luftig med en elpisker inden den skal bruges og fyld det i en sprøjtepose.

Opbygning:
Fyld dine silikoneforme (jeg har brugt DENNE FORM) lidt mere end halvt op med hvid chokolademousse.
Befri de gennemfrosne passionsfrugtindlæg fra silikoneformen og læg en ned oveni hver lille chokolademousse og pres dem lidt ned. Kom til sidst bunden på og pres den lidt ned så den flugter med moussens overflade.
Kom dem i fryseren til de er gennemfrosne.

Spray de gennemfrosne kager med lyserød velvet spray.
Pynt med rød skovsyre.