Sponsoreret indlæg i samarbejde med Le Creuset

Hvad skal man dog lave til dessert til nytårsaften? Det er altid svært, for der må gerne blive gjort lidt ekstra ud af lige præcis denne aften, hvor vi fejrer det foregående år, og at vi træder ind i et nyt år! En “nem” måde at få sine desserter til at se eksklusive ud er ved at portionsanrette dem!
I dette blogpost vil du finde 3 lækre bud på portionsanrettede nytårsdesserter i forskellige sværhedsgrader.
Alle 3 desserter er anrettet i de smukke og elegante vandglas fra Le Creuset.

Den lette: Chokolademousse med mandelkrokant

Den øvede: Rødgrød med vaniljecreme

Den ambitiøse: Cheesecake med hindbær og mini macaroons

Rigtig god fornøjelse i køkkenet!

Den lette: Chokolademousse med mandelkrokant

Opskriften giver ca. 6 glas.

Chokolademousse:
130 g mørk chokolade, knapper eller hakket
100 g pasteuriserede æggeblommer
60 g sukker
150 g pasteuriserede æggehvider
10 g sukker

Fremgangsmåde:
Smelt den mørke chokolade.
Pisk æggeblommer og sukker til en tyk, lys og luftig æggesnaps.
I en anden skål piskes æggehvider og 10 g sukker helt stive.
Kom den smeltede chokolade over i æggesnapsen og pisk godt. Tilføj en tredjedel af marengsmassen og pisk godt. Herefter tilsættes resten af marengsmassen, som skal vendes forsigtigt i den smeltede chokolade.

Kom chokolademoussen i en engangssprøjtepose og fordel chokolademoussen i glas.
Stil dem herefter på køl.

Mandelkrokant:
20 g mandler
30 g sukker

Fremgangsmåde:
Kom sukkeret på en pande og lad det smelte indtil det får en gylden farve.
Tilsæt mandlerne og rør det godt sammen med det gyldne sukker.
Hæld krokanten over på et stykke bagepapir og lad det køle helt ned.
Hak derefter mandelkrokanten fint.

Samling og pynt:
1,5 dl fløde
Mandelkrokant

Fremgangsmåde:
Pisk fløden til flødeskum og kom en klat flødeskum ovenpå hver chokolademousse.
Drys herefter med mandelkrokant.

Den øvede: Rødgrød med vaniljecreme

Opskriften giver ca. 5 glas

Rødgrød:
3 blade husblas
150 g frosne hindbær
150 g frosne jordbær
1/2 vaniljestang, kornene
1/2 dl vand
65 g sukker
1/2 citron, saften

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom alle de resterende ingredienser i en gryde og varm det op til kogepunktet. Lad også de tomme vaniljestænger koge med.
Vrid din husblas for vand og rør det ud i den varme rødgrød. Hvis der er store “bærklumper”, så stavblend massen.

Fordel rødgrøden i glas og sæt dem på køl.

Vaniljecreme:
1/2 vaniljestang, kornene
50 g sukker
25 g majsstivelse
1 æggeblomme
4 dl mælk
1,25 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Kom vanilje, sukker, majsstivelse, æggeblomme og 1 dl af mælken i en skål. Rør det godt sammen.
De resterende 3 dl mælk kommes i en gryde og bringes op til kogepunktet. Hæld derefter hele den sammenblandede skåls indhold i gryden og pisk godt til indtil vaniljecremen tykner.
Kom vaniljecremen i en skål med husholdningsfilm helt ned til cremen og sæt den i køleskabet i mindst 3 timer eller til dagen efter.
Efter 3 timer/ 1 dag piskes fløden til flødeskum.
Pisk vaniljecremen lind og vend vaniljecreme og flødeskum sammen.

Fordel vaniljecremen ovenpå din rødgrød og sæt dem igen på køl

Pynt:
Friske hindbær
Hindbærstøv
Hvide chokoladespåner

Den ambitiøse: Cheesecake med hindbær og mini macaroons

Opskriften giver ca. 7 glas

Kiksebund:
170 g Digestive kiks
10 g sukker
40 g smeltet smør

Fremgangsmåde:
Knus Digestive kiksene helt fint sammen med sukker.
Tilsæt det smeltede smør.
Bland det godt.

Fordel kikseblandingen i bunden af dine glas og stil dem på køl.

Hindbærcheesecake:
4 blade husblas
1/2 citron, saften
175 g hindbær
110 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
200 g Philadelphia (ikke light!)
3 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i en skål med koldt vand.
Citronsaft og hindbær puttes i en kasserolle og varmes op til kogepunktet. Lad også de tomme vaniljestænger koge med her.
Tilsæt husblas og rør det ud deri. Tag gryden af varmen og si massen, så du får den rene lækre hindbærsaft.

Philadelphia, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en skål.
I en anden piskes fløden til let flødeskum.

Tilsæt nu den lillefingervarme hindbærsaft til Philadelphia-blandingen og pisk det hurtigt sammen.
Tilføj derefter Philadelphia-blandingen til flødeskummet og vend det sammen.

Kom hindbærostecremen i en sprøjtepose og fordel det i glassene ovenpå kiksebunden.

Hindbærgele:
2 blade husblas
100 g frosne hindbær
1,5 dl vand
50 g flormelis

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand
Kom hindbær og vand i en gryde og bring det op til kogepunktet.
Tag gryden af varmen og tilsæt din flormelis.
Tilsæt derefter husblas og rør det sammen med hindbærvæsken til det er helt smeltet.
Si frugtkødet fra væden – det er væden du skal bruge.

Lad hindbærsaften køle ned til stuetemperatur før det hældes i dine glas.

Mørdej:
150 g mel
50 g flormelis
3 tsk frysetørret hindbær
75 g smør (stuetempereret)
1 æggeblomme
(evt. 1 tsk vand)

Fremgangsmåde:
Bland mel og flormelis.
Smuldr smørret i og til sidst samles dejen med æggeblomme. Tilsæt evt. 1 tsk vand hvis dejen er for “tør”.

Stil dejen i køleskabet i 1/2 time.
Rul mørdejen ud til en tykkelse på ca. 5 mm. på et stykke bagepapir
Skær eller stik små rektangler ud og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
(Den overskydende mørdej kan fryses og bruges en anden god gang)

Bag de små mørdejsrektangler i ovnen ved 170 grader i ca. 10-12 minutter.

Mini hindbærmacarons:
1 æggehvide (stuetempereret)
25 g sukker
45 g mandelmel
75 g flormelis
Lidt lyserød pastafarve

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviden og tilsæt sukker lidt efter lidt. Pisk indtil det bliver en sej marengs. Tilsæt også pastafarven.
Sigt herefter mandelmel, flormelis og hindbærpulver ned i marengsmassen.
Vend det sammen.

Det er vigtigt, at massen ikke er en helt sej marengsmasse – du skal derfor røre lidt i den og “slå luften ud”, så massen bliver lind.

Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt små runde cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir.
Dejen skal helst flyde ud af sig selv og ikke blive stående i toppe – gør dine macaroons det har du ikke slået nok luft ud af den.
Bank bagepladen ned i bordet et par gange.

Lad de små macaroons stå og tørre i ca. 30 minutter.
Bag dem i ovnen i ca. 12 minutter ved 150 grader.

Hindbærsmørcreme:
50 g smør
150 g flormelis
½ tsk vaniljesukker
30 g optøede hindbær

Fremgangsmåde:
Pisk smørret til det er lyst og luftigt og tilsæt derefter flormelis lidt efter lidt.
Tilsæt også vaniljesukker.
Tilsæt til sidst hindbær og rør det kun sammen til massen er ensartet.

Fyld hindbærsmørcremen i en sprøjtepose og fordel det på dine afkølede mini macaroons.
Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet indtil du skal bruge dem.

Pynt:
Friske hindbær
Bagte mørdejsrektangler
Spiseligt guldstøv
Skovsyre

Servering:
Kom 3 friske hindbær ned i midten af glasset og læg en skovsyre blomst ovenpå.
Læg en bagt mørdejsrektangel på toppen af glasset. Rul et frisk hindbær i spiseligt guldstøv og placer den på toppen af rektanglen sammen med en macaron.