Mette Skutter Cakes

Portionsanrettede desserter

Nem skovbær trifli

by Leave a Comment


Det her er virkelig, virkelig nem opskrift, som smager super godt! Det tager ikke mere end 10 minutter at bikse det hele sammen.
Opskriften er helt perfekt, hvis du en dag får uventede gæster, og gerne vil lave lidt lækkert til ganen.

Opskriften svarer til ca. 7 store glas

Skovbærkompot:
600 g skovbær
1 vaniljestang, kornene
200 g sukker

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en skål og lad det stå og “marinere” sammen, indtil sukkeret og bærrene smelter godt sammen, til en flydende kompot.
Kom skovbærkompotten i en sprøjtepose.

Vaniljecreme:
1 Skælskør vaniljecreme (500 ml)

Fremgangsmåde:
Kom vaniljecremen i en skål og pisk den, indtil den er luftig og cremet.
Kom vaniljecremen i en sprøjtepose.

Samling:
Skovbærkompot
Vaniljecreme
Knuste makroner (ca. 250 gram)
Frysetørret hindbær

Fremgangsmåde:
Kom skovbærkompot nederst i dine glas.
Kom derefter knuste makroner ovenpå.
Derefter kommes vaniljecremen på.
Afslut med lidt frysetørret hindbær som pynt.

Brownie bidder med mangomousse

by 2 Comments



Mango og chokolade går helt vildt godt sammen og derfor er dette også bare en helt fantastisk dessert!
Den kan både bruges som portionsanrettet dessert eller som en del af kagetapas med andre små kage-hapsere.

Opskriften giver ca. 9 browniebidder

Mangomousse:
1,5 blade husblas
85 g frisk mango
0,5 dl vand
0,5 dl skyr/yoghurt naturel
1/4 vaniljestang, kornene
20 g sukker
1 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Skræl mangoen og skær den i tern.
Kom mangoen i en gryde sammen med vand og kog det til det er mørt.
Kom mangoen i en minihakker og blend det til en fin puré.
Kom mango puréen tilbage i gryden. Vrid husblas fri for vand og kom det ned til mango puréen.
Varm det op ved svag varme indtil dit husblas smelter sammen med mango puréen.

Rør skyr, vanilje og sukker sammen.
Pisk fløden let.
Hæld skyrblandingen sammen med mango puréen og rør det sammen.
Hæld derefter mango-skyr blandingen over i den letpiskede flødeskum og vend det sammen.

Kom mangomoussen i en sprøjtepose og fordel det i en Quenelle silikoneform. (Reklamelink)
Sæt den derefter på frys indtil de er gennemfrosne.

Brownie:
150 g smør
150 g mørk chokolade, hakket eller knapper
125 g sukker
2 spsk kakaopulver
125 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk havsalt
3 æg (stuetempererede)

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen sammen med smør.
Tilsæt sukker og rør indtil det er opløst.

Bland mel, havsalt, kakaopulver og bagepulver i en anden skål.
Hæld chokoladeblandingen i melblandingen og rør til det hele er ensartet.
Pisk til sidst æggene i dejen.
Hæld dejen i en form på ca. 20 x 20 cm beklædt med bagepapir.
v
Bag kagen ved 170 grader i ca. 25 minutter.
Lad kagen køle helt af og skær den derefter ud i 9 firkanter.

Marengs:
1 æggehvide
65 g sukker

Fremgangsmåde:
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der stadig piskes ved høj hastighed. Pisk indtil sukkeret er opløst.
Bliv ved med at piske ved høj hastighed indtil marengsen er helt stiv og fluffy.

Kom marengsen i en sprøjtepose med tyl i enden og sprøjt dem ud i små kys på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad dem tørre i ovnen ved 100 grader i ca. 1 time. Når den time er gået slukker du ovnen og lader kyskagerne stå i ovnen, indtil ovnen er kølet af.

Topping:
Mango mousse
Marengskys
Friske mangokugler (Lavet med et parisiennejern)
Stedmoderblomster

Portionsanrettet dessert: Citronkage med blå birkes, Ruby ganache, Ruby is og friske hindbær

by



Den smukkeste portionsanrettede dessert, som med garanti vil imponere enhver gæst – og så smager den selvfølgelig himmelsk!

Opskriften giver ca. 5-8 dessertanretninger.

Ruby is:
1/2 dåse kondenseret mælk
65 g Ruby chokolade
2,5 dl fløde
Evt. lidt lyserød pastafarve.

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen.
Hæld kondenseret mælk og fløde i en skål og pisk det til en luftig og cremet masse. Tilsæt den afkøledede chokolade lidt efter lidt og pisk den sammen.
Tilsæt evt. en smule lyserød pastafarve for synets skyld.

Støb isen i små silikoneforme (jeg har brugt DENNE FORM). Skal du ikke bruge alt isen til portionsanretninger kommes det resterende is i en bøtte med låg.
Kom isen i fryseren til det er helt frossen.

Ruby ganache:
70 g Ruby chokolade
1/2 dl fløde
1/2 tsk honning
Evt. lyserød pastafarve

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme til det smelter sammen.
Hæld det i en skål og put husholdningsfilm helt ned til ganachen.
Lad den stå på køkkenbordet og køle ned til stuetemperatur, hvis du skal bruge den med det samme.

Ellers kommes den i køleskabet til du skal bruge den (husk at tage den ud af køleskabet i god tid, før du skal bruge den).

Citronkage med blå birkes:
150 g smør (stuetempereret)
100 g sukker
75 g revet marcipan
1 citron, saften og fintrevet skal
2 æg
150 g mel
1 tsk. bagepulver
4 tsk blå birkes
1/2 dl mælk.

Fremgangsmåde:
Rør smør, sukker, marcipan, citronsaft og citronskal sammen indtil det er luftigt og cremet.
Rør derefter æggene i.
Mel, bagepulver og blå birkes røres også i.
Tilsæt til sidst mælk og rør det godt sammen indtil dejen er ensartet.

Fordel dejen i en lille kageform (ca. 21 x 18 cm).
Bag citronkagen ved 175 grader i ca. 20-25 minutter.

Lad kagen køle af og brug derefter en rund udstikker (ca. Ø 3-6 cm) og stik små runde kager ud.
Opbevar dem i en tætsluttet pose/beholder indtil desserten skal anrettes.

Samling af desserten:
Ruby is
Ruby ganache
Små cirkler af citronkage
Friske hindbær
Skovsyre
Frysetørret hindbær
Spiseligt guld

Fremgangsmåde:
Befri din gennemfrosne Ruby is fra silikoneformen.
Placer en lille rund citronkage på tallerknen og kom friske hindbær og skovsyre på toppen.
Drys med frysetørret hindbær og spiseligt guld.
Kom din Ruby ganache i en sprøjtepose med en tyl i enden og sprøjt små toppe på tallerknen.
Placer din Ruby is ved siden af citronkagen.

Server straks.

Moussebomber med mælkechokolade, passionsfrugt og sprød marcipanbund

by 5 Comments



Super skønne og smukke moussebomber med mælkechokolademousse, passionsfrugt, sprød marcipanbund, chokoladeglaze og guldglimmer – perfekt til nytårsaften, eller andre festlige lejligheder!

Opskriften giver ca. 6 moussebomber

Passionsfrugtgelé:
2 blade husblas
1 dl passionsfrugtsaft (ca. 8 passionsfrugter)
0,75 dl vand
2 tsk sukker

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom passionsfrugtsaft, vand og sukker i en kasserolle og varm det op til kogepunktet.
Kom husblas ned i saften og rør det ud.
Hæld passionsfrugtsaften i små halvkugleforme (jeg har brugt DENNE form) (Reklamelink)
Sæt formen i fryseren indtil de er gennemfrosne.

Chokolademousse:
3 blade husblas
125 g mælkechokolade
20 g sukker
3 æggeblommer
3,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Smelt chokoladen.
Pisk sukker og æggeblommer sammen til en lys og tyk æggesnaps.
Rør derefter den smeltede chokolade sammen med æggesnapsen.

Opvarm 2 dl af fløden til kogepunktet og tilsæt husblassen deri.
Hæld den varme fløde over i skålen med chokolade og æg og rør det sammen til massen er ensartet.

Pisk resten af fløden til en let skum.
Kom 2-3 spsk flødeskum over i chokoladeblandingen og rør det godt sammen.
Kom derefter hele chokoladeblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.

Kom chokolademoussen i en sprøjtepose og fyld dine silikoneforme halvt op (jeg har brugt DENNE form)
Kom en passionsfrugtgelé halvkugle i og fyld igen chokolademousse i formene.
Kom formen på frys indtil de er fuldstændig gennemfrosne.

Marcipanbunde:
100 g marcipan

Fremgangsmåde:
Rul marcipanen tyndt ud i lidt flormelis.
Stik bunde ud med en rund udstikker (Ø 6 cm) og flyt dem over på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag dem ved 180 grader i ca. 5-6 minutter eller indtil de begynder at blive gyldne i kanterne.

Chokolade glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g mørk chokolade, knapper eller hakket
20 g kakaopulver
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
Fjern kasserollen fra varmen og tilsæt chokoladen. Rør det forsigtigt sammen til massen er ensartet.
Tilsæt kakaopulver og rør det sammen.
Tilsæt husblas mens chokolade glazen stadig er varm.
Tilsæt derefter piskefløden og rør det sammen til massen er ensartet.

Hæld chokolade glazen gennem en si og over i en kande. Tilsæt også guldstøv tip glazen, hvis det ønskes.
Lad chokolade glazen køle ned til ca. 36 grader og hæld den over dine helt frosne kager.

Lad glazen sætte sig i nogle minutter og flyt derefter moussebomberne over på marcipanbundene, ved hjælp af 2 paletknive.

Pynt:
Golden and shiny pearls (Reklamelink)
Guldflager (Reklamelink)
Guldstøv (Reklamelink)
Rød skovsyre

Translate »