Cheesecake med kransekage og champagne

En cheesecake med kransekage og champagne – så altså en ægte nytårskage med de helt rigtige smage og stemninger.

Kransekagebund:
250 gram marcipan
1 æggehvide
50 gram flormelis

Fremgangsmåde:
Ælt alle ingredienser sammen og fordel det jævnt i en springform (Ø20 cm) beklædt med bagepapir i bunden.

Bag bunden i ca. 15 minutter ved 200 graden.
Lad kagen køle helt af, inden den befries fra formen. Skær langs kanten med en lille skarp kniv for at få den løs fra kanten.

Champagne ostecreme:
5 blade husblas
Saften fra 1/2 citron
2,5 dl sød champagne
100 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
200 g Philadelphia
2,5 dl fløde

Fremgangsmåde:
Put husblas i en skål med koldt vand.
Citronsaft og champagne puttes i en kasserolle og varmes op til kogepunktet. Lad også de tomme vaniljestænger koge med her.
Tilsæt husblas og rør det ud deri.
Tag gryden af varmen og sæt den til side.

Philadelphia, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en skål.

I en anden piskes fløden til let flødeskum.
Tilsæt nu den lillefingervarme champagne til Philadelphia-blandingen og pisk det hurtigt sammen.
Tilføj derefter Philadelphia-blandingen til flødeskummet og vend det sammen.

Ostecremen hældes ovenpå kiksebunden.
Sæt derefter din cheesecake i køleskabet og lad den sætte sig.

Champagnegelé:
3 blade husblas
2,5 dl sød champagne
10 g flormelis

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand
Kom champagne i en gryde og bring det op til kogepunktet.
Tag gryden af varmen og tilsæt din flormelis.
Tilsæt derefter husblas og rør det sammen med champagnen til det er helt smeltet.

Lad champagnen køle ned til stuetemperatur før det hældes på kagen.
Sæt derefter kagen i køleskabet indtil geléen har sat sig.

Brug en skarp kniv til at befri kagen fra kageplastet og brug en palet til at flytte kagen over på et fad.

Pynt:
Spiselige guldflager
Små marengs
Forskellige guldkugler