dessert med rabarber

Rabarbersæsonen er startet og hold nu fast jeg elsker kager og desserter med rabarber! Det er virkelig smagen af sommer og disse lækre portionsanrettede rabarber cheesecakes er ingen undtagelse!

Opskriften svarer til ca 8 glas

Kiksebund:
200 g digestive kiks
15 g sukker
100 g smeltet smør

Fremgangsmåde
Knus Digestive kiksene helt fint sammen med sukker.
Tilsæt det smeltede smør.
Bland det godt.
Fordel kiksemassen i dine glas og pres det godt sammen med en teske.

Ostecreme:
6 blade husblas
1 citron (saften)
200 g sukker
1 vaniljestang, kornene
300 g Philadelphia (ikke light!)
4,5 dl fløde

Fremgangsmåde
Put husblas i en skål med koldt vand.
Citronsaft kommes i en kasserolle og varmes op lige til kogepunktet. Lad også de tomme vaniljestænger koge med her.
Tilsæt husblas og rør det ud deri. Tag gryden af varmen og lad den stå til du skal bruge den.
Philadelphia, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en skål.
I en anden piskes fløden til flødeskum.
Tilsæt nu den lillefingervarme citronsaft til Philadelphia-blandingen og pisk det hurtigt sammen.
Tilføj derefter Philadelphia-blandingen til flødeskummet og vend det hurtigt, men forsigtigt sammen.
Fordel herefter ostecremen ovenpå kiksebunden. Sørg for at overfladen er så lige og plan som muligt.

Rabarberkompot:
600 g rabarber (vinrabarber eller jordbær rabarber)
10 spsk sukker
2 spsk vaniljesukker

Fremgangsmåde
Kom rabarber, sukker og vanilje i en gryde. Lad det simre indtil rabarberne er møre – lad også de tomme vaniljestænger koge med.
Lad rabarberkompotten køle helt af inden den kommes ovenpå ostecremen.