Mette Skutter Cakes

karamelmousse

Moussekage med kanel, kaffe og karamel

by Leave a Comment

Udskriv januar 6, 2022
En super skøn moussekage bestående af en svampet kanelkage, hasselnødkrokant, kaffeganache og karamelmousse. Denne kombination af kaffe, karamel, hasselnød og kanel smager bare fuldstændig fantastisk!
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Kanelkage:
  • 75 gram sukker
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk natron
  • 100 gram hvedemel
  • 1,5 dl kærnemælk
  • 60 gram smeltet smør
Hasselnøddekrokant:
  • 25 gram hasselnødder
  • 50 gram sukker
Kaffeganache:
  • 1/2 dl fløde
  • 15 gram glukosesirup
  • 1 tsk instant kaffe
  • 1 knsp salt
  • 120 gram mælkechokolade (knapper eller hakket)
Karamelmousse:
Pynt:

Fremgangsmåde:

Kanelkage:

  • Alle ingredienser, på nær smørret, kommes i en skål og piskes sammen til en ensartet masse.
  • Pisk til sidst smørret i lidt efter lidt.
  • For en springform (ca. Ø20 cm) med bagepapir i bunden og fordel dejen deri.
  • Bag kagen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
  • Befri derefter kagen fra springformen og lade den afkøle.

Hasselnøddekrokant:

  • Smelt sukker til gylden karamel på en pande.
  • Tilsæt hasselnødder under omrøring. Hæld derefter hasselnødkrokanten ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt.
  • Hak det derefter hasselnøddekrokanten i grove stykker og sæt det til side.

Kaffeganache:

  • Kom fløde, glukosesirup og instant kaffe og salt i en gryde og varm det op til kogepunktet.
  • Kom imens chokoladen i en skål. Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå i et par minutter.
  • Rør rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver helt ensartet.
  • Hæld chokoladeganachen ovenpå kanelkagen og drys derefter med 2/3 hasselnødkrokant – den sidste 1/3 gemmes til pynt.

Karamelmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom Gold chokolade og 1,5 dl af fløden i en gryde. Varm det op ved svag varme under konstant omrøring. Det skal kun netop smelte sammen før det fjernes fra varmen.
  • Tilsæt husblas og rør det godt ud.
  • Lad chokoladeblandingen stå og køle ned indtil massen har lillefingertemperatur.
  • Pisk imens de resterende 2,5 dl fløde til en letpisket skum.
  • Vend derefter chokoladecremen sammen med den letpiskede fløde.
  • Fordel karamelmoussen på toppen af kagen og sæt den på køl indtil den har sat sig (mindst 3 timer eller til dagen efter).
  • Kom kakaopulver i en si og drys lidt på toppen af kagen. Pynt med chokoladepynt og tørrede rosenblade.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @metteskuttercakes på Instagram!

 

Lagkage med æble, karamel og hasselnødkrokant

by 5 Comments



En helt fantastisk lagkage med de blødeste og lækreste lagkagebunde nogensinde!
Karamel og æble passer super godt sammen, og sammen med den crunchy hasselnødkrokant gør det lagkagen til en ren symfoni af lækre smage og konsistenser.

Lagkagebunde:
3 æg
150 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene
75 g kartoffelmel
75 g mel
2 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:
Pisk æg, sukker og vaniljekorn til en lys og fyldig æggesnaps.
I en anden skål blandes kartoffelmel, mel og bagepulver.
Sigt mel-blandingen ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen.

Kom bagepapir i bunden af en springform på ca. 19-20 cm og bag den ved 175 grader i ca. 25-30 minutter.

Æblekompot:
2 blade husblas
4 æbler
150 g sukker
1 vaniljestang, kornene
1 lime, saften

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem derefter i tern.
Kom æbletern sukker, vaniljekorn og limesaft i en gryde og kog det ved middel varme indtil æblerne er møre.
Tilsæt husblas og rør det godt ud.
Fjern gryden fra varmen og lad det stå og køle en smule i ca. 10 minutter.

Del lagkagebunden i to og kom den ene bund ned i en springform beklædt med kageplast.
Fordel æblekompotten ovenpå og kom derefter den sidste bund på.
Sæt kagen på køl og lav nu karamelmoussen.

Karamelmousse:
2 blade husblas
200 g Gold chokolade (Reklamelink)
4 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom Gold chokolade og 1,5 dl af fløden i en gryde.
Varm det op ved svag varme under konstant omrøring. Det skal kun netop smelte sammen før det fjernes fra varmen. Tilsæt husblas og rør det godt ud.
Lad chokoladeblandingen stå og køle ned indtil massen har lillefingertemperatur.

Pisk imens de resterende 2,5 dl fløde til en letpisket skum.
Vend derefter chokoladecremen sammen med den letpiskede fløde.

Fordel karamelmoussen på toppen af kagen og sæt den på køl indtil den har sat sig (helst til dagen efter).

Hasselnødkrokant:
100 g hasselnødder
200 g sukker

Fremgangsmåde:
Smelt sukker til gylden karamel på en pande.
Tilsæt hasselnødder under omrøring. Hæld derefter hasselnødkrokanten ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt.
Hak det derefter i stykker.

Fjern siden af springformen og kageplasten, men lad lagkagen stå på bunden af springformen (så er det lettere at styre, når siderne skal dækkes af hasselnødkrokant).
Smør et tyndt lag flødeskum på siden af lagkagen og beklæd derefter siderne med hasselnødkrokant.

Flyt lagkagen over på et fad og sæt den på køl mens du laver pynten.

Chokoladesnirkler:
75 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Temperer chokoladen og smør et forholdsvis tyndt lag ud på et stykke kageplast.
Skrab fra den ene ende til den anden med en spartel med firkantede takker. (Reklamelink)
Sno forsigtigt kageplasten og kom den i køleskabet i nogle minutter.
Fjern forsigtigt kageplasten og pynt kagen med chokoladesnirkler og med evt. kobberkugler og salted caramel crispearls. (Reklamelinks)

Translate »