Mette Skutter Cakes

moussekage

Nytårskage med hvid chokolade, karamel og hindbær

by 6 Comments

Udskriv december 25, 2022
En super skøn og lækker nytårskage, som består af en blondiekage med hindbær og valnødder, saltkaramel ganache og hindbærmousse.
Hvis man har styr på at arbejde medhusblas og mousser, så er denne kage ret nem at lave, da den skal støbes i silikoneforme. Silikoneformene gør, at kagen får et helt skarpt og flot look, uden for meget besvær. Kagen kræver blot god ventetid, da den skal i fryseren af 2 omgange. Dette betyder også, at man kan lave kagen i rigtig god tid, da kagen kan stå i fryseren i flere uger, indtil man skal bruge den. Tag blot kagen op af fryseren på dagen den skal bruges, pynt den og lad den stå i køleskabet for at tø langsomt op. 
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Blondiekage med hindbær og valnødder:
  • 80 gram smør
  • 115 gram hvid chokolade
  • 2 æg
  • 80 gram sukker
  • 1/4 tsk salt
  • 75 gram hvedemel
  • 50 gram frosne hindbær
  • 50 gram valnødder (hakkede)
  • Fintrevet skal fra 1/2 citron
Saltkaramel ganache:
  • 1 blad husblas
  • 200 gram Gold chokolade (Reklamelink)
  • 1,5 dl fløde
  • 1 tsk honning
  • 1 nip salt
Hindbærmousse:
  • 3 blade husblas
  • 200 gram frosne hindbær
  • 50 gram sukker
  • 1/2 citron (saften)
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 4 dl fløde
Pynt:

Fremgangsmåde:

Blondiekage med hindbær og valnødder:

  • Smelt smør og hvid chokolade sammen ved svag varme. 
  • Kom æg og sukker i en skål og pisk det til en lys og luftig masse. Tilsæt chokolade- og smørblandingen og rør det sammen.
  • Vend også salt og mel i.
  • Tilsæt til sidst de frosne hindbær og de hakkede valnødder og vend dem i dejen.
  • Hæld dejen i en silikoneform (Ø20cm).
  • Bag kagen ved 180 grader i ca. 25 minutter. Lad kagen køle helt af. 

Saltkaramel ganache:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme, under omrøring, til det smelter sammen. Lad den afkøle en lille smule.
  • Kom karamel ganachen ovenpå blondiebunden og sæt kagen i fryseren indtil den er helt bundfrossen.

Hindbærmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kog tud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
  • Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
  • Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.
  • Pisk fløden til en let skum.
  • Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lillefingervarme hindbærsaft og rør det sammen.
  • Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.
  • Hæld hindbærmoussen ovenpå kagen.
  • Det resterende hindbærmousse hældes i din Quenelle silikoneform. Sæt både kagen og quenelleformen i fryseren og lad dem stå til de er gennemfrosne.
  • Befri den frosne kage fra formen og placer den på et fad. Pynt med Quenelle moussebomber, guld chokoladekugler, frysetørret hindbær, tørret rosenknopper og spiselige guldflager. Sæt kagen i køleskabet for at tø langsomt op.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @metteskuttercakes på Instagram!

Moussekage med kanel, kaffe og karamel

by Leave a Comment

Udskriv januar 6, 2022
En super skøn moussekage bestående af en svampet kanelkage, hasselnødkrokant, kaffeganache og karamelmousse. Denne kombination af kaffe, karamel, hasselnød og kanel smager bare fuldstændig fantastisk!
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Kanelkage:
  • 75 gram sukker
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk natron
  • 100 gram hvedemel
  • 1,5 dl kærnemælk
  • 60 gram smeltet smør
Hasselnøddekrokant:
  • 25 gram hasselnødder
  • 50 gram sukker
Kaffeganache:
  • 1/2 dl fløde
  • 15 gram glukosesirup
  • 1 tsk instant kaffe
  • 1 knsp salt
  • 120 gram mælkechokolade (knapper eller hakket)
Karamelmousse:
Pynt:

Fremgangsmåde:

Kanelkage:

  • Alle ingredienser, på nær smørret, kommes i en skål og piskes sammen til en ensartet masse.
  • Pisk til sidst smørret i lidt efter lidt.
  • For en springform (ca. Ø20 cm) med bagepapir i bunden og fordel dejen deri.
  • Bag kagen ved 200 grader i ca. 20 minutter.
  • Befri derefter kagen fra springformen og lade den afkøle.

Hasselnøddekrokant:

  • Smelt sukker til gylden karamel på en pande.
  • Tilsæt hasselnødder under omrøring. Hæld derefter hasselnødkrokanten ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt.
  • Hak det derefter hasselnøddekrokanten i grove stykker og sæt det til side.

Kaffeganache:

  • Kom fløde, glukosesirup og instant kaffe og salt i en gryde og varm det op til kogepunktet.
  • Kom imens chokoladen i en skål. Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå i et par minutter.
  • Rør rundt i midten af skålen, indtil ganachen samler sig og bliver helt ensartet.
  • Hæld chokoladeganachen ovenpå kanelkagen og drys derefter med 2/3 hasselnødkrokant – den sidste 1/3 gemmes til pynt.

Karamelmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom Gold chokolade og 1,5 dl af fløden i en gryde. Varm det op ved svag varme under konstant omrøring. Det skal kun netop smelte sammen før det fjernes fra varmen.
  • Tilsæt husblas og rør det godt ud.
  • Lad chokoladeblandingen stå og køle ned indtil massen har lillefingertemperatur.
  • Pisk imens de resterende 2,5 dl fløde til en letpisket skum.
  • Vend derefter chokoladecremen sammen med den letpiskede fløde.
  • Fordel karamelmoussen på toppen af kagen og sæt den på køl indtil den har sat sig (mindst 3 timer eller til dagen efter).
  • Kom kakaopulver i en si og drys lidt på toppen af kagen. Pynt med chokoladepynt og tørrede rosenblade.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @metteskuttercakes på Instagram!

 

Cookie-karamel moussekage

by 6 Comments



Den lækreste, mest syndige moussekage bestående af en cookiebrownie, saltkaramel ganache, vaniljemousse og karamelglaze. Det er som at tage en bid af himlen for alle karamel fans!

Cookie brownie:
60 g smør
100 g brun farin
1 æg
65 g mel
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
75 g mælkechokolade, knapper/hakket

Fremgangsmåde:
Smelt smørret og lad det køle en smule af.
Kom brun farin og æg i en skål.
Pisk det godt sammen indtil massen bliver lys og tyk i konsistensen. Pisk smørret med.
Bland alle de tørre ingredienser inkl. chokoladen i en anden skål.
Tilsæt derefter de tørre ingredienser til de våde og rør det sammen til massen er ensartet.

Hæld dejen i en silikoneform (Ø16 cm)
Bages ved 180 grader i ca. 25 minutter.
Lad kagen blive i silikoneformen og lad den køle helt af.

Saltkaramel ganache:
200 g Gold chokolade (Reklamelink)
1,5 dl fløde
1 tsk honning
1 nip salt

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme, under omrøring, til det smelter sammen.
Lad den afkøle en lille smule.
Kom karamel ganachen ovenpå cookie bunden og sæt formen på frys indtil den er helt bundfrossen.

Vanilje mousse:
3 blade husblas
1 vaniljestang, kornene
75 g sukker
Saften fra 1/2 citron
3 dl piskefløde
1 dl yoghurt naturel 1,5%

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
Rør husblas ud i citronlagen.

Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.

Hæld vaniljemoussen ned i en dyb silikoneform (ø19 cm)
Befri dit frosne cookiebrownie-karamel indlæg fra silikoneformen og pres det forsigtigt ned i vaniljemoussen indtil den er skjult og bunden flugter med moussens kant.

Sæt kagen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Karamel glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g Gold chokolade (Reklamelink)
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.

Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det.
Tilsæt husblas og stavblend massen.
Tilsæt derefter piskefløde og stavblend det igen indtil massen er ensartet.

Lad chokolade glazen køle ned til ca. 32-33 grader og hæld den over din helt frosne kage.

Pynt:
Gold snirkler penslet med guldstøv
Salted caramel crispearls (Reklamelink)
Skovsyre
Spiseligt guld (Reklamelink)

Moussekage med hindbær, vanilje og pistacie

by



Den SKØNNESTE, friske moussekage med et knivskarpt udseende, som med garanti imponerer enhver gæst!
Denne kage er en smule omfattende, men det er mest pga. ventetiden, når de forskellige dele skal i fryseren til de er gennemfrosne.
Kagen kræver også, at man har 2 forskellige silikoneforme i størrelserne Ø18 og Ø20 cm, samt en kagering på Ø16 cm.

Hindbær indlæg:
2 blade husblas
150 g frosne hindbær
2 spsk citronsaft
1 tsk vaniljesukker
3 spsk sukker

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær, citronsaft, vaniljesukker og sukker i en kasserolle. Varm det op til kogepunktet og kom derefter husblas i. Rør til det er helt opløst.
Kom hindbærkompotten ned i en rund silikoneform (Ø16 cm) (Reklamelink) og kom den på køl til den er helt gennemfrossen.

Pistaciebund:
2 æggehvider
1/2 dl sukker
100 g fintmalede pistacienødder
1 knsp salt
1 tsk hvedemel

Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk til massen er tyk og skinnende. Vend forsigtigt pistacienødder, salt og mel i.
Kom dejen i en kagering (Ø16 cm)
Bag bunden ved 180 grader i ca. 18-20 minutter.
Lad bunden køle helt af inden du befrier den fra formen.

Vaniljemousse:
2 blade husblas
1/3 vaniljestang, kornene
50 g sukker
2 spsk citronsaft
2 dl piskefløde
1/2 dl yoghurt naturel/ymer

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
Rør husblas ud i citronlagen
Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.

Kom dit hindbær indlæg i en silikoneform der er 2 cm større (Ø18 cm) (Reklamelink). Pres den lidt ned så den ligger helt tæt ved formens bund.
Hæld vaniljemoussen over bunden.
Sæt den i fryseren til den er helt gennemfrossen

Hindbærmousse:
2,5 blade husblas
130 g frosne hindbær
80 g sukker
2 spsk citronsaft
1/3 vaniljestang, kornene
3 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kogt ud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.
Pisk fløden til en let skum.
Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lune hindbærsaft og rør det sammen.
Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.

Opbygning:
De frosne indlæg med hindbærkompot og vaniljemousse befries fra formen.
Kom indlægget ned i en silikoneform på Ø20 cm (Reklamelink)
Placer indlægget præcis i midten med hindbærkompotten nedad. Pres forsigtigt på det, så du er sikker på den er presset helt tæt mod formens bund.
Hæld derefter din hindbærmousse over indlægget.
Pres forsigtigt pistaciebunden ned i hindbærmoussen til den er skjult og flugter med moussens kant.

Sæt kagen i fryseren til den er helt frossen.

Når kagen er gennemfrossen befries den fra silikoneformen og placeres på det fad kagen skal serveres på. Lad kagen tø op i køleskabet i 4 timer og pynt den med rød skovsyre.

Translate »