Mette Skutter Cakes

støbte flødeboller

Hindbær flødeboller

by Leave a Comment

Udskriv juli 30, 2021
Antal: 8 flødeboller
Skønne flødeboller med lækker hindbærmarmelade, omkranset af den syrligt-søde Ruby chokolade og med en bund af marcipan. Dette er hvad jeg vil kalde en ægte luksus flødebolle!
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Marcipanbunde:
  • 130 gram marcipan
Ruby chokoladeskaller:
Flødebolleskum
Derudover:
  • Hindbærmarmelade

Fremgangsmåde:

Marcipanbunde:

  • Rul marcipanen ud til ca. 5 mm tykkelse i lidt flormelis.
  • Stik runde bunde ud med en udstikker, som passer ned i flødebolleformen.
  • Bag marcipanbundene ved 180 grader i ca. 6-7 minutter indtil kanterne er let gyldne.

Ruby chokoladeskaller:

  • Temperer chokoladen og rør til sidst hindbærpulver i. Fordel chokoladen i hullerne i din flødebolleform.
  • Roter formen, så chokoladen fordeler sig op af kanterne hele vejen rundt og vend den derefter på hovedet, så det overskydende chokolade ryger ud. Skrab overfladen fri for chokolade.
  • Lad chokoladen sætte sig i formen. Sæt evt. formen kortvarigt i køleskabet.

Flødebolleskum:

  • Følg anvisningen bag på brevet og pisk indtil massen er sej og fast.
  • Kom din flødebolleskum i en sprøjtepose.

Samling:

  • Fordel flødebolleskummet i chokoladeskallerne.
  • Kom hindbærmarmeladen i en sprøjtepose med en fyldetyl i enden.
  • Tryk fyldetyllen ned i midten af skummet og sprøjt en god klat marmelade i.
  • Afslut med en marcipanbund.
  • Du kan evt. lukke dine flødeboller helt ved at støbe chokolade ovenpå marcipanbunden og skrabe det overskydende chokolade væk.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @metteskuttercakes på Instagram!

Flødeboller med passionsfrugtskum og mørk chokolade

by Leave a Comment



En fuldstændig fantastisk kombination – passionfrugt og mørk chokolade smager intet mindre end himmelsk sammen!

Opskriften giver ca. 20-25 små flødeboller

Chokoladeskaller:
600 g mørk chokolade
Evt. indfarvet kakaosmør

Fremgangsmåde:
Du kan evt. starte med at strinte indfarvet kakaosmør ned i formen, med en pensel, for at få et dekorativt udseende.

Kom chokolade i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 32 grader.
Fordel chokoladen i din form (jeg har brugt DENNE FORM) (Reklamelink) vend den derefter på hovedet, så den overskydende chokolade løber ud.
Skrab formen for overskydende chokolade på toppen og sæt den på køl til chokoladen har sat sig.

Marcipan bunde:
300 g marcipan

Fremgangsmåde:
Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på ca. 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i 7-8 minutter.

Passionsfrugtskum:
1 brev flødebolleskum fra Dr. Oetker (Reklamelink)
2 tsk passionsfrugtpulver (Reklamelink)

Fremgangsmåde:
Følg anvisningen bag på brevet og pisk til sidst passionsfrugtpulveret med, indtil massen er ensartet.
Kom din passionsfrugtskum i en sprøjtepose
Befri forsigtigt chokoladeskallerne fra din form og sæt dem på en omvendt æggebakke, eller andet, mens du sprøjter skummet i.
Fordel skummet med en lille spartel, så skallen er lige præcis fyldt og sæt den ovenpå en marcipanbund.

Opbevar flødebollerne i en tætsluttet beholder i køleskabet, eller et køligt sted.

Hjemmelavede flødeboller med jordbær og Ruby chokolade

by 5 Comments


Lækre, fine, lyserøde og sommerlige jordbærflødeboller. Disse flødeboller er støbt i en silikoneform og får derfor et super smukt og skarpt udtryk!
Chokoladen jeg har brugt hedder Ruby og er en naturlig lyserød chokolade, som smager frugt-agtigt. Inden i gemmer sig et frisk jordbær, som spiller fantastisk sammen med det bløde og lækre flødebolleskum.

Denne opskrift giver ca. 8 mellemstore flødeboller

Ruby chokolade overtræk:
300 g Ruby chokolade (Reklamelink)
1,5 spsk kokosolie

Fremgangsmåde
Kom Ruby chokolade og kokosolie i skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen.
Temperaturen skal ramme ca. 30-31 grader.
Fordel chokoladen i din form (jeg har brugt DENNE FORM) og vend den derefter på hovedet så den overskydende chokolade løber ud. Skrab formen for overskydende chokolade på toppen og sæt den på hovedet på et skærebræt og kom den på køl til chokoladen har sat sig.

Marcipan bunde:
100 g Odense marcipan

Fremgangsmåde
Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis. Stik runde bunde ud med en udstikker på 5 cm.
Bag dem ved 180 grader i ca. 8 minutter indtil kanterne er gyldne.

Flødebolleskum:
185 g sukker
55 g vand
80 g glukosesirup
105 g pasteuriserede æggehvider
10 g sukker

Fremgangsmåde
Kog de 185 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader. Imens siruppen koges, blandes de 10 g sukker og æggehvider, og dette piskes ganske let og kort sammen i en røremaskine indtil det begynder at skumme.
Hæld den varme karamel direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, MENS der piskes ved højeste hastighed.
Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (ca. 8 minutter).
Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose.
Sprøjt skummet ned i dine forme – husk at gør plads til at et jordbær kan være der, samt bunden kan skjules.
Kom et lille jordbær ned i midten af hver flødebolle og afslut med en bund.

Smelt en smule Ruby chokolade og pensel det på bunden, så det lukker skummet inde.
Sæt flødebollerne i køleskabet – gerne mindst 45 minutter inden de forsigtigt befries fra formen.
Formen skal løsnes nedefra og trækkes op ad hele vejen rundt for ikke at vride for meget med chokoladeskallen.

Translate »