Mette Skutter Cakes

vaniljemousse

Pæredessert med vaniljemousse, karamel og crumble

by Leave a Comment

Udskriv juli 13, 2022
Antal: 8 stk
En virkelig skøn og fin pæredessert med en bund af sprød crumble, en frisk vaniljemousse og på toppen en smagsfuld og cremet karamelcreme. Hele herligheden er omkranset af en tynd skal af mørk chokolade. Med de færdiglavede chokoladeskaller er det super nemt at opnå en smuk og nem dessert.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Karamel cremeux:
  • 1 blad husblas
  • 2 dl fløde
  • 3 æggeblommer
  • 15 gram sukker
  • 180 gram Gold chokolade (reklamelink)
Marcipan crumble:
  • 15 gram hvedemel
  • 15 gram havregryn
  • 15 gram hasselnødder (finthakkede)
  • 25 gram sukker
  • 30 gram marcipan
  • 30 gram smør
Pærekompot:
  • 2 pærer
  • 1 citron (saften)
  • 1 vaniljestang
  • 1 spsk sukker
Vaniljemousse:
  • 2 blade husblas
  • 1/2 vaniljestang
  • 50 gram sukker
  • 1/2 citron (saften)
  • 1,5 dl fløde
  • 1,5 dl yoghurt naturel 1,5%

Fremgangsmåde:

Karamel cremeux:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Pisk imens æggeblommer og sukker sammen.
  • Hæld den varme fløde ned i skålen med æggesnaps, rør det sammen og hæld derefter det hele tilbage i gryden igen.
  • Varm massen op til 83 grader og tilsæt husblas.
  • Kom chokoladen i en skål og hæld den varme fløde over. Rør rundt i midten af cremeuxen indtil den samler sig og bliver blank og ensartet. Kom husholdningsfilm helt ned til cremeuxen og sæt den på køl i mindst 3 timer eller til dagen efter.

Marcipan crumble:

  • Bland alle ingredienserne godt sammen og fordel krummerne på et stykke bagepapir.
  • Bag din crumble ved 175 grader i ca. 20-25 minutter eller indtil gyldent og sprødt.
  • Din crumble vil flyde sammen, når den bliver bagt. Når den kommer ud af ovnen, hakkes den til mindre krummer med en ske. Lad den derefter køle helt af.
  • Fordel derefter crumblen i færdiglavede, rektangulære chokoladeskaller.

Pærekompot:

  • Skræl pærerne og fjern kernehusene. Skær pærerne i fine små tern og kom dem i en gryde sammen med citronsaft, vaniljekorn og sukker.
  • Lad det koge i ca. 5-10 minutter til pærestykkerne er blevet en smule bløde. Der skal stadig være lidt bid i dem
  • Hæld pærekompotten og væsken derfra i en skål og lad den stå og trække og køle helt af i køleskabet.
  • Sigt væden fra pærerne og fordel dem ovenpå crumblen og sæt desserterne på køl.

Vaniljemousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst
  • Rør husblas ud i citronlagen.
  • Pisk fløden let.
  • Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.
  • Kom vaniljemoussen i en sprøjtepose og fordel den i ovenpå pærekompotten. Fyld chokoladeskallerne helt til kanten.
  • Sæt desserterne på køl indtil de har sat sig.

Pynt:

  • Kom karamelcremeuxen i en sprøjtepose med en stjernetyl i enden og sprøjt et fint mønster ud på dine kager.
  • Pynt med valgfrit chokoladepynt og spiselige guldflager
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @metteskuttercakes på Instagram!

Moussekage med hindbær, vanilje og pistacie

by



Den SKØNNESTE, friske moussekage med et knivskarpt udseende, som med garanti imponerer enhver gæst!
Denne kage er en smule omfattende, men det er mest pga. ventetiden, når de forskellige dele skal i fryseren til de er gennemfrosne.
Kagen kræver også, at man har 2 forskellige silikoneforme i størrelserne Ø18 og Ø20 cm, samt en kagering på Ø16 cm.

Hindbær indlæg:
2 blade husblas
150 g frosne hindbær
2 spsk citronsaft
1 tsk vaniljesukker
3 spsk sukker

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær, citronsaft, vaniljesukker og sukker i en kasserolle. Varm det op til kogepunktet og kom derefter husblas i. Rør til det er helt opløst.
Kom hindbærkompotten ned i en rund silikoneform (Ø16 cm) (Reklamelink) og kom den på køl til den er helt gennemfrossen.

Pistaciebund:
2 æggehvider
1/2 dl sukker
100 g fintmalede pistacienødder
1 knsp salt
1 tsk hvedemel

Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk til massen er tyk og skinnende. Vend forsigtigt pistacienødder, salt og mel i.
Kom dejen i en kagering (Ø16 cm)
Bag bunden ved 180 grader i ca. 18-20 minutter.
Lad bunden køle helt af inden du befrier den fra formen.

Vaniljemousse:
2 blade husblas
1/3 vaniljestang, kornene
50 g sukker
2 spsk citronsaft
2 dl piskefløde
1/2 dl yoghurt naturel/ymer

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
Rør husblas ud i citronlagen
Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.

Kom dit hindbær indlæg i en silikoneform der er 2 cm større (Ø18 cm) (Reklamelink). Pres den lidt ned så den ligger helt tæt ved formens bund.
Hæld vaniljemoussen over bunden.
Sæt den i fryseren til den er helt gennemfrossen

Hindbærmousse:
2,5 blade husblas
130 g frosne hindbær
80 g sukker
2 spsk citronsaft
1/3 vaniljestang, kornene
3 dl fløde

Fremgangsmåde:
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kogt ud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.
Pisk fløden til en let skum.
Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lune hindbærsaft og rør det sammen.
Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.

Opbygning:
De frosne indlæg med hindbærkompot og vaniljemousse befries fra formen.
Kom indlægget ned i en silikoneform på Ø20 cm (Reklamelink)
Placer indlægget præcis i midten med hindbærkompotten nedad. Pres forsigtigt på det, så du er sikker på den er presset helt tæt mod formens bund.
Hæld derefter din hindbærmousse over indlægget.
Pres forsigtigt pistaciebunden ned i hindbærmoussen til den er skjult og flugter med moussens kant.

Sæt kagen i fryseren til den er helt frossen.

Når kagen er gennemfrossen befries den fra silikoneformen og placeres på det fad kagen skal serveres på. Lad kagen tø op i køleskabet i 4 timer og pynt den med rød skovsyre.

Moussekage a la gammeldags æblekage

by 87 Comments


Den mest fantastiske moussekage/lagkage der smager præcis lige som gammeldags æblekage – blot i en kage version og med et lækkert twist af karamel.
Kagen består af en svampet makronbund, æblekompot, en frisk vaniljemousse og så er den omkranset af en lækker karamel glaze lavet på den lækre Gold chokolade fra Callebaut.

Makronbund:
60 g sukker
2 æg
1 tsk mandelessens
60 g smeltet smør
60 g mel
1 tsk bagepulver
60 g makroner

Fremgangsmåde
Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
Tilsæt mandelessens og smeltet smør.
Bland mel og bagepulver og vend det i.
Knus makronerne groft og vend også dem i dejen.
Kom dejen i en SILIKONEFORM Ø16 CM (Reklamelink)
Bag kagen ved 180 grader i ca. 20-23 minutter.

Æble kompot indlæg:
2 blade husblas
450 g æbler
100 g sukker
1 citron, saften
Evt. 1 tsk vanilje pasta

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern.
Kom æblerne i en gryde med sukker, citron og evt. vaniljepasta.
Kog æblerne til de er møre og til væsken fra æblerne er næsten fordampet.
Blend til sidst æblerne til mos med en stavblender, så du får en helt fin grød uden klumper.
Kom husblas ned i æblegrøden og rør det godt ud.

Kom æblekompotten ovenpå makronbunden i silikoneformen.
Sæt den på frys til den er gennemfrossen.

Vanilje mousse:
3 blade husblas
1 vaniljestang, kornene
75 g sukker
Saften fra 1/2 citron
3 dl piskefløde
1 dl yoghurt naturel 1,5%

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
Rør husblas ud i citronlagen
Pisk fløden let.
Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.
Hæld vaniljemoussen ned i en SILIKONEFORM Ø19 CM (Reklamelink)

Befri dit frosne makronbund-æblekompot indlæg fra silikoneformen og pres det forsigtigt ned i vaniljemoussen indtil den er skjult og bunden flugter med moussens kant.
Sæt kagen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Karamel glaze:
4 blade husblas
1,25 dl vand
200 g sukker
150 g Gold chokolade (Reklamelink)
0,75 dl piskefløde

Fremgangsmåde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det.
Tilsæt husblas og stavblend massen.
Tilsæt derefter piskefløde og stavblend det igen indtil massen er ensartet.
Lad chokolade glazen køle ned til ca. 33 grader og hæld den over din helt frosne kage.

Pynt:
Knuste makroner
Special moment bronze kugler
Salted karamel kugler (Reklamelink)
Skovsyre
Spiseligt guld (Reklamelink)

Lad kagen tø op i køleskabet i ca. 2 timer før servering.

Translate »